化学在食品检测中的应用分析

（漯河食品职业学院，河南 漯河 462300）

一、化学与食品安全生产之间存在的具体联系

根据当前大部分食品加工企业发展的现实情况来看，食品安全生产过程中往往会伴随着多元化的化学技术的应用，而且随着工业化进程的不断加快，越来越多的食品加工都会通过对化学技术的使用进行生产，由此可见，化学技术与食品的安全生产这二者之间存在着密不可分的联系，这种联系不仅表现在了化学添加剂在食品之中的具体使用，其他一些化学技术还能够有效地对生产出的食品进行安全性方面的检测，为食品的口感和安全实用性能提供更强的保障。但是，根据当前的现实情况来看，部分民众仍然认为化学在食品安全中的使用并没有有益之处，这就需要不断宣传化学与食品安全生产之中存在的这种密切联系，改变民众对化学技术在食品安全生产中的观念。

二、化学技术在食品安全生产检测过程之中的具体应用

（一）光谱检测技术在食品检测之中的具体应用

作为当前化学检测技术在食品检测之中得到广泛使用的一种技术，光谱检测技术当前在我国食品检测领域内已经获得了较为完好的发展。根据食品检测领域之中的具体使用情况来看，当前有关人员已经根据检测过程的不同将光谱检测技术划分为了三个方面，分别是荧光检测分析法、境外光谱技术以及离子发射光谱技术这三项内容，从而来实现对不同食品之中所富含元素不同的探讨。近红外光谱技术主要是被应用在食品检测领域中的肉制品检测过程中，这项技术能够精确地对肉制品是否经过深加工以及是否为新鲜生冷食品进行检测，它同时还能够实现对食品之中所具有不同元素微量成分的检测。而等离子发射光谱技术主要是被应用在了食品检测之中所具有的具体营养成分含量、以及一些污染物含量的检测过程中。它通过对不同食品进行综合性的分析和扫描，实时高效地对污染含量以及营养含量进行数据的输出。

（二）色谱检测技术在食品安全检测过程之中的具体应用

近年来，由于科学技术水平的迅速发展，色谱检测技术也在食品检测过程中得到了越来越广泛的使用。当前色谱检测技术在食品检测领域之中，主要应用到了气象色谱法、高效液相色谱法以及离子色谱法这三种检测方法。一般来说，在食品检测领域应用气象色谱法主要是为了对食品之中所存在的农药以及其他有害残留物进行检测。而，高效液相色谱法在食品检测行业之中的应用，主要是为了对食品之中所蕴含的维生素以及其他的微量元素进行检测，它能够在一定程度上保证食品生产过程中的安全性与可食用性。最后，离子色谱法在食品检测中的应用是一项十分综合性的，它由于并未对某类食品的检测做出明确的限制，所以他能够对以往化学技术所具有的功能进行综合性的使用，因此该项检测技术的未来发展前景也是十分好的。

食品安全是一项关系到全人类健康和全球经济的重要公共卫生问题。但近年来，我国食品安全问题层出不穷，因此，食品安全检测技术逐渐成为了当前社会关注的焦点。本文综述了当今常用的食品安全检测和监测技术，分别介绍了色谱技术、光谱分析法、生物检测技术 等主要检测技术在食品安全检测应用方面的研究进展，并详细总结了多种主要检测技术的主流检测方法，对其检测原理、操作步骤及各自的优缺点进行了比较分析。最后，总结了现阶段食品安全检测方法的不足与发展方向，对食品安全检测技术的发展具有现实意义和指导作用。

（三）生物检测技术在食品检测之中的具体应用

由于生物检测技术本身就具有较高的广泛性和领域方面的宽泛性，所以该项检测技术在食品检测过程之中会具有更高程度上的贯通性。当前食品检测领域常用的生物检测技术主要是包括了两种，他们分别是免疫法和酶检测法。免疫法主要是为了更好地对食品之中存在的蛋白质含量进行检测和鉴定，当免疫试剂内的免疫蛋白与食品之中所存在的蛋白质相遇融合时，这二者的融合便会产生一种荧光的反应，从而能够对食品内部所具有蛋白质含量进行较为直观的检测。而酶检测法主要是为了对食品之中成分缉拿进行检测，它能够在更精确的程度上对食品之中所具有的具体化学成分与其中所具有的微生物含量进行检测。

随着经济的快速发展,我国或多或少也出现一些安全问题,对人们的生活造成严重的影响,我国正致力于研发新的技术检测不良商家的食品,总结食品检验的应用与意义,微生物检测技术的特点及技术分类和方法,以便了解食品安全的检验,并更好地应用微生物检测技术,杜绝我国食品安全问题.

食品始终是人类必备的物品。随着现代食品生产技术逐渐提升,越来越多的种类丰富的食品被呈现在消费者面前,虽然大部分消费者都是根据需求以及个人口味偏好对食品进行选择的,但是理智的消费者会更为关注食品的安全性.因此无论是生产厂家还是相关检查部门都需要将食品存在的安全隐患解决,将更为健康的食品提供给消费者.化学检测技术可以实现基本的检测需求。

结束语：综上所述，化学在食品检测领域之中的应用，可以在很大程度上为民众正常食用提供安全性的保障。因此，有关的工作基础人员应当不断的提升化学检测技术的使用性能，保证更多的化学检测技术能够在食品检测领域之中得到更为广泛的应用，从而实现食品安全性以及可靠性的另一飞跃。