浅析员工餐厅管理过程中的问题成因与解决路径

（国网河南省电力公司淇县供电公司，河南 鹤壁 456750）

引言：当前，经济社会发展态势下，行业之间的竞争力逐渐加大。餐饮行业作为是维系社会活动发展的重要基础，在企业中，关乎着企业员工的健康问题，同时也间接决定着员工的工作效率。现如今，员工餐厅在转型过程中面临经营类问题，如承包制、责任制等都是食堂运营过程中必须正视的工作环节。无论是个人，还是团体，在整个工作机制中必须提高自身的职业素养，贯彻落实各项规章制度，为企业员工提供多元化服务，为企业自身的发展奠定良好基础。

一、员工餐厅管理过程中的问题

员工餐厅主要服务对象为企业内部职工，其相当于企业给予的一种福利，有效提高企业的运行效率，同时也为内部员工牟取更多的利益。员工餐厅的建设很大程度上是由企业运作状态来决定的，一般来讲，不同企业对于员工餐厅的界定形式也将存在一定的差异性，据调查显示，目前我国企业员工餐厅的经营模式一般分为三类。

自主化经营。此类经营模式属于企业为员工提供的一种福利待遇，是由企业自身出资承办的，食堂内部工作人员也是由企业进行单独聘请的，隶属于企业职工且与其他工人同样享受相关的福利待遇。员工在就餐过程中凭员工支付少量的费用或者是完全免费，来获取相对等的企业服务。此过程中，餐厅管理者不涉及到盈利问题，其主要目标是将餐厅的服务工作做好，为企业员工提供优质的就餐服务。然而，此类自主经营模式中，易出现的管理问题，主要包含两种，第一，当企业对餐厅资金投入力度不足时，将导致就餐环境出现严重的质量问题，无法为员工提供优质服务。第二，食堂管理体系不严格，将造成与员工本身存在一定的惰性，影响整体服务质量。

第二，承包化经营。此类经营模式是企业将餐厅部门向外租赁，通过餐厅窗口的形式为员工提供有偿化的供餐服务。餐厅承包者依据自身的意愿进行格局组装，租金费用可通过年付制、抽成制等决定。此类运作模式可将餐厅进行市场化经营，然而在实际管理过程中却存在一定的不便之处，如食堂承包者与企业预设的发展目标不一致，管理主体的分化将令部分意见无法有序的开展下去，进而造成被动式监管的局面。

二、提高员工餐厅管理实效性的几点建议

（一）建立完善的考核指标

要想员工餐厅实现规范化管理，必须针对餐厅食堂的运作模式来设定严格的绩效考核基准，正确界定员工工作能力与岗位属性的契合度，约束员工的工作行为与工作意识。同时，应将激励机制落实到管控服务体系中，依据员工的工作行为进行适当化的奖励，通过物质与精神双方面激励，提高员工的工作激情。另外，可将竞争机制引进到管理体系中，令同岗位工作体系呈现出良态化竞争效果，积极调动起员工的工作兴趣，提高整体服务水平。

考虑到员工餐厅的服务型职能，为最大限度的令餐厅员工发挥出服务职能效用，必须制定较为精准的服务类考核机制，如服务行为、自身装束等，企业可依据自身的运作特点，来设定多元化服务考核指标。企业应建立流动式检察小组，对餐厅员工的服务品质进行基准核定，以此来为餐厅塑造一个良好的形象，无论是自主经营，还是承包经营等，都可令企业职工感受到一种温馨、融洽的情境。

（二）融合智能化技术

近年来，计算机技术与餐饮业之间实现初步融合的态势，特别是对于小范围的职工食堂来讲，智能化技术、信息化技术的融合，可为餐厅提供更为精准的数据服务，在一定程度上，极大减少了服务成本的投入。为此，餐厅管理体系中可引入IC 卡智能集成技术，通过手机软件的绑定，来实现自主化下单，其不仅可以免去餐厅排长队的现象，更是简化整体工序，提高餐厅管理效率。

（三）加大质量管理力度

首先，必须保证餐厅炊管人员身体健康处在合格基准下，一旦发现体质健康不达标的人员，必须及时予以清退处理，并应定期开展防疫讲座，令内部工作人员了解到岗位工作的重要性。其次，应加强食材原料的审核，确保每一项食品材料必须符合相应的指标参数，对原料进行分类存放，一旦发现质量问题必须进行处理。最后，应严格保持餐厅食堂的清洁度，每日完工后需进行清毒处理，保证餐厅卫生达到运营许可。

结语

综上所述，员工餐厅管理工作关乎着每名员工的切身利益，也与企业自身发展密切相关，采取适宜企业特征的管理制度以及行之有效的餐厅管理方法，是决定企业员工餐厅管理质量优劣的关键性因素。