灞桥大樱桃产业发展情况调研

于世锋 王婷 李菁

西安市灞桥区是全国大樱桃优生区，也是大樱桃成熟最早的地区之一，灞桥大樱桃以其果大、色艳、口感好、耐贮运而闻名，已成为西安市农业最具代表性的名片。灞桥大樱桃总面积4万亩，挂果面积3.9万亩，占西安市大樱桃种植总面积、总产量的50%，年销售额超过6亿元。2020年3月，我们以灞桥大樱桃为代表进行了西安市特色果业发展情况调研， 主要涉及灞桥区16家大樱桃种植合作社、 146家种植散户的生产基地，3个农资门店，152个大樱桃样品和203个土壤样品的检测  数据。

1   产业现状

1.1   区域布局和品种结构   灞桥大樱桃主要生产区域集中在席王、洪庆、狄寨 3 个街道办事处一带，总面积约4万亩，最早建园时间为1982年，2009—2012年为建园高峰期，约有半数樱桃园建于此期。栽培方式上，除双子叶、田原、绿庭3家现代农业园区种植设施大樱桃200余亩外，其余均为露地栽培。成园品种30多个，早熟（5月5日前后成熟）品种有红灯、早大果、黑珍珠等，中熟（5月12日前后成熟）品种有明珠、美早、艳阳、萨米脱、宾库等，晚熟（5月20日前后成熟）品种有雷尼、水晶、黄玉等，早中晚熟品种比例大致为3︰5︰2。

1.2   合作社和品牌建设   截止到2020年6月，灞桥区共有大樱桃专业合作社、家庭农场68家，会员4 000余户，认定标准化生产基地11个，无公害农产品10个、绿色食品3个;注册农产品商标16个，推出了東子、玉盘珠樱、双子叶等一批名牌，其中有“玉盘珠樱”大樱桃等省、市著名商标6个。

2008年和2012年，“灞桥樱桃”分别被农业农村部和国家技术监督局认证为国家地理标志保护产品。2010年起，中国果品流通协会先后评定“灞桥樱桃”为“中华名果”，灞桥为“樱桃之乡”。2011年和2012年，“灞桥葡萄”连续获得中国农产品区域公用品牌称号。2015年，“灞桥樱桃”入选全国名特优新农产品名录。2018年，“东子”大樱桃品牌入选2018年中国十大樱桃品牌。

1.3   产业效益   灞桥区大樱桃年总产值约6.3亿元，其中传统销售和网店销售大致比例为    6︰4。2020年设施大樱桃上市时间为4月，平均亩产量1 000 kg左右，产量300余t，平均售价100元/kg左右，亩销售额约10万元;露地大樱桃上市时间为5月，平均亩产量750 kg左右，商品果500 kg左右，总商品果3万t左右，批发价16～30元/kg，零售价24～50元/kg，亩销售额约1万元，当季亩投入约1 300元。

1.4   质量安全水平   据2018—2020年西安市农产品质量安全检验监测中心对西安全市大樱桃专项抽检，灞桥区152个样品全部合格，说明灞桥大樱桃质量安全是有保障的。2018年，检测禁限用农药和无公害大樱桃产品必检的38种农药，抽取样品32个，全部合格，无禁限用农药检出。2019年和2020年，扩大检测范围和检测数量，分别抽检50个和70个样品，均检测58种生产常用农药，也未发现不合格样品。

2   存在问题

整体而言，灞桥区大樱桃产业体系还处于初级水平，虽然带给当地农户显著的经济效益，但和全国各地小众果业一样，面临诸多问题，制约了产业持续健康有序发展。

2.1   标准化程度低   现行的3个地方标准——《地理标志产品   灞桥樱桃》（DB 61/T 518-2011）、《设施樱桃栽培技术规程》（DB 6101/T 83-2014）和《大樱桃栽培技术规程》（DB 6101/T 17-2014），在灞桥当地均未能较好应用，生产上缺乏统一有效的技术规程及产品标准，生产作业主要凭经验，技术随意性大，管理水平参差不齐，新技术、新农药及设施高效栽培技术应用程度低，大樱桃果品质量难以稳定。

标准应用程度低的主要原因在于标准更新缓慢，难以有效指导现实生产。以《地理标志产品  灞桥樱桃》（DB 61/T 518-2011）为例，该标准主要用于评价产品质量，限于发布时代等原因，其中农药残留指标仅涉及敌敌畏、毒死蜱、氰戊菊酯、氯氰菊酯、多菌灵5个，既不符合目前我国樱桃生产登记农药硫黄、螺螨酯、哒螨灵、代森锰锌、苯醚甲环唑、噻苯隆、单氰胺共7种的情况，也与近年检出农药10种左右的现实有差距，与现实生产严重脱节。

现有标准体系不全，无法对生产销售主要环节进行规范指导，与近年外地新出的《甜樱桃采后处理技术规程》（DB 37/T 3687-2019）及《甜樱桃销售质量要求》（T/HBCC 004-2019）等相比，在全面规范大樱桃采收、预冷、分级、尺寸、安全要求、展示、标识、贮藏、运输、销售等要求方面，我们的标准制定工作严重滞后，难以指导规模化生产和规模化经营。

另外，现行大樱桃相关标准也存在区域特点不清、特有差异性品质指标挖掘不够、品质评价体系操作性差等不足，不利于大樱桃产业良性发展，不能助推区域品牌持续发展。

2.2   果园土壤管理水平低   土壤是大樱桃生产的基础，良好的土壤环境对于保证果品内在质量至关重要，也能有效减少农药肥料使用。

调查中发现，大樱桃根瘤病、流胶病等的发生蔓延与土壤管理水平密切相关，但当前果农普遍对此认识不足，带来土壤通透性变差、土壤污染、病原菌大量累积等问题，导致果品质量下降、病虫害频发、盛果期树势衰弱快等。

2020年4月，西安市农产品质量安全检验监测中心对灞桥樱桃园203个土壤样品的检测结果表明：全区土壤平均pH值为8，属弱碱性土壤;有机质含量为22.4 g/kg，处于中等水平;碱解氮含量135.8 mg/kg，处于较高水平;有效磷、有效钾含量分别为60.1 mg/kg和325 mg/kg，为极高水平;铜锌铁锰含量分别为1.3 mg/kg、2 mg/kg、13.6 mg/kg、16.8 mg/kg，处于较高水平。这个结果表明，化肥施用量明显超出果树本身需要，造成过量累积，增加生产成本的同时也带来了环境污染风险。

2.3   农药使用安全风险高   灞桥大樱桃近3年虽未发现不合格样品，但用药规范化程度低表现明显，质量安全风险高。除每年都检出其他区县未检出的农药外，检出次数占全市半数以上，禁限用农药乙酰甲胺磷也是在全市范围内的大樱桃样品中首次检出。

2018年检出农药8种46次（全市共抽样132个，检出8种农药96次），其中联苯菊酯、多菌灵、溴氰菊酯在其他区县100个样品中均未检出;2019年检出农药14种80次（全市共抽样80个，检出15种129次），联苯菊酯、氯氰菊酯、腐霉利和百菌清在其他区县30个样品中未检出;2020年检出农药12种91次（全市共抽样100个，检出12种131次），苯醚甲环唑、灭蝇胺在其他区县30个样品中未检出。

2.4   配套产业发展滞后   “重生产，轻流通”影响灞桥大樱桃产业化发展进程，销售时长和销售范围不但与进口智利、美国车厘子（可保质20多天）无法相比，也远不如山东、贵州大樱桃行销全国的现状。

目前灞桥大樱桃以西安市本地市场销售为主，大樱桃采后易失水皱缩、掉梗、褐变，常规手段货架期只有5～7天，虽然近年电商销售占比不断提高，但由于包装、冷链技术、物流网络体系不完善，主要还是局限于陕西省内市场，贮运水平低决定了灞桥大樱桃更多的是作为地域品牌来发展。

3   发展建议

随着周边蓝田县、铜川新区大樱桃产业的快速发展，灞桥大樱桃产业面临前所未有压力，但与此同时，作为国际化大都市，西安城市消费也为灞桥大樱桃提供了发展的强大推动力和更多机遇，对于高质量发展灞桥大樱桃产业，我们提出以下建议：

3.1   加快标准体系建设   充分发挥科技引领作用，以完善标准体系建设为前提，有效带动生产专业化、销售精细化，增强灞桥大樱桃市场竞争力。

在标准体系建设上，一是要对现有技术标准认真梳理，及时修订和完善，使标准能够集成适应现代栽培模式的标准化生产技术;二是新增关键环节标准，特别是苗木管理、园址条件、病虫防治、果品分级、采收贮藏、物流运输等专项标准，做到大樱桃产业链主要环节标准全覆盖，有规可依;三是提高标准的可推广性，在标准制定和修订上杜绝照抄照搬，要踏踏实实从地头做起，即使引进标准也要进行田间试验验证，否则再多再严格的标准也于产业无益;四是加强对农技推广队伍和职业生产者的培训，引导果农和从业者按标作业，以此促进产业提质增效。

3.2   发展设施栽培   看天吃饭长久以来一直是灞桥大樱桃产业的痛点，2020年3月露地大樱桃受花期晚霜影响，坐果率低;5月成熟期又遇降雨出现裂果，红灯品种减产20%左右。

设施栽培不仅能促早熟、提品质，还能有效增强抗御自然灾害的能力，是大樱桃花期低温冻伤、遇雨裂果和防鸟防果蝇等问题的有效解决方式。

目前灞桥设施大樱桃仅200余亩，远远不能满足西安市场需要。有条件的生产者，应加强基础建设投入，推广大樱桃设施栽培;条件暂时不具备的，尽可能推广低成本的避雨栽培设施。

3.3   着力研发贮运技术   大樱桃需在采摘下树4小时内预冷，才能保证更长的贮存时间，经过标准的预冷，大樱桃货架期可达2～3周;贮存温度要求更为苛刻，最佳贮存温度是-1～0.5 ℃。而灞桥区目前没有一家企业或个人具备采后预冷、贮藏条件，大量果实集中上市，不但效益低，也不利于品牌建设。针对此，应尽早着力研发贮运技术，补上短板，使灞桥大樱桃品牌更靓、走得更远。

3.4   提升品牌内涵   农业品牌覆盖农业全产业链，体现着商品竞争力，也是与消费者沟通的重要纽带。面对“灞桥樱桃”内涵主要限于标示产品产地的现实，着力打造商品的高质量与营销服务的专业化已成当务之急。

一是着力提升果品品质，注重果品分级，从生产和管理技术上提高优质果、精品果比例，适应市场对特色优质果品的需求;二是挖掘当地大樱桃文化，找准灞桥大樱桃特征指标，以此引导宣传和销售;三是培育专业销售队伍，规模营销，做好收购、贮藏、分级、包装，以及品牌运作和销售;四是强化品牌文化信息和产品信息服务，扩大品牌知晓范围，建立广泛营销网络。

特色果業效益高源于特点突出，在商品经济、物流技术迅猛发展的当下，由规模优势向质量优势、效益优势转变是特色果业发展必由之路，灞桥大樱桃产业只有紧跟时代发展，依靠科学技术，加强组织化运作，不断提高商品质量和内涵，才能长久保持自身优势，才能不被淹没在市场经济大潮中。

于世锋，李菁，西安市农产品质量安全检验监测中心，邮编710077;王婷，西安市灞桥区农产品质量安全检验监测中心。

收稿日期：2020-08-10