食用百合研究进展及展望

田雪慧 刘秀云 任艳芬

1   引言

食用百合为百合科百合属多年生球根草本植物，是以食用其鳞茎为主要目的的一类百合。百合原产于亚洲东部的温带地区，这些地区广布野生百合。在我国境内，从长白山区到云贵高原，在海拔200～3 200 m范围内，都有野生百合的踪迹，可以说是野生百合资源分布最广的国家，百合遍及从南至北的26个省区。中国百合有48个种18个变种，其中龙牙百合（Lilium brownie var. viridulum Baker）、宜興百合（Lilium lancifolium Thunb.）、兰州百合[Lilium davidii Duch. var. unicolor （Hong）Cotton]为食用百合3大主栽品种。

2   生物学特性及习性

食用百合为多年生球根草本植物，具地下鳞茎，由肉质肥厚的麟片抱合而成，无膜质外皮包被，呈圆锥形、扁球形或阔卵状球形。大多数种具有直立的地上茎，且不分枝，少数种茎匍匐，高50～100 cm。叶具平行脉，较秀雅，无柄或有柄，卵形、线形、心形或披针形，多轮生或互生。花大，漏斗形、杯形、球形或喇叭形等，簇生、单生，或为总状花序。有内外两轮离生的6枚花被片，分别有3枚颜色相同的花瓣和花萼片，但萼片稍窄于花瓣。花瓣颜色丰富但缺蓝色。花被片基部具芳香蜜腺。重瓣花有6～10枚花瓣，6枚雄蕊，花丝细长，花药呈T形着生。柱头三裂，子房上位，蒴果3室，内有数百粒种子，种子具膜质翅，大小、质量因种类而异。花期为初夏至初秋。染色体基数x=12，龙牙百合、兰州百合为二倍体，宜兴百合为三倍体。

大多数百合种类喜阴，喜冷凉、湿润气候，要求疏松、肥沃、腐殖质丰富、排水良好的微酸性土壤，适宜pH为5.5～7.5，忌高盐分。生长发育适宜温度为15～20 ℃，5 ℃以下或30 ℃以上时，生长停止。

3   繁殖方法

食用百合可采用的繁殖方法比较多，但生产上因为有性繁殖具有局限性，所以主要采用无性繁殖。无性繁殖又叫营养繁殖，指的是利用植物的营养器官繁殖新个体的繁殖方法，比如鳞片扦插繁殖、组织培养繁殖等。有性繁殖又叫种子繁殖，是利用种子进行繁殖的一种繁殖方法。百合的有性繁殖虽简单易行、繁殖系数大，但因后代常常发生变异，所以只有麝香系百合、台湾百合及其他多数百合原种采用种子繁殖方法。营养繁殖中的子球培养、鳞片扦插、组织培养繁殖方法是食用百合生产中的常用繁殖方法。

4   商品价值

在欧美各国，百合主要作为观赏栽培，在我国，对百合的利用除观赏外，还采收其鳞茎作为药用或食用。

4.1   食用价值   百合每100 g鳞茎含碳水化合物28.7%、蛋白质4%、果胶1.7%、脂肪0.1%、钾0.49%、磷0.091%，以及钙、铁、百合甙等抗癌植物碱和多种维生素。甘肃省科学院生物研究所的分析表明，百合蛋白质含量较高，是其他根茎蔬菜的2～5倍，并含有人体所需要的8种氨基酸（其中色氨酸未测），维生素是一般蔬菜的10倍，并含有较丰富的锌元素。

4.2   药用价值   百合在我国自古以来就有“药食同源”的说法。食用百合主要药用成分有脂肪、多种生物碱、蛋白质，秋水仙胺，百合甙A、B，秋水仙碱，及铁、钙、锌、磷、胡萝卜素、Vc、VB2、VB1等，具有清心润肺、养阴安神、止咳益气、清热利尿、解毒等功能。

5   食用百合研究发展现状

5.1   品种现状   3个主要栽培的食用百合品种中，以江苏省宜兴市为主栽地区的宜兴百合，含有多种生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪等成分，味道稍苦，口感稍差;但它是三种食用百合中唯一写入“药膳”的“药百合”，具有润肺止咳、清热利尿、理脾健胃、宁心安神等功效，可当清凉饮料和点心，入菜开胃消夏。李时珍的《本草纲目》中就记载说宜兴百合对妇女的产后恢复有很好的作用。

龙牙百合为江西万载县和湖南隆回县的名优特产。隆回栽培龙牙百合有500多年的历史，在历史上久负盛名，从宋朝开始，隆回的龙牙百合粉就是贡品。龙牙百合鳞茎富含蛋白质、淀粉、脂肪及人体所需的多种矿物质和维生素。龙牙百合在药典中也有记载，有润肺止咳、理脾健胃、补中益气、止血及解无名之肿毒的功效。龙牙百合味道稍甜，肉质肥厚，产量高。

以甘肃省兰州市为主栽地区的兰州百合，是一种具有较高营养价值的保健型蔬菜，其含糖量高，味道甜，口感好，粗纤维少，肉质细腻，还含有其他有益成分，有极高的食用价值，但生长周期长（6～7年）。

5.2   研究现状   目前，百合的研究主要集中在观赏百合上，且大多是围绕观赏用百合的花香、花型、花期、花色、切花寿命、抗性和株型等方面进行。杨秀梅等对包括卷丹、兰州百合等约40份百合资源进行镰刀菌抗性鉴定，发现了高抗的野生兰州百合。综合分析多方面研究结果显示，对食用百合的研究，目前主要集中在脱毒防病、组织培养、病害防治等栽培养护技术方面，也有遗传多样性、多倍体及生理生化等方面的研究，但对食用百合生长期抗性生理及分子机制的研究鲜见报道。

大多数的百合品种由于低温限制不能露地越冬，或者遭到不同程度的非生物逆境损害，生长会受到影响或停止。低温等逆境是食用百合生长过程中主要的胁迫因子，是植物生长中常遇到的灾害，比如低温会使食用百合的生长受到严重的损害，甚至可以引起整个食用百合生理失衡，常给生产带来严重的损失。因此，逆境胁迫是百合生长发育和地理分布的重要制约因素，严重影响了食用百合的产量和品质。然而，目前对食用百合抗性机理了解甚少，特别是对食用百合抗不良环境分子机理几乎无研究，几百年来也没有食用百合新品种育出。

5.3   生产栽培现状

1）宜兴百合栽培现状。宜兴百合在宜兴栽培历史悠久，具有浓郁的地方特色，20世纪80年代是宜兴百合的鼎盛时期，其种植面积一度超过1万亩，亩产量达到1 000 kg。但是，长期的种植导致土壤质地变差，病虫害累积，致其产量和品质逐年下降。同时，外地冒充宜兴百合的百合品种对市场造成很大的冲击，其价格优势也丧失，导致其产业走到了濒临灭绝的边缘。近年来，宜兴市专门成立了宜兴百合协会，推广高产高效栽培技术，使宜兴百合的生产逐渐恢复，从2005年开始经济效益有所提高。

2）龙牙百合栽培现状。龙牙百合在湖南隆回栽培历史悠久，后引入江西万载，现成为万载的特色产业，是江西省的名牌农产品。1999年全县栽培面积最大，达到了2万亩，到2013年，栽培面积一直在1.5万亩以上。龙牙百合一般亩产鲜品1 200～1 800 kg，是产量最高的一种食用百合。但是，龙牙百合近年来因品种退化、病虫害严重等问题，产量和质量连年下降。

3）兰州百合栽培现状。兰州百合栽培历史悠久，但解放后这项产业在兰州历经挫折，1974年在政府的扶持下才得到发展。特别是1978年十一届三中全会召开后，兰州群众的干劲很大，至1997年，仅七里河区的生产面积就达到1.6万亩，总产量超过700万 kg。特别是近年来，兰州百合已经成为当地的支柱产业，且兰州百合因为是食用百合中食用性最强的百合品种而盛名远扬，并且走向国外，产品远销港、澳、台及东南亚等地。但是近年来，兰州市的兰州百合因为生产成本增加使得收益下降。连年种植、在不适宜的地区种植、盲目扩大种植面积及田间管理不当，导致兰州百合质量下降。这些都是兰州百合产业目前面临的问题。

6   研究開发意义

近年来，国内外对食用百合的需求量逐年上升，但常常因为品种或技术原因导致产量和质量难以提高。因此，加大对食用百合的研究与开发，具有重要的意义。

7   未来研究展望

三种食用百合品种各有优缺点，但也各有局限性，特别是种植及研究现状不同程度地存在一定的问题。所以，优质且高抗的食用百合品种的培育，将成为未来食用百合研究的重要方向。另外，可进一步对食用百合工厂化规模生产技术、食用百合高产高效绿色栽培技术进行深入研究。

（参考文献略）