百合:润肺止咳宜炒宜炖

赵清谊

平常我们的餐桌上，用百合做的食物并不少见：西芹百合、百合绿豆粥、百合莲子羹......除了可以作为食物日常食用，百合还是一种常用的中药材。

百合的营养价值

百合营养价值丰富，含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、硒、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等营养素。

作为食物，百合有多种不同的吃法，可以和大米放在一起煮粥喝，也可以和红枣、银耳等食材放在一起煮汤喝;新鲜的百合洗净后也可以配瘦肉、芹菜、鸡蛋炒着吃，无论哪种食用方法，都能吸收到百合中的营养，而且能品尝到百合的鲜嫩滋味。

百合的药用价值

百合是一种药食两用的药物，自古以来就常在中医的药方当中出现，中医认为，百合味甘微苦，微寒，性平，无毒，入心、肺二经，可润肺止咳，清心安神，《本草纲目》提到：“百合之根，众瓣合成也。或云，专治百合病，故名。其根如大蒜，其味如甘薯，故俗称为蒜脑薯。”用于阴虚燥咳，痨嗽咳血，心烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚等。《日华子本草》中将百合的功效描述为：“安心，定胆，益志，養五脏。”《本草纲目拾遗》则认为百合有“清痰火、补虚损”的作用。

●润肺止咳。新鲜的百合含有黏液质，可以润燥、清热，中医常用它来治疗肺燥或肺热咳嗽。

●健脾和胃。百合含有果胶及磷脂类物质，可以保护胃黏膜。

●清心安神。百合入心经，能清心除烦，宁心安神。

●改善睡眠。百合中含有百合苷，百合苷有镇静和催眠的作用。晚上睡觉前服用百合汤，可以起到改善睡眠、提高睡眠质量的作用。

●美容养颜。百合中富含百合多糖，有抗氧化作用，食用后能促进皮肤细胞的新陈代谢，具有一定的美容作用。

●提高免疫力。百合中含有蛋白质、多种矿物质、维生素，可提高人体的免疫力。

食用百合要注意什么？

百合的营养价值和药用功效很多，不过在食用百合的时候，也是有一些食用禁忌的。

风寒咳嗽不宜食用。虽然百合有润肺止咳的功效，但如果是风寒咳嗽，则不适合吃百合。肠胃不好不宜大量食用。百合有健脾和胃的功效，但百合性寒，如果肠胃不好，中寒便溏，吃多了百合之后，很可能会出现呕吐或者是腹泻的情况。

孩子也可以吃。孩子干咳、少痰，或孩子因肺阴虚导致慢性咳嗽的，可以给孩子吃百合，比如百合粥、百合汤，如果孩子喜欢吃，炒菜的时候也可以适当放一些。