提出改革建议 促进植物肉产业发展

余大海

最近几个月，植物肉登上了中国消费者的餐桌。然而，目前中国消费者仍对植物肉存在较多误解。根据一项调查显示，能正确认识植物肉的消费者仅约1/3。下面，笔者针对目前植物肉产业存在的问题提出相关发展建议。

一、消费者对植物肉存在的误解

1.消费者对植物肉营养的认识趋于极端。部分消费者认为植物肉的营养优于动物肉，部分消费者认为植物肉的营养和动物肉无法比较。事实上，从营养成分上来看，植物肉的营养成分和肉类相差不大。从市场上较先进的几个植物肉生產厂商的数据来看，植物肉的脂肪、胆固醇比动物肉更少，糖类和盐类更多，其他并无明显的区别。可是由于植物肉的原料大豆中蛋氨酸缺乏，所以植物肉中蛋白质对于人体的益处相对肉类会较少。人体所需的22种氨基酸中，有多种氨基酸需从动物蛋白中获得，如果长期摄入植物肉，最好配合蛋、奶来维持营养的均衡吸收。所以，认为植物肉好于或差于动物肉的认知都有些片面。

2.部分消费者认为植物肉更易消化。现在有部分消费者认为，植物肉是由植物成分合成，因此更易消化，其实消化是一个很复杂的问题，并不能用组成的成分来判断是否易消化。近期有一个实验证明，植物肉并没有那么易消化。实验对比了蛋白酶消化牛肉、素鸡和植物肉三种肉的消化效果，结果证明素鸡的消化效果最好，牛肉其次，植物肉最差。实验认为，这是由于植物肉使用了糖类，尤其是纤维素来模拟肉类的韧性，使得其中的蛋白质更难被消化。虽然这个实验并不能证明植物肉在人体中的完整消化效果，但是也说明了“植物肉更好消化”的观点缺乏依据，其消化效果如何还需要进一步的研究来证明。因此，消化不好的消费者应当谨慎使用植物肉来代替动物肉，并遵循医生的建议。

二、对植物肉产业提出的发展建议

目前，由于新冠疫情的爆发，导致动物肉的价格上涨，部分植物肉的价格略低于动物肉，因而刺激了植物肉的消费。笔者认为，在安全、卫生方面，植物肉都优于动物肉。考虑到植物肉目前还在起步阶段，消费者的接受程度还不高，植物肉生产企业应降低价格、丰富产品和优化口感，一方面普及消费者对植物肉的认识，另一方面尽最大可能满足消费者对植物肉的要求。同时，相关主管部门也要采取各种措施来规范、引导植物肉产业的有序、健康发展。比如应规范植物肉的标识，目前仅欧盟对植物肉有明确规定，我国应尽快制定政策、补上短板。