厨星荟萃 千城百味

林华

由爱尔兰食品局举办的“厨星荟萃，千城百味”牛肉品鉴会分别于9月9日和10月28日在青岛怡堡酒店和广州跃-Yue现代粤菜料理餐厅举办。来自当地的数十位中餐大师和酒店经理齐聚一堂探讨爱尔兰牛肉与鲁菜、粤菜的灵感契合。来自青岛国际会议中心的行政总厨、鲁菜大师龙宇航为嘉宾带来了三道以爱尔兰牛肉为中心食材创作的鲁菜菜品，享有“广东十大名厨”美誉的粤菜大师林汉华为嘉宾带来了三道以爱尔兰牛肉为中心食材创作的粤菜菜品。

● 鲁菜大师龙宇航出品欣赏。

玫瑰盐炙烤爱尔兰肥牛配捞汁

肥牛出自牛胸肉，也称牛五花，特点是肥瘦相间，脂肪和瘦肉分层明显，最为常用的是火锅涮肉和酸汤肥牛，也可以切厚片做日式烧肉。活动现场，龙大师现场演示，将肥牛片放到玫瑰盐板上，用喷枪稍作炙烤，简单的烹饪保留了天然草飼牛肉的鲜嫩口感及原始香味。

菜品展示

活动现场，爱尔兰食品局为嘉宾准备了简单汆烫的爱尔兰肥牛，供食客品尝其原始风味。爱尔兰肥牛独特的奶香味赢得了嘉宾的一致好评。

品鉴会现场，来自爱尔兰的厂方代表也参加了活动，据介绍，为了更好的配合中国市场，服务中国的餐饮行业，爱尔兰工厂在对出口中国的牛肉部位改善了切割工艺，比如为了降低餐厅切片肥牛师的损耗率，特别生产双层肥牛，厚度增加，边缘齐整，餐厅可以直角切出五花三层的肥牛片，极大降低了损耗。

低温卤爱尔兰牛腱配卷饼

牛腱子位于牛的跟腱部位，肉中含筋，传统中餐中多用于酱牛肉，或者各式浇头。传统牛腱的肉质纤维偏粗，得益于包括安格斯，利穆赞，夏洛莱在内的优异的牛肉品种，以及年平均300天的室外自然牧养条件，以新鲜青草为饲养条件的爱尔兰牛肉，其牛腱纤维粗而不柴，口感丰富，给菜品带来更多的可能性和应用。

龙大师制作的卤牛腱采用真空80℃低温24小时，配以独具山东特色的煎饼卷饼，牛肉的嫩感和口味与爽口的瓜条搭配，丰富了味觉层次，匠心独具。

据悉，爱尔兰牛肉自2018年进入中国市场，短短两年时间，爱尔兰牛腱以其优异的品质获得了消费者的认可，一直是零售市场上备受欢迎的产品。

国宴罐焖爱尔兰牛肋条

牛肋条是牛身上非常精华的一部位，位于肋骨之间，由于口感鲜嫩又带有油花，适合中餐，烧烤等各式烹饪。

据龙大师讲，这道菜的灵感来自于一道备受国家领导人青睐的国宴菜，爱尔兰牛肋条先煎后焗，配以西芹，胡萝卜，土豆，圆葱。

从东到西，由南向北，爱尔兰食品局不断在中国探索传统菜谱。在与各大菜系烹饪星厨合作的过程中，不断用品质食材激发他们的烹饪灵感，邀请他们用不同的佐料和特色烹饪方法，将不同部位爱尔兰牛肉的风味发挥到极致。

从海派椒橙皮文火牛胸到香嫩爱尔兰牛小排配蜀地干烧汁，再到国宴罐焖爱尔兰牛肋条，期待“爱”牛的“千城百味”，为中国消费者的餐桌更添精彩。

● 粤菜大师林汉华出品欣赏。

鲜花椒爱尔兰牛立方

主料：爱尔兰牛小排500克

配料：红辣椒丝8克，鲜花椒30克，烧汁50毫升，牛油20克，生粉40克、盐3克、胡椒1克、味精1克、花椒油3克。

烹饪方法：

1.把牛肉切成3厘米的正方形，用少许盐，味精腌入味，再加少许生粉伴匀。

2.用平底锅烧热加入色拉油，把牛肉四边煎香至八成熟，放入鲜花椒、烧汁炒均匀，放入黄油淋面，把鲜花椒放在牛肉上面再加上红椒丝和花椒油摆盘。

咖喱爱尔兰牛上脑

主料：爱尔兰牛上脑400克（切成2厘米正方形）

配料：马铃薯切成3x3厘米方块，上汤700克，椰浆100克，淡奶100克，黄咖喱粉30克，香椒油60克，黄油30克，洋葱块70克，青红辣椒块80克，盐4克、糖6克、味精2克、胡椒2克，水淀粉30克，芝士片10克。

烹饪方法：

1.先把切好的马铃薯用油炸熟，牛肉翻面煎熟。

2.锅烧热后放入黄油、洋葱块、青红辣椒块、爆香，然后放入黄咖喱粉、盐、糖、味精调味，再加入马铃薯，淡奶，椰浆，慢火煮15分钟，打芡加入煎好的爱尔兰牛上脑，翻拌后即可出菜。

冬阴功爱尔兰牛助条

主料：爱尔兰牛助条350克

配料：西红柿400克（切大块），上汤 1000克，泰国香辣膏70克，淡奶油100克，鲜金针菇250克，泰国青柠檬4只（切刀抓汁），香芋20克（切碎），南姜15克（切成薄片），泰国红辣椒10个（切碎），泰国青柠叶2块（切成丝），泰国芫茜（切成小段）10克，盐4克，味精2克，胡椒3克，料酒10毫升，白糖8克，薄荷叶2片。

烹饪方法：

1.爱尔兰牛肋条加入盐、味精、胡椒、料酒腌制入味，低温慢煮至成熟后切片备用。

2.烧热锅放少量油，放入香芋，南姜，红辣椒碎爆香和番茄一起煽炒，然后放入香辣膏和上汤，用盐，味粉，白糖调味，炖煮片刻后--起粉碎后过滤。金针菇，煮熟，捞出放入汤锅内。

3.汤锅中放入柠檬叶、放入泰国芫茜煮片刻，再加入柠檬汁，淡奶煮沸，连同金针菇倒入汤盘中，再放入用香茅一起炒制的牛肋条，用蔬菜做装饰。