解读畜产品中常用兽药残留危害及检测方法

（上海华测品标检测技术有限公司，上海 201100）

牲畜在生长过程中，有时会感染不同的动物疾病，而在治疗动物疾病时，养殖人员使用药物的不规范，不仅会加大致病菌的耐药性，影响疗效，为了保证治疗效果，反复加大药物使用剂量，也会让兽药残留在牲畜体内。这些存在兽药残留问题的牲畜被宰杀后，再被人食用，就会危害人的身体健康。为了更好的保障牲畜的健康生长，避免兽药残留给人类健康带来的影响，在对兽类疫病的药物治疗中，在保证用药规范性的同时，还要做好对兽药残留的检测工作，避免兽药残留超标的肉类产品流入市场。

一、畜产品中兽药残留的主要危害

（一）提升致病菌的耐药性

当牲畜感染兽类疾病时，对疾病的治疗方法多采用药物治疗，而一些养殖户在养殖工作中经常性地使用抗生素药物治疗牲畜所患的疾病。经常性地使用抗生素药物，缺乏相应的科学依据，盲目使用、过量使用，都会让致病菌产生耐药性，同时也达不到较好的治疗效果。当致病菌发生变异，出现耐药性后，再进行药物治疗时，所使用的兽药药效就会显著降低，为了保证对疾病的治疗，只能再次加大使用剂量，从而形成恶性循环。而这些体内存有兽药残留的牲畜被宰杀做成肉制品后，人们食用后也会提升对抗生素的耐药性，一旦发生疾病，其使用的药物疗效也会下降，严重加大对疾病的治疗难度。

（二）中毒反应

为了避免兽药残留带来的食品安全问题，保护消费者的健康，国家特地为兽药残留量制定了相应的标准，在相关规定中要求肉类产品内的兽药残留量不得超过2mg/kg，如果超过这个标准，则该肉类产品就不得流入市场供人食用。如果超出兽药残留标准的肉类产品流入市场，被人食用后，其残留的药物成分可能会在人体内产生兽药中毒。兽药残留的药物成分进入人体后，因为剂量较少，为中毒症状过于隐秘，很难被发现，但对人体健康的损害时存在的，由兽药引起的慢性中毒，可能会对人体造成贫血、钙流失、牙齿畸形、肝脏损伤等危害。

（三）引发过敏反应

人如果食用了存在兽药残留超标问题的肉类产品，可能会出现明显的过敏反应，例如皮炎、肿胀等临床表现，如果呼吸道发生过敏反应造成肿胀，还可能造成窒息，危及生命。另外，兽药的药物成分在动物体内长期滞留，也会引起生物细胞的基因突变，进而出现畸形。

二、兽药残留超标的主要成因

造成兽药残留超标的主要原因之一就是兽药使用剂量过大，没有遵照相应的用药规定。过量、盲目使用兽药，就会让兽药的药物成分难以被牲畜排出体内，进而逐渐积攒在肌肉组织之中。另外，一些养殖户为了个人利益，在养殖工作中违规使用国家明令禁止的违法药物，例如瘦肉精、己烯雌酚等激素类药物，这些激素类药物成分就会残留在牲畜体内，如果食用了这种畜产品，就能影响未成年人的健康生长，也能让人出现肥胖、肌无力等症状。还有一些养殖户在饲料中添加了不合格的饲料添加剂，也会让饲料受到污染，牲畜长期食用这些不合格的饲料后，添加剂中的药物成分就会不断积累在牲畜体内。

三、兽药残留的检测方法

（一）对抗生素类药物残留的检测方法

抗生素类药物可以有效灭杀微生物，同时也能达到抑制特定病原体繁殖的作用。由于抗生素类药物对细菌有较好的灭杀效果，所以在畜牧养殖中被许多养殖人员作为常用兽药来使用。但是，抗生素类药物没有根据疾病种类、病菌类型进行科学的、规范的用药，这也让抗生素类药物成为了畜产品中常见的残留药物成分。对抗生素类药物的检测方法如下：首先，将待检验的畜产品样本打碎，从中提取乙酸乙酯，将乙酸乙酯溶入盐酸溶液之中，加入正己烷去除乙酸乙酯中的脂肪成分，正己烷的添加剂量为150mg，采用6mLMCX 固相萃取柱将脱脂后的乙酸乙酯溶液进行净化，再利用水浴氮气对溶液进行脱水处理，脱水后重新加水复溶。将复溶后的溶液放到检测设备上进行C18 液相色谱柱的正离子电力多反应检测。检测时系统的检测限为00.5μg/kg，回收率在70%～120%之间，系统参数中的批内变异系数为CV ≤21%，批间变异系数为CV ≤32%。

（二）激素类药物残留的检测方法

近年来，国家加大了对畜牧养殖业中激素类药物的管理力度，让仍然有一些养殖户为了个人利益，仍然在牲畜养殖中使用激素类药物。激素类药物可以改变生物的代谢速度，促进脂肪、蛋白质的生物合成速度，可以加快牲畜的出栏速度。但是，这些药物长期使用会让生物的新陈代谢出现紊乱，损害生物免疫系统，让免疫系统出现功能性障碍，这些激素类药物残留超标的畜产品进入市场，被人们食用后，就会严重危及消费者的身体健康。对激素类药物残留的检测方法如下：检测激素类药物残留前，要将待检测的肉类样本粉碎，通过甲醇提取其内部成分，提取后的样本放置离心机进行离心处理，离心处理后的样本放置紫外检测器，获取C18 液相色谱柱，紫外检测器的波长设置在230nm，紫外检测器的流动相采用磷酸二氢钠溶液+甲醇。

四、结语

综上所述，为了保障消费者的食品安全，我们必须加强对兽药残留的检测工作，根据国家提出的相关规定以及药物的具体种类，选择相应的检测方法，避免兽药残留超标的畜产品流入市场。加大监管部门的执法力度，注重提升兽药残留的检测技术水平，这样可以更好的保证畜产品的食品安全。