制作裱花蛋糕的技巧分析

高晨琛

(定州技师学院,河北 定州 073000)

引言：裱花是在蛋糕制作中较为常见的一种工艺，它能够将设计者的心中所想传达出来，同时也能够通过裱花技巧表示定制蛋糕人心里面的想法和美好的祝愿，但是，在现阶段我们国家的裱花工艺与示范国家相比是存在着一定的差异，虽然说我们国家的，裱花蛋糕，有自己的中华特色但是一些技巧上面仍然是存在着一定的不足的。

一、我国现阶段蛋糕制作中裱花工艺现状

在我们国家现阶段的蛋糕制作中对于裱花工艺并没有那么的注重，因为，更多的是追求，蛋糕的口感和实用性，只是随着人们需求的不断变化对于裱花工艺的要求也在逐渐提高着变化，供应能够使蛋糕，在同等价位蛋糕中更深一筹，同时也能够更好的去传达定制者内心的想法，更重要的是在现如今人们会更为注重，一个蛋糕能够带来的除了美味以外的收益，裱花蛋糕，能够很好的表现出一个定制蛋糕，人的身份和地位，同时，一个精美的裱花蛋糕也能为生活增添不少，所以人们的需求也逐渐增加。蛋糕房为了提高自身的竞争力大多会在裱花工艺上面进行一定的投入。只是在现阶段，我们国家在裱花蛋糕的装饰技巧上面仍然存在着一定的不足，虽然说我们国家裱花蛋糕的制作，有着自己的特色，但是实际上在技巧的应用上面不足导致许多特色，没有办法充分的展示我们国家，裱花蛋糕，技巧，上面主要存在的不足有以下几点，这些也是导致我们国家，裱花蛋糕的制作工艺，没有办法及时提高的原因。

第一点是我们国家裱花蛋糕制作工艺较为落后，没有及时吸收现如今较为先进的裱花制作工艺裱花制作工艺，随着时间的发展，也在逐渐提升和改变者，但是因为我们国家在裱花蛋糕的制作技巧发展上较晚，所以对于一些较为新兴的裱花技巧，并没有很好的能够及时接受，而且在我们国家许多裱花蛋糕制作工艺培训中采用的是传统统一的裱花工艺教学，大家所学习的裱花工艺都是按照着同样的模板进行教导出来的。所以说，在裱花工艺上面许多学生并没有自己的想法和造诣。同时传统的裱花工艺技巧无疑也是对学生思维的一种限制，使他们后期在制作上面，没有办法及时吸收新兴的制作工艺，同时也会使学生安于现状满足于现如今的技巧。

第二点是我们国家现如今较为成熟的裱花师傅，其裱花制作技巧以及思维较为固化，要及时吸收新鲜的技巧及工艺，同时，这部分较为成熟的老师傅，对于自己所，独家具有的技巧并不会对外传授在教学的过程中也没有及时的去对学生的思维进行一定的开发，使自身技巧，得不到传承的同时也会影响着我们，国家裱花工艺的发展，裱花师傅对于自身裱花，独特技艺的传承并不重视，而且在中国传统的观念中认为过早的将自身的工艺传授给徒弟，会导致自身失去工作以及原本可以获得的利益所以大多数裱花技巧，都是裱花师傅在离开这一行业或者是在不得不传授的情况下才会进行传授。所以说我们国家的传统观念在一定程度上也是限制了我们国家裱化工艺的发展。

二、如何更好地完善我们国家裱花蛋糕的制作技巧

完善我们国家裱花蛋糕的制作技巧，除了是满足我们现如今人们的需求，以外，更多的是为了推动，我们国家裱花蛋糕的发展，同时也使我们中华文化能够通过裱花蛋糕进行展示。在裱花蛋糕的制作技巧中，我们应该从以下几个方面进行着手改善。

第一个方面是在裱花蛋糕，裱花过程中要按照操作顺序去进行，再过去裱花蛋糕进行装饰的过程中许多裱花蛋糕的工作人员并没有按照一定的层次和顺序去对裱花蛋糕进行装饰。所以这就会造成，裱花蛋糕，后期出来的造型，没有层次美感，但是如果能够按照一定的顺序对裱花蛋糕，进行操作的话，那么很大程度上，除了能够提高裱花师傅的技巧以外，更多的是能够使裱花蛋糕，后期的造型更富有层次和美感。

第二个方面是在操作手法上也要格外注意，虽然说现在在裱花蛋糕的制作中有各种模具可以供裱花师傅进行应用，但是合适的操作手法才能够更好的将这些模具应用的得心应手再裱花蛋糕，操作过程中拇指终止，以及首先要相互配合，更重要的是要进行协调用力，不管是哪一种装饰都是需要食指中指以及拇指的配合才能够得到一定的塑造。

第三个方面是在奶油花膏的选择和制作上面一定要根据自身的需求进行选择和制作在奶油糖膏，蛋白糖膏，蛋白奶油膏，以及黄油浆糖膏中进行一定的筛选。因为不同的奶油糖膏能够将造型呈现出不同的效果，同时不同的奶油糖膏也能够给蛋糕带来不一样的味道。在进行大型蛋糕装饰的过程中运用这种奶油糕能够很大程度的缩减制作的时间，同时也能够提前在奶油膏准备好之后再进行蛋糕的制作，这样子能够使蛋糕更为新鲜，口感也能够保持得较好。

三、结束语

在我们国家现阶段的裱花蛋糕装饰技巧确实存在着一定的不足，但是不能否认的是我们国家的裱花蛋糕有着自己的中华特色，虽然说技巧上存在的不足，但是我们国家的裱花蛋糕美感上面是十分优秀的。相信随着时间不断发展，裱花蛋糕的技巧的不断传承，我们国家的裱花蛋糕行业发展将逐渐成型。