闽南生活：宁可无米，不可无茶

工夫茶是闽南的标志性饮料，无论古代还是现今，围绕茶礼茶俗的茶文化在闽南地区表现得很突出。在闽南人“开门七件事”中，工夫茶被摆在首位，茶谚云：“宁可一日无米，不可一日无茶。”当地人习称茶叶为“茶米”，把茶叶冠于大米之上。工夫茶的泡饮有一套绝无仅有、令人叹为观止的艺术，加之有一系列约定俗成的礼俗，工夫茶之工夫也就更加出名。

闽南人天天喝茶，把喝茶看得跟吃饭同等重要，笔者生长在工夫茶的故乡，自小在茶的海洋中泡大，漫游茶海，“抓拍”了一组饶有情趣的工夫茶礼俗镜头。

摆三杯茶当地人家中的茶盘通常只摆三只茶杯，这种工夫茶杯比半个乒乓球略小，洁白若雪，又薄又小，叠起可含口中而不露。民间有句俗语“茶三酒四踢桃二”（踢桃，闽南方言指“游玩”），讲的是最佳人数组合。意思是说，喝茶以三人为宜，而饮酒则需要四人或多人共饮，才显得热烈有气氛。如四人一起喝酒，欲猜酒令刚好两对，人数过多则听不清楚。饮工夫茶以三人为宜有其理由，解释是“品”字为三口，三只茶杯象征一个“品”字，明代文学家陈继儒在《岩栖幽事》中写道：“品茶，一人得神，二人得趣，三人得味。”如果多人一起饮茶，环境繁杂，难以做到清心品茶。所以闽南人即使是来客多，茶杯也习惯摆三不摆四，大家互相礼让才显得热闹。

叩指谢茶操工夫茶者一般不饮头泡茶（第一次斟的茶），头泡茶当让与长辈或宾客，操茶者要伸手示意：“请吃茶！”茶客端茶时，要用右手的拇指和食指端着茶杯的边沿，中指托着杯底，这叫“三龙护宝”，无名指和尾指收紧，不能指向别人，以避免不恭之嫌。并且对茶盘上三只茶杯中先拿哪一杯也有讲究，一般是顺手势拿旁边的一杯。主人续茶时，茶客习惯用手指敲桌致谢。手指敲桌有其含义，单敲中指，表示本人致谢；食指和中指同敲，表示携爱人同谢；食指、中指和无名指同敲，意为代表全家人答谢茶主人。

换茶迎客当宾主正在津津有味地喝茶时，其间倘有稀客来访，主人就要撤换茶叶重新冲茶，以表对客人到来的欢迎，否则会被误解为“怠慢客人”“待之不恭”“喝别人的剩茶”。而刚才泡沏的工夫茶如果已没什么茶色就倒入垃圾桶，要是茶味尤浓感到可惜，主人通常会把茶叶倒进大茶杯或用另外一把茶壶装入新茶。当茶叶冲过多遍后，茶汤从浓到淡，便要更换茶叶，如果“无茶色”时还在冲，会让客人认为主人对自己冷淡，不够诚意。

糕点配茶来到闽南做客，如果您不习惯初饮那浓似酱油色的工夫茶，倘若不稍加自控，走访多家，一旦饮茶过量（其实量并不是很大，主要是浓），有的会引起“茶醉”。“茶醉”颇似饿过头的感觉，其滋味不比醉酒好受。所以，热情周到的茶主人会设身处地为来客着想，在敬茶时事先会准备一些糕点、花生米等休闲食品，闽南人谓之“茶配”，平时大多数闽南人家中都会准备一些具有地方特色的“茶配”。“茶配”不但防备“茶醉”，而且体现主人周到待客、慷慨大方，因而有人将喝有“茶配”的工夫茶谓之“全茶”，没有“茶配”的则称之“半茶”。

结婚拜茶男婚女嫁、定亲成婚等礼仪中，都要用上工夫茶，取其“茶不移本，植必子生”吉祥寓意，特别是新婚第二天的拜茶，是自古以来闽南民间一个隆重的礼仪，无论如何忽视不得。是日上午吉时，婚喜之家的亲属、亲戚按照辈分排列有序，在大厅的椅子坐定，新郎新娘要双手共捧红色茶盘上的工夫茶，每个茶杯内各放两颗金橘蜜饯，以寄寓甜蜜美意，俗称“祝福茶”。拜茶是新婚夫妇毕恭毕敬依次向亲属、亲戚长辈行跪拜式的献茶礼，而向平辈献茶则站着就行。不论是长辈还是平辈，喝完茶后，必须说祝福的吉语，少则一句，多则四句，并以带双数钱币的红包回礼，谓之“压茶礼”。对于未能前来出席拜茶仪式的海外亲属、亲戚长辈，遵奉礼节的新郎新娘习惯通过邮政寄上茶叶和金橘蜜饯，权当尽了拜茶礼仪。

拳馆茶规过去拳头馆（即武术馆）的工夫茶，一般摆设左、中、右三杯，以待来客。旧时客人进入拳馆前，未饮茶必须先懂这个特殊地方的茶规。客人入门左边的称为“主人茶”，中间的称为“师父茶”，右边的称为“客人茶”。主人敬茶，客人必须端拿右边那一杯，如果客人茶被人先拿了，须借左边的主人茶，将它移到右边客人茶的位置上，然后再端而饮之。切不可端拿中间那杯师父茶，若是进馆就端饮师父茶，就会被视为“强宾压主”。特别是端茶杯时，杯底不能擦茶盘边沿。茶喝完放杯要轻手，不能让杯发出声响，否则便有“故意寻衅”之嫌。据说，现在一些民间私人开的武术培训班仍尊奉这一茶规。

常言道：“人入乡随俗 ，船进港随湾。”用点工夫了解一下浓郁的茶文化，不但可以做到心中有数，少几分误会，多几分情感，不出洋相，而且有助于增长知识，增进情谊，于主人于自己皆有好处。