上海纽约大学加入“低碳餐饮计划”承诺在2030年前实现食物温室气体减排25%

2020年10月中旬，上海纽约大学与纽约大学、纽约大学阿布扎比校园，以及另外每年供应8亿多份餐食的全球30家组织一同加入了“低碳餐饮计划”，承诺在2030年前，将与食物相关的温室气体排放量减少25%。

纽约大学在位于美国曼哈顿和布鲁克林、中国上海、阿布扎比的23家餐厅和餐饮业务，将提升植物类菜品，并结合教育推广，逐步向供应更加环保、可持续的产品转变。

上纽大校园低碳餐饮倡议内容包括：在二楼咖啡厅采用印有上纽大标识的环保金属杯盛装饮料，自带杯子的顾客可享受5元优惠，为有需要的顾客提供纸质吸管和外带包装，积极推广垃圾分类

上纽大自2018年5月起一直在与餐饮服务供应商豆苗工坊合作，在校园内推行了多项重要的可持续餐饮方案。

“上纽大一直走在环保行动的前列，譬如我们与学生组织就‘食品可持续’开展合作；在全球各国立规之前，就率先在校内使用可回收杯子和纸质吸管。上纽大一直与豆苗工坊合作，尽可能减少校园餐饮的碳排放量。对此，我们深感自豪。”学生事务部主任David Pe说。

2019年，豆苗工坊的午餐菜单中有53%的菜品为素食。今年受新冠肺炎疫情影响，政府禁止供应沙拉等生食。因而在目前为上纽大供应的菜品中，素食占比约为42%。

回顾2019年“绿色周”活动亮点

“很高兴豆苗工坊可以参与上纽大的环保行动，通过‘低碳餐饮计划’为保护生态环境尽一份力，”豆苗工坊运营合伙人Kelley Lee说，“环境可持续发展和慢饮食一直是我们品牌理念的一部分。接下来，我们将通过减少浪费、增加植物类菜品、采用当地食材等一系列方式增强我公司食品项目的可持续性，从而在2030年前实现25%的温室气体减排目标。”

“低碳餐饮计划”的所有签署者均将收到一份年报。报告按照食物类别、年度趋势展示温室气体排放数据，并将其与总排量对比。

在参与“低碳餐饮计划”之前，上纽大已采取多项措施，积极构建更加可持续的校园社区。例如，TEDx上海纽约大学近期举办了线上沙龙活动。上纽大艺术学教授、驻上海的环保创业家和由模特转型的环保倡议者三位嘉宾受邀参加，就可持续发展议题发表讲话，并鼓励学生将绿色环保理念融入日常生活，共同为环境的可持续发展做出积极努力。本次活动的嘉宾之一、艺术学助理教授Marcela Godoy是上纽大创意课程“中国再造”的执教老师。该课程关注可持续设计理念，指导学生将废弃物变为饰品、家具及艺术品。

上纽大遵循上海市的规定，对校园垃圾中的所有可回收物品和食物垃圾进行另外分类。计划于2022年秋季开放的前滩新校区，将按照LEED认证标准（绿色建筑评价体系，Leadership in Energy and Environmental Design）建造；由学生领导的“绿色周”倡议每年都会举办讲座、挑战赛、工作坊和放映活动，增强师生员工的环保意识，提高大家在环保、可持续发展议题中的参与度。学生也可以与教授一同前往学校的绿色农场采摘先前种下的蔬菜。

上纽大校园餐厅的工作人员

“食物的力量不容小觑，”纽约大学校长Andrew Hamilton说，“全球四分之一的温室气体排放是由食品体系造成的。据调查，总体而言，动物类食品对环境的影响比豆制品、蔬菜和水果更为显著。待全面投入运营后，纽约大学的校园餐厅每年将供应600多万份餐食。因此，降低食物的碳排放量是学校应对气候变化行动中至关重要的一环。”