食品检测技术在食品安全中的应用分析

李书霞

摘 要：随着人们生活水平的不断提升，食品安全问题越发引起人们的关注。近些年食品安全事故频发，食品检测显得尤为重要。本文分析了食品检测技术在食品安全中的实际应用旨在保障食品质量安全，为人们提供更安全的食品。

关键词：食品;检测技术;食品安全;实际应用

Abstract：With the continuous improvement of peoples living standards， food safety has attracted more and more attention. In recent years， food safety accidents occur frequently， and food detection is particularly important. Based on the analysis of food detection technology， this paper expounds its practical application in the process of food detection， aiming to ensure the quality and safety of food and provide safer food for people.

Key words：Food; Detection technology; Food safety; Practical application

中图分类号：TS207.3

食品安全問题一直是人们关注的焦点问题。因为其不仅与人体健康有直接联系，还与社会经济发展有关。因此，食品在制作出来后，需要经过严格的食品安全监测，保障其安全性，不会对人体造成影响和危害。

1 食品检测分析技术在食品安全中的作用

食品安全是指食品从加工生产阶段，到流入市场进行销售，再到消费者购买食用整个过程的安全。注重对食品的风险评估是因为食品会涉及到各个环节，基于这些环节会产生对食品安全有害的要素，针对食品安全需要精确化的进行分析。食品风险评估包含毒理学、生物学、农学等，需要多种技术为其评估提供支持与保障。当前食品检测分析在对食品进行检测后，可以有效保障食品的安全性，对食品中存在的不确定要素能做出全面判定。对食品生产加工厂以及市场销售中心来说，食品检测技术有着至关重要的作用。检测分析有利于实现内外部对食品安全的有效监控，对食品质量和安全具有非常大的影响[1-5]。

2 食品检测的主要特点

2.1 样品种类复杂

食品是指适合于人们使用或者应用的可食成品与材料。我国的食品种类繁多，呈现复杂性，这是导致食品检测分析技术系统复杂的主要原因。食品检测主要是面向人们日常生活中经常需要的食品，如蔬果、乳制品、肉类等。食品检测会对食品中的一般成分、微量元素、有害性物质等进行分析，其中有害性物质来源广泛，可能是蔬菜农药，还可能是食品添加剂等。因此，食品检验中心要根据不同的检验项目特性采取对应的检验方法，这使得食品检测工作变得繁琐和复杂。

2.2 检测种类多

2.2.1 农药残留

大部分食品都是从农业生产中获得。从农业方面来看，全球的农药种类高达1 400多种，具有代表性的有400多种。我国农药在农产品使用中一直占据很大的比例，农药使用不合理会导致生产出来的食品含有农药残留物质，对人体健康造成影响，食品检测需要对农产品中的农药残留进行严格检测。

2.2.2 兽药残留

当前畜牧业养殖发展势头正盛，人们对肉类产品的需求也在日益提升。但一些养殖场在养殖过程中，滥用兽药导致其养殖的动物肉制品中含有兽药残留。根据相关检测数据表明，肉类加工食品中的青霉素残留量高达7%，人们一旦食用将会对身体造成极大的危害。对此，食品检测中心采取高效液相色谱法检测肉类食品中的残留物质。

2.2.3 重金属污染

经济的快速发展推动了工业化建设进程。这也使得生态环境遭到破坏，阻碍经济发展的同时，还对人们的身体健康造成影响。当前有部分食品中含有对人体伤害较大的重金属元素，需要检测中心在食品检测时着重进行检测，避免有害金属进入人体，对人体健康造成伤害。

2.3 检测组分含量低

由于食品基质复杂，且检测组分含量通常呈现较低的状态，因而在检测前需要采用样品前处理技术使目标分析物从样品中分离出来以减少或消除基质干扰，从而对目标分析物进行浓缩、富集而达到准确分析测定的目的。

3 食品检测技术在食品安全中的应用现状

相关部门对食品安全监测应加强重视，针对食品安全检测工作，采取抽样检测或对其加工流程进行监督和抽样调查，通过现有的食品检测技术对食品是否安全进行有效的检测。这也使食品检测技术在我国的应用程度和范围都非常广泛，当前我国食药监部门在对食品进行检测时，主要是借助现代化的检测设备对食品中含有的成分和化学元素等进行检测。通过这几项内容的检测，来确保食品质量符合食品相关标准，是保障食品安全的重要手段。通过对食品的分析检测，可以精准的帮助人们获取到食品中所含的成分信息，并对食品进行合理的选择。

对此，我国应该坚持使用食品检测技术对食品进行检测，并在科研部门的研发下，结合新型技术拓展其检测功能，使其充分发挥作用。对于传统食品检测分析技术需要漫长的流程和等待时间，使用到的设备价格高昂，对于操作有严格的要求，对于设备使用需要满足其使用环境等条件。在对食品进行检测时，通常都是专业人员在实验室使用专业的设备进行检测，无法实现上述提及的现场抽样检测。并且食品检测的种类和数量都非常大，短时间完成大规模的食品检测对于食品检测人员来说具有相当大的难度，也会增强其工作量。当前需要设计出便于食品检测人员对食品进行检测，并且耗时短、操作便捷的检测技术，来满足现阶段对于食品检测的实际需求。

4 食品检测分析技术在食品安全中的实际应用

4.1 光谱分析检测技术

食品检测目的是为了有效保障食品安全。化学检测方法尽管简单便捷，但容易对生态环境造成影响。出于对环境保护，采用光谱分析检测技术，该技术的主要原理是不同化学原色在光线下出现的反应不同;当有害物质在光线下出现反应后，借助光谱设备就可以检测出食品中的有害成分，得出客观科学结果。整个检测过程简单有效、无污染，效果十分明显。例如，红外线可以对肉类加工产品进行检测，根据产品不同会对红外线产生不同的吸收、反射等现象，通过观察其样品性状可以有效得出判断。

4.2 生物传感器分析检测技术

生物传感器检测技术与其他食品检测技术不同，具备数10年的发展过程，是食品检测时的重要检测技术。该技术主要针对生物活性成分，在检测时将活性成分的浓度转换为电子信号检测。在科技发展的背景下，生物传感器分析检测技术在原有基础上创新，加入了免疫技术，使整体检测技术具有更高的灵敏度，有效缩短检测时间。为进一步加强对食品质量安全的监管，相关人员需要不断提升食品检测技术水平，及时将食品中的有害物質检测出来，注重食品含有的营养成分。例如，食品中会含有一部分人体需要的营养成分，对于这些成分有一定了解更有利于保障食品安全。因此，食品安全监管工作中，需要对安全问题进行控制，避免食品安全影响人们身体健康。

4.3 酶联免疫分析检测技术

食品检测中心的研究人员在对检测技术研究的过程中，发现生物抗体与抗原之间会自动发生化学反应。基于此，研究人员探究是否可以针对特定抗原物质进行检测，进而研发出酶联免疫分析检测技术。该技术检测的目标是食品中包含的特定成分，操作危害性不高。当前食品加工厂商为了保证食品到达消费者手中时可以保持较好质量，在生产期间会在食品中添加各种添加剂等物质。添加的物质比例需要在国家规定范围内，在实际在社会中，食品厂商生产时，为了经济利益，会无视规定，擅自增大添加剂用量，这样的食品势必对人体健康造成影响。但是通过酶联免疫分析检测技术可以针对添加剂问题做出有效检测，防止化学添加剂过量产品流入市场。

4.4 转基因食品分析检测技术

与普通食品相比，转基因食品在培育期间适应性更强，可以有效抵抗病虫害等问题，在食品行业中受到欢迎。但是转基因食品安全问题一直得不到证实，因此需要对其进行全面检测，保障食品质量。在食品检测中，利用核酸与蛋白质检测技术可以有效对转基因食品进行检测，保障转基因食品的安全性。

4.5 毒素检测技术

毒素的危害性就是检测食品，进而判断食品是否含有毒素。对于食品毒素检测，主要是判断其含有的毒素性质与含量。食品一经检测出毒素，需要立即将出售在市面的食品下架，并且杜绝此类食品出现在市场。这里的毒素指的是真菌类毒素、人工合成类、具有毒害效果的有关物质、人们可以食用的食品最基本的要求就是无害。那么在实际检测中，对于食品毒素一定要非常严谨，要确定食品安全无误，才能投入到市场贩卖。检测食品毒素的技术有多种，使用比较广泛的是物理化检测。该技术原理简单，是对食品中含有的物质进行物理化分析，分析其性质。但是该方法有一定缺陷，并不是在任何食品检测中都能发挥效用，还需要研究人员在今后进一步对其研究。

5 结语

综上所述，食品安全问题是人们关注的焦点问题。食品检测技术可以有效对食品进行安全监测，保障食品安全。在日常生活中，政府部门应该重视食品检测工作，加强检测力度。进一步创新检测技术，从源头控制好食品安全，减少食品安全问题产生，保障人们身体健康。

参考文献：

[1]张伟松.食品检测分析技术在食品安全中的应用[J].食品安全导刊，2020（21）：158-159.

[2]祁菊芳.简析食品检测技术在食品安全中的应用[J].食品安全导刊，2020（15）：32.

[3]周晓婷，朱永擅.原子荧光检测技术在食品检测中的应用分析[J].现代食品，2020（13）：186-188.

[4]邹尧.食品检测技术在食品安全中的应用[J].食品界，2019（2）：22-23.

[5]秦立波.气相色谱分析技术在食品检测中的应用[J].食品安全导刊，2020（21）：143.