我国食品检测行业质量管理的现状及其探索

安铁鹏 马艳

摘 要：食品安全问题是最贴近人民的民生问题之一，近年来，随着科学技术的不断发展以及食品安全需求的提高，食品检测机构层出不穷，在促进了行业发展的同时，机构之间也存在激烈的竞争，而检测质量才是核心竞争力。本文以此为背景，针对当前食品检测发展现状总结了相应对策，以期充分发挥食品检测工作的社会效益与经济效益。

关键词：食品检测;质量管理;发展现状;改进

Abstract：Food safety is one of the issues closest to the peoples livelihood. In recent years， with the continuous development of science and technology and the needs of various food safety fields， more and more food testing institutions emerge in endlessly. While promoting the development of the industry， there is also fierce competition between institutions， and improving the quality of testing is the real core competitiveness. Based on this background， this paper summarizes the corresponding countermeasures for the current development of food testing， in order to achieve better social and economic benefits for food testing.

Key words：Food testing; Quality management; Development status; Improvement

中图分类号：F203

近年来，部分问题食品，甚至是有毒有害食品流入市场，这反映了我国食品安全检测还存在一定的缺失。而随着国家与人民对该事件的重视，食品检测也得到了较大的发展。这项事业需要政府与社会各界形成合力，以共同推动我国食品安全事业的发展。食品的质量关系全国人民的安全与健康，要做好检测工作，在发现问题时候控制好样品，进行多次检验。在检测工作的硬件建设领域，需要提高检测技术的科技含量，加大食品检测设备研发以及新式技术的覆盖率[1]。

1 我国食品检测行业质量管理现状

1.1 食品检测领域的发展现状

我国食品检测的重点是管理工作。当前的食品检测管理工作是保障食品安全质量的首要措施。另外随着人们日常饮食的多样化，食品检测工作也需要更加细致与全面。经济发展也促使人们提高了对于物质生活水平的追求，一些进口食材食物也走进了千家万户，做好多元化食品的检测工作，是需求更是发展的趋势。在此背景下，食品检测行业也迎来了更大的发展空间，市场需求与日俱增，在需求的催生之下，政府机构、民营机构以及外资融入型检测机构形成了“三足鼎立”的市场局面。其中政府食品检测机构承担着行政职能，其主要对食品的生产全过程以及销售全过程进行监督与检测，其中涉及的内容包括各类食品、餐饮以及保健品等。而政府职能机构以外的民营与外资检测机构则是市场中不可或缺的力量，其凭借着在市场中的独特定位以及鲜明的服务能力，开展食品检测代理工作。并且检测机构还充分利用互联网平台进行线上宣传与服务，扩大了检测机构的影响力，也更加方便检测，人们利用移动终端就可以办理检测业务。

1.2 食品检测质量与市场环境

人们日益提高的生活水平也使人们对食品安全的重视更高，我国的食品药监部门应该提高食品检测工作的专业性与权威性。政府需要在财政支出上给予食品安全检测工作更多的帮助，保障食品检测机构有充足的人、财、物保障，淘汰落后仪器设备，革新检测工作理念，更新具有高科技含量的专业仪器设备，提高检测精度与说服力。食品检测工作需要依靠强大的科技力量，许多机构在宣传与提供服务的过程中总宣称本机构有最为先进的仪器设备与检测技术，以此吸引顾客，但实际上，有一些机构利用这些虚假的信息牟取暴利，这将会导致一系列连锁反应，造成不良影响，也污染了市场环境。因此需要市场管理部门对此问题进行查处与专项整治，以净化市场环境[2]。

1.3 组织机构不完善且工作人员素质不足

在当前的食品安全检测体制中，质检机构存在组织混乱的问题，其中质量监管不合理、松散布局等问题突出，严重影响了食品检测市场管理。当前质量管理中最为突出的问题为：体制不完善、信息流通不畅、数据不准确与检测人员专业素质堪忧等。为了改善这些阻滞食品检测事业进步及市场发展的难题，一些地区率先展开了集中整合工作，政府给予了相当高的重视，整合之后的官方食品检测机构拥有更为坚实的科技支撑，并且专业技术人才的引进，也保障了食品检测工作能够更加顺利的进行。

2 我国食品检测行业质量管理存在的问题

在我国食品检测工作快速发展过程中，一些潜在于食品检测行业背后的问题也渐渐浮出水面。当前我国的食品检测机构有数万个，这预示着我国食品检测领域在未来将会有极为广阔的发展空间，但相对滞后的质量监管工作导致不能充分检测目前食品的安全性，从而导致不能及时发现食品安全问题，如何弥补检测发展空間与检测质量之间的鸿沟成为了当前市场的首要问题之一。因此，相关单位与部门需要切实履职，做好食品检测市场引导与监督，促进市场的健康与可持续发展。

2.1 样品采集不合理

当前的食品检测机构检测范围广泛，给采样工作造成了极大的困难。一些检测机构由于缺乏公关能力与服务意识，在实际的采样环节难以与客户开展高效的沟通，容易造成歧义，从而导致检测受到影响，行业的风评也一路走低。另外，许多机构在采样工作中采用的方法和模式过于滞后、单一，并且采样环节缺乏统一的标准，不同的工作人员在采样时候采用的方式与标准都有较大的差别，不同的样本也造成了检测结果存在较大的差异，进而影响了检测的质量与精确度。在效益方面，由于缺乏科学规范的操作标准，采样人员盲目采取大量样品。还有一些机构在进行样品检测时，对合格样品进行多次重新检测，这是由于检测程序不够优化，如此情况不仅浪费时间，还会提高成本，检测成本过高甚至会导致亏损，长此以往，机构的经济效益将会受到极大的打击。

2.2 检测手段不科学

食品检测技术以科学的理念与技术作为主要驱动力，检测工作的科学性对于检测质量与水平有直接影响，在当前市场中，检测工作不科学现象令人堪忧。许多机构由于仪器的老化与故障导致检测质量大打折扣，并且低质量的检测结果也难以令人满意，久而久之就会造成客户的流失。许多机构在日常运营过程中缺乏对仪器设备的管理意识，对仪器设备缺乏定期维护与检修，并且环境因素也会对设备仪器的工作造成影响，如潮湿的环境将会导致仪器内部元件受损，而食品检测需要以高精度、低容错的仪器设备作为支撑。不规范的操作与陈旧的检验方式也是导致检测不科学的重要因素，相关工作人员专业知识不足，导致工作中存在违规的不合理现象，工作效率与质量都将受到影响。

2.3 缺乏专业技术人员

高学历是高水平的基础，但高学历并不意味着高水平。在一些食品检测机构，高学历的人才十分受欢迎，较好的工作待遇与条件，都吸引着许多相关专业的高学历人才，但食品检测工作并不是纸上谈兵，需要长期的实际操作积累经验，才能够正确选择食品检测方法。所以具有专业知识的人才，到了实际的工作岗位上，需要不断积累经验，才能够更好地胜任食品检测工作。食品检测管理人才较为匮乏，许多机构仍然延续着惯有的技术人员、管理人员兼任制，这会在一定程度上造成管理工作混乱，管理人员也缺乏管理才能与方法，管理工作的开展较为困难，导致质量管理难以到位。

2.4 信息化建设不完善

随着信息化技术的发展与广泛应用于社会各个领域，许多检测机构也积极引用新式信息化管理系统，但对于新系统的利用仍存在不充分的问题，信息化技术在食品检测工作当中多应用于食品检测数据以及客户源的对应归纳。另外对数据的分析维度较浅，未能构成有效的信息化体系。对于管理人员来说，信息化系统也常常难堪大用，在实际的项目管理中，管理人员十分不熟悉管理系统的功能以及操作方法，信息化建设效率与水平严重滞后，导致客户流失，从而致使食品检测机构在激烈的市场竞争当中处于不利地位。

3 改进措施与建议

3.1 优化样品采集方案

做好食品检测样品采集工作是做好检测的前提，在实际的食品样品采集程序中，根据食品的质量情况、产地或原材料地、抽检地以及季节和所处环境等，采用随机抽样的方式进行抽检，制定科学合理的抽检方案，确保抽检样品的代表性。随机抽样的方式可以综合检测食品的质量，在抽样检测时，要尽量避免对已经通过检测的样本进行重复检验，以避免浪费。对于那些检测指标较为良好且十分稳定的食品样品，可以适当减少其检测次数，节约时间和成本。

3.2 确保检测手段科学可靠

检测机构应该针对仪器设备的运用、操作、维护与管理制定针对性规章制度与作业指导书，保障检测硬件仪器满足检测要求。根据客观实际情况，对检测工作采取科学措施，保障检测的科学性，进而得到高质量的检测成果。

3.3 提高员工的专业素质

检测工作人员是执行检测工作的主体，在检测工作种至关重要。机构应该积极引入具有相关工作经验的专业技术人员，并且要对检测工作人员和管理人员进行定期的专业培训，细化工作职能，提高工作能力与专业素质。

3.4 加强信息化建设

信息化技术是当前服务行业发展的必备要素。一站式的服务是食品检测行业未来的发展趋势。检测机构应该大力提高信息化水平与检测信息的数据化水平。并且要利用好信息化技术，做好客户服务工作，及时追踪客户需求，接受客户的意见反馈，从而满足客户的食品检测需求，提高机构的风评。设置专业的信息化管理职位，做好专业化的检测机构信息化建设，促进企业检测信息平台的建设。

4 結语

人们对于物质生活的高质量需求也催生了对食品安全事业的重视，当前的食品检测工作有着良好的发展前景与态势，营造良好的食品监督局势也有利于提高我国食品安全指数，为人们提供更多更为完善的维权渠道。通过合理科学的管理，可以促进我国食品检测事业的发展，提高食品检测质量。为我国食品安全做出更多的贡献。

参考文献：

[1]中国实验室国家认可委员会.实验室认可与管理基础知识[M].北京：中国计量出版社，2018.

[2]喻雨琴，姜怡，孙云蓉.浅谈食品检测实验室尚需关注的问题[J].质量与标准化，2018（7）：33.