当 心“烫”出食管病

俗话说：心急吃不了热豆腐。可是就有些人不怕烫，饭桌上一拿起筷子，就像上了战场，进食如风卷残云一般，不论多烫的食物都会毫不犹豫地吞了下去。不少老年人也喜欢吃很烫的食物，不管是热气腾腾的面条、滚烫的米粥，还是热乎乎的包子、刚出锅的饺子，他们都能咀嚼自如，毫无惧色。其实这种吃法非常不好，吃很烫的食物易造成食管损伤，长此以往还可能诱发食管癌。

食管是食物到达胃的通道，它的管壁是富有弹性的组织，由黏膜上皮层、黏膜下皮层和肌肉层组成，通过柔软、弹性的食管肌肉的蠕动收缩，将食物团送入胃内。食管内表面是一层黏膜上皮，既薄又软，直接同食物接触，因此最容易受到各种食物的刺激，如果吃过于热烫、过于粗糙的食物，就会烫伤或擦伤食管黏膜上皮，使之发生破损、溃烂、出血等。

研究发现，人在体温正常时，口腔和食管内的温度多在36.5～37.2℃，最适宜的食物温度在10～40℃，一般能耐受的食物最高温度为50～60℃。当口舌感觉到很烫时，温度多在70℃左右。经常吃热饮、热食的人，其口舌可能已经习惯了高温，但是娇嫩的食管黏膜会受不了高温，在接触75℃左右的热食、热饮时，黏膜会有轻度烫伤。食管黏膜烫伤后，为了及时修补损伤，黏膜上皮细胞就会加快增殖。若长期吃烫食，则容易在黏膜损伤尚未修复时又被烫伤，这种“烫伤→修复→再烫伤”的重复发生，会使食管黏膜发生质的变化，成为发生食管疾病的诱因。

此外，由于口腔和食管黏膜在高温的刺激下会不断增生，增厚的黏膜对热刺激反应会越来越不敏感，加之食管黏膜的神经反射本来就比较迟钝，这样会越来越不怕烫，也就吃得越烫，口腔和食管黏膜会不断增厚。如此恶性循环，人会不由自主地接受越来越严重的烫伤刺激。这种刺激带来的损伤，还有可能引起久治不愈的食管炎，成为食管癌的癌前病变之一。

流行病学调查发现，一些地区居民食管癌、贲门癌、口腔癌的发病，可能和热饮热食有关。专家在食管癌高发区河南林县的调查表明，该地区食管癌之所以高发，除了因为当地居民爱吃含亚硝胺的腌菜之外，与他们长期吃滚烫的玉米粥有很大关系。经常吃过烫的食物，势必造成对食管的长期不良刺激，从而进一步诱发食管癌的发生。

有不少人喜欢吃火锅，火锅浓汤的温度可高达120℃，刚从火锅里捞出来的食物，马上吞咽，虽然满足了口腹之欲，但对食管的损伤却是很大的。

此外，热饮热食对食物的消化吸收也不利。食物太烫，在口腔停留时间偏短，细细咀嚼、刺激唾液分泌及与之混合过程都不充分，这不利于饮食的消化吸收。热刺激往往掩盖了味觉的充分体验，常常难以细细品味各种食物的美味，大多只剩下自身习惯的、在高温中形成的单一品味，久而久之，往往对其他食品食之不香。

为了预防“烫”出食管病，应该戒除进食过烫食物的习惯。热粥、热汤、刚沏好的热茶，其温度为80～90℃，应待稍微温凉后再喝。如果入口的食物太烫，应立即吐出，绝不可让其“落肚”。如果烫食已进入食管或胃内，应立即喝些凉开水以使食物迅速降温，避免烫伤食管黏膜和胃黏膜。吃火锅千万不可心急，一要注意从火锅中取出的食物量要少些，二是夹出后要凉一下再吃。请大家不要只顾过“麻辣烫”的瘾，而应注意保护好口腔、食管和胃。