食品检验中仪器分析方法的有效应用

□ 杨 月 海南口味王科技发展有限公司

近年来，网络与电视媒体曝光了多起食品安全事故，引起了民众对食品安全问题的重视，食品安全不仅关乎当代人的身体健康，也关系后代是否能够茁壮成长。检测食品安全的方法较为多样，最为普遍的就是仪器检验方法，仪器检验能够确保检验精度，现代化的检验器材操作也较为简便，仪器检验在食品检测中也较为主流。仪器检测不仅服务于食品市场，规范与监督市场的正常秩序，保障人们的食品安全，也为现代化社会体系建设打造最牢固的基石[1]。

1 仪器分析工作的必要性

对于食品的分析检测，目前最为主流的检测方法就是仪器分析检测，其目的是确定食品的安全性以及质量是否符合相应标准，检测食品中的成分以及各成分的含量。对于出现食品质量安全危机的厂商，仪器分析可以帮助产品品质较好的厂商走出困境，也可以为真正出现食品安全问题的厂商提供行之有效的解决方案，从买卖双方的利益最大化出发，减轻矛盾与摩擦，助推社会的和谐稳定发展[2]。

2 食品安全检测现状以及特点分析

2.1 食品安全检测的现状

食品安全问题历来是人们关注的热点，但是现今发生的种种食品安全事件刺激着大众的神经，一些企业为了获得更大的利益，漠视甚至是践踏法律，在食品生产过程中偷工减料，使用过期的原材料以及在食品中添加不符合规定的添加剂。这些劣质食品不仅没有任何营养，还可能对身体造成严重的伤害。食品安全检测是保卫公众食品安全的最后关卡。我国食品安全检测行业整体发展良好，从增长速度来看，整体呈上升趋势，国有检测机构发展迅速，第三方检测市场化程度有所上升。总体来说，我国食品安全检测技术跟不上时代的需求，检测机构还依然采用多年前的检测技术，加上我国相关技术人员普遍水平较低，且检测体系不够完善，致食品安全检测结果不够科学，检测出的食品存在一些安全隐患。

2.2 食品安全检测的特点

食品安全检测主要有3 个较为突出的特点。①样品种类复杂。食品检测样品包含了人们吃喝的所有品类，主要包括了生活日常必需的蔬菜瓜果、禽蛋肉类以及奶制品面制品等，种类繁多，也就加大了食品检测的难度系数。②食品检测项目范围广泛，在现代化的食品安全检测中，不仅仅是对食品进行组成元素成分检测，为了保障安全，还要对农药残留、食品添加剂剂量以及重金属污染等进行全面的检测，加大了食品安全检测的程序繁琐程度。③检测组分含量低。在食品安全检测中，一般来说，检测的目标物含量都非常低，这就要求相关食品检测设备具有精密的准确度以及检测人员需要根据浓度详细划分食品安全级别。

3 仪器分析方法在食品检测中的具体运用

3.1 色谱分析法

首先，气相色谱可以快速分离被气化的有机物，可对农药化学物质残留以及其他有害溶剂残留进行较为精确的检测分析。其次，离子色谱法，此方法一般借助化学和光学检测器通过离子交换来分离物质中的阴阳离子，最常用在有机酸的分析中，因为其应用范围广，灵敏度高，准确性好以及实用价值优良等特性，为目前我国仪器检测市场所青睐。最后是液相及高效液相色谱法，这种方法的实用范围没有上述两种范围广，主要是对营养物质以及食品添加剂的含量进行检测[3]。

3.2 光学分析法

光学分析法是依靠电磁辐射的发射和吸收原理逐渐发展起来的现代化分析方法，可划分为光谱和非光谱两类方法。光学分析法十分普遍也较为主流，光学分析仪器与市场其他分析仪器相比，性价比更高，光学分析法可以划分为紫外线光度分析法以及红外线光谱分析法等。紫外线光度分析法主要分析吸收或发射光谱在760 nm范围以内的物质。红外线光谱分析法主要是将一束不同波长的红外射线照射到物质分子上，某些特定波长的红外射线被吸收，这就形成了红外吸收光谱，通过对红外光谱对物质分子的分析，来实现对食品的检测，检测的对象也十分多样，包含蛋白质、氨基酸、脂肪以及纤维素等，可以准确检测食物的营养成分，减少食物检测人员的工作量。

4 结语

建设完善的食品安全保障体系是我国近代以来一直追求的伟大战略目标，食品检测仪器的发展是时代、科技发展的产物。仪器检测是否高效、精准影响着食品市场的稳定发展，也决定着经济发展能够行稳致远，人民是否安居乐业。