大理州大麦生产现状与发展对策

刘 帆，杨俊青，蔡秋华，李国强，王 艳，张 睿

（大理白族自治州农业科学推广研究院，云南大理671005）

大麦是全球排名仅次于玉米、水稻、小麦的重要禾本科作物，其用途广泛，可直接食用，也可作饲料饲草，还可为白酒、啤酒、医药保健品等产品生产提供原料[1]。据海关总署数据统计，2014年以来我国大麦年进口量均保持在500万t以上，2019年为592.87万t，说明我国对大麦需求量比较大，且保持增长趋势。然而，与市场对大麦需求的持续快速增长相比，我国大麦生产并没有表现出相应的发展趋势。据联合国粮食及农业组织数据，我国大麦产量自1962年达最高594.03万t之后，逐年降低，至2018年仅为148.79万t。近5年，大理州大麦年种植面积基本稳定，约4.9万hm2，得益于单位面积产量的提高，总产量始终保持增长，但主要种植区域已由10年前肥水条件较好的坝区向土壤贫瘠、水资源紧缺的山区、半山区转移[2]。近年来，我国农业生产普遍面临资源环境约束愈发凸显、生产成本持续攀升、经营规模普遍偏小等多重挑战，大麦生产亦受影响。本文通过梳理大理州大麦生产现状，探讨大麦生产中存在的问题，旨在为新形势下发展大麦生产提出相应对策，以推动大理州及相似生态区大麦产业可持续发展，从而满足市场对大麦日益增长的需求。

1 大麦生产的重要性

大麦营养丰富、饲用价值高，是生产瘦肉型猪的理想饲料[3]，也是生产高档牛肉最好的能量饲料[4]，大麦还可作青饲（贮）饲料，在乳熟期至蜡熟早期收割，可有效解决冬春季青饲料不足的问题[5]。大麦是畜牧业健康发展不可或缺的饲料来源。大麦耐旱耐瘠性强，可在山岗薄地广泛种植，有利于充分利用山区耕地条件[6]；大麦生育期短、耐迟播，不仅能有效解决中高海拔地区茬口矛盾，且有利于下茬作物（烤烟、水稻、玉米）获取高产；更重要的是，大麦作为一种秋冬作物，可充分利用核桃林地、冬闲田地广泛种植，有利于提高土地产出率，增加全年粮食产量。大理州大麦生产的稳定和发展，对稳定当地粮食生产，推动种植业、养殖业、饲料加工和白酒酿造等粮经饲、林果畜产业的相互促进、协调发展产业格局的形成，推动“绿色食品”建设均具有重要意义。

2 大理州大麦生产现状

2.1 播种面积与产量变化

大麦是大理州种植的第3大粮食作物，也是主要小春作物之一。据行业数据资料，1995年大理州大麦年种植面积约1.33万hm2，总产量约4.5万t。随后，在啤酒和饲料消费快速增长的带动下，大理州大麦生产进入快速发展阶段，至2005年全州大麦年种植面积达3.39万hm2，年产量约13万t；2010年全州大麦种植面积约4.57万hm2，但因遭遇严重干旱，年总产量仅为9万t。2010年后，受进口大麦影响，当地大麦很少作为啤酒大麦使用，但饲料大麦、大麦白酒酿造原料需求量增长迅速，全州大麦种植面积仍保持增长趋势，并在2012年达历史最高，为5.25万hm2，总产18.9万t。2012年以后种植面积有所下降，但得益于单位面积产量的提高，大麦总产量始终保持增长，至2018年全州大麦种植面积降为4.88万hm2，总产量为19.66万t（图1）。

2.2 种植分布

大理白族自治州位于云南省中部偏西，地处云贵高原与横断山脉结合部，大麦生育期间，太阳辐射强，光照充足，日照时数多，冬无严寒，夏无酷署，气候温和，雨量适中，昼夜温差大，十分有利于冬大麦等作物的干物质积累。辖区内12个县市都是云南省大麦种植的最适宜区和优先发展种植区[7]。从行政区划上看，大麦种植面积在全州12个县市均有分布，其中：鹤庆县最高，占16.1%；祥云、巍山和弥渡县均各占12%以上；南涧、云龙、剑川、永平和洱源县各占5%以上；大理市、宾川和漾濞县合计占5.3%（图2）。从栽培环境来看，大麦种植分布呈现出向山区、半山区等海拔高、农业生产条件弱、贫困人口集中的区域转移的变化特征，这和全国的趋势一致[8]。

依据我国大麦的地理分布及品种生态型特点，大理州属于西南高原冬大麦区[9]。大理州一年四季都具备大麦生长发育的自然生态条件，根据播种时令及灌溉条件，可分为早秋大麦、旱地大麦和田大麦（灌溉大麦）3类，一般于9月下旬至11月中旬播种，出苗后经冬、春2个季节的生长发育，到次年3—5月中旬成熟，全生育期一般140～210 d。近10年，生产中栽培面积较大的大麦品种主要有V43、S-4、凤大麦6号、凤大麦7号、凤0339和云大麦2号等。这些品种具有抗性强、品质优、稳产等优点，种植面积相对较大。近年来，随着主栽品种的更新，抗病性显著提升，单位面积产量水平不断提高。现有品种无论是二棱品种还是多棱品种，绝大部分都是作饲用或酿造白酒用，尚未有效建立优质专用啤酒大麦、饲料饲草专用大麦、白酒酿造专用优质大麦生产示范基地。

2.3 主要栽培技术及种植模式

大理州大部分地区耕作制度为一年两熟，大麦常与玉米、烤烟、水稻轮作，位于大理州北部的鹤庆、剑川、洱源等县稻作区，大麦栽培方式以稻茬免耕为主，前作为玉米、烤烟的大麦产区则以旋耕浅旋耕栽培为主。稻茬免耕即上茬水稻收获后，不翻耕直接在留有稻茬的大田撒种，然后起沟土进行覆盖的栽培方式。稻茬免耕大麦具有节约播种用工、容易实现适期播种等优势，但其大麦田草害较重、易早衰的缺点也较明显[10]。随着适宜山区应用的小型旋耕机械的普及，山区大麦将以旋耕浅旋耕栽培为主。近年来核桃林下套种大麦发展较快，面积大，核桃林下套种大麦集成技术日趋完善，并得到了大力推广，增产增效显著。

2.4 利用情况

大麦是家庭养殖的重要饲料来源，籽粒用来喂猪、牛和鹅，秸秆用来饲喂牛羊。近年来，随着山区肉牛养殖的快速发展，将大麦籽粒和秸秆同步粉碎作为肉牛的主要饲料来源是大麦最主要的利用方式。大麦很少作为商品粮出售，基本是自产自销。除作饲用外，以其籽粒为主要原料酿造的大麦白酒，深受城乡居民喜爱，在当地白酒市场占有率高；以大麦籽粒为主制作的麦芽糖，是当地传统小吃；大麦功能食品，如大麦茶、大麦苗粉等也有一定市场。粗略估计，当地产大麦约80%作饲用，15%～20%酿制白酒或啤酒，3%作良种或其他用途。今后一段时期，随着市场需求的多元化，大麦的利用方式将保持多样化的局面，但饲用仍将是当地产大麦的主要用途，所占比例仍将最大。

2.5 大麦生产进一步发展的主要限制因素

影响大麦生产进一步发展的主要因素有：1）大麦不是主要粮食作物，大部分地区对大麦生产的重视程度低，栽培管理措施不到位，制约了大麦单位面积产量进一步提高；2）由于农业效益比较低，在农村青壮年劳动力务农积极性降低、农村劳动力普遍不足的大环境下，大麦种植面积大幅增长难度大；3）受耕地条件限制，大麦种植规模小且分散，限制了全程机械化水平的提高；4）高产、优质、专用突破性大麦品种较少；5）大麦的饲用方式停留在直接饲喂阶段，对家庭养殖来说虽然实用、易操作，但大麦饲用价值未得到最大发挥，饲用效率低。

3 发展对策

3.1 加强宣传，提高公众与政府部门对大麦重要作用的认识

大麦虽然也是粮食作物，但因我国“北面南米”的饮食习惯，所以大麦并不为大多数人熟知。与大麦在农业中的重要作用相比，大麦生产并未受到相应的重视，主要原因是对大麦的重要作用和优势认识不清。大麦因为其利用模式多，常作为其他产品的原料，在终端产品中不能直接体现大麦的重要程度，消费者及非直接参与生产者，大多数不知道大麦在当中所起的重要作用，导致了公众及政府部门对大麦重要作用的认识不够，使大麦产业化发展在规划、政府部门支持等方面与其重要性不匹配。大麦可实现由植株到优质畜产品、优质白酒、特色功能食品等的转化，其饲喂效果、酿造品质、营养或药用价值究竟与其他作物有何不同、优势在哪，已经有学者就这些内容做了大量研究[11-15]，应加以应用，优化推广，积极探索大麦相关绿色食品的打造，提高大麦的市场知名度。同时，相关从业人员应从大农业的格局中多思考大麦产业的发展，为大麦产业发展争取政策支持，充分发挥大麦在整个大农业中的重要作用。

3.2 加强新品种及新技术研发工作，提高科技支撑能力

大理州地貌类型众多，栽培环境复杂，直接引种外省和本省其他产区育成的品种无法满足生产需求，必须依靠自主创新选育新品种。过去，大理州农业科技人员在大麦新品种选育及配套栽培技术的研究与应用方面做了大量工作，对当地大麦种植面积的增长及单位面积产量的成倍提高起到了关键作用[16]。如今，随着市场需求的多元化及农业生产结构的改变，大麦品种的专一化、区域化日益重要，大麦相关利用技术的需求越发凸显。因此，加强专用型大麦品种选育显得尤为重要，如籽粒蛋白质含量达13%以上的饲用大麦品种、符合白酒酿造用的大麦品种等。同时，还应加强大麦相关利用技术的探索与研究，如大麦全株利用的方式方法、大麦青贮技术、提高大麦籽实作为奶牛或肉牛饲料原料利用率的加工方法等。

3.3 因地制宜发展大麦产业，使大麦产业与其他产业深度融合

发展大麦生产，应结合各地对大麦的主要利用情况进行合理布局。鹤庆、洱源、云龙、剑川等县是大理州大麦白酒的主要产区和优势产区，但是由于全年积温不足，一年两季茬口矛盾大，可选用中早熟、优质绿色高效适宜白酒酿造专用的大麦品种，建设优质大麦白酒原料基地，以大麦白酒产业的协同发展，实现综合效益的提高。南涧、巍山、永平等县是肉牛肉羊优势产区，该区域旱地面积大，土壤瘠薄、干旱少雨，可推广耐旱抗寒、抗病性强、稳产的优质专用饲料大麦品种，以满足畜牧业发展优质饲料饲草不足的需求。祥云、弥渡、漾濞、南涧、巍山、永平、云龙等类似的山区半山区核桃优势产区可大力实施核桃林下套种大麦，扎实开展核桃林下大麦品种筛选及其粮草双高双收配套技术试验示范，实现粮-林-畜融合发展。总之，要根据不同区域的实际情况，重点选择、繁育和推广适合当地特点和需求的品种，建立具有地方特色的优质、高产、高效、绿色大麦示范基地，推动产业链的延伸和拓展，使大麦产业与其他优势产业深度融合，形成综合发展模式。

3.4 重点扶持新型经营主体，引导适度规模经营

随着我国工业化、城镇化深度推进，农村劳动力大量转移，中央提出加快发展多种形式适度规模经营以解决“谁来种地”“怎么种好地”的问题。然而，大理州山区受地形和环境限制，耕地面积大小不一且不规整，大麦种植仍以家庭分散种植为主，规模种植发展缓慢。土地条件稍好的坝区通常以6.67～20.00 hm2的规模积极探索规模种植，但经营管理水平较低的问题一直未能得到有效解决。近年来，蔬菜、中药材、果树等蔬果药产业市场前景看好，发展迅速，但这些作物用工量大、生产投入高、市场价格波动大，存在规模种植风险。可见，种植大麦用工量小、生产投入相对较低，籽粒秸秆等产品产物综合转化利用后效益较好，且大麦市场价格稳定，规模种植风险小。可通过扶持专业合作社、种植大户等新型经营主体，适度开展大麦规模种植，不仅有利于实现增产增收的目标，更有利于良种良法、农机农艺配套种植技术的推广。