生物检测技术在食品检验中的应用探究

□ 王秋瑾 菏泽市食品药品检验检测研究院

□ 章平 菏泽市产品检验检测研究院

现如今，食品安全越来越受到人们的关注与重视，故切实做好食品的检验工作已成为食品检验检测研究机构的主要任务，而借助生物检测技术对食品进行检验检测是对现有食品检验检测技术的创新与发展。但是，就目前的食品检验检测形势来看，食品检验检测研究机构在使用生物检测技术对食品进行检验检测的过程还存在较多问题。例如，对应用存在一定的认识缺陷，而这在一定程度上影响了生物检测技术在食品检验中的应用和发展。鉴于此，本文从三个方面展开阐述和说明，希望能够为生物检测技术在食品检验中的应用探究提供一定的支持。

1 代谢学电阻抗法在食品检验中的应用

作为一种新型的食品安全检测技术，代谢学电阻抗法能够有效检测食品中是否存在有害微生物。因此，食品检验检测研究机构在组织开展食品检验工作时需要关注并把握好代谢学电阻抗法的优势，并合理应用该方法对食品进行有效检测。

针对有害微生物的检测，不仅要做到高效，更要做到快速，而代谢学电阻抗法可以很好的满足以上要求。例如，针对金黄色葡萄球菌与大肠杆菌的细菌检验过程就可以借助代谢学电阻抗法来进行，其在具有极高精确度的同时还可以明确有害微生物的种类。

2 生物芯片检测技术在食品检验中的应用

生物芯片检测技术主要是通过激光聚焦扫描等仪器对杂交信号进行强度检测，然后对样片的靶分子数量进行统计的过程。由于该方法具有极强的适用性，因此食品检验检测研究机构应依据不同的检测需求来选择生物芯片检测技术对食品进行检测。例如，由于生物芯片检测技术的生物检测效果较为突出，故食品检验检测研究机构在组织开展食品检验检测工作时可以借助该技术着重对食品中存在的微生物进行有效检测，使其中的致病菌得以暴露。

3 生物传感器检测技术在食品检验中的应用

生物传感器检测技术具有灵敏度高、检验速度快等优势，借助该技术对食品进行检验检测不仅能够提取食物中的活性物质（如DNA、酶和抗原抗体等），还可以有效识别分子原件—与检测物结合之后产生复合物并以此得到检验检测结果。鉴于生物传感器检测技术的优势，食品检验检测研究机构在组织开展食品检验检测工作时应灵活应用该技术来对食品进行检验。

在我国，每年因农产品中的农药残留而造成身体损害的消费者不在少数，故切实做好农产品的检验检测工作势在必行。正因如此，在对一些农产品进行检测时就可以借助生物传感检测技术快速获得准确的结果，进而发现农产品上的农药残留成分及残留量。

综上所述，合理应用生物检测技术进行食品检测，不仅能够有效弥补传统检测方法的不足，还可以降低食品检验检测成本，以及提高检测的准确率和效率。鉴于此，食品检验检测研究机构在食品检验检测工作中应重视生物检测技术的应用—既要借助代谢学电阻抗法来对食品进行检验，也要借助生物芯片检测技术和生物传感器检测技术来对食品进行检验，从而切实发挥生物检测技术在食品检验中的作用。