食品接触材料及制品安全性分析

□ 林子吉 陈柏润 泸州市市场检验检测中心

□ 何霜 四川国检检测有限责任公司

1 引言

随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，公众的食品安全意识日渐提升。自从多起因食品接触产品安全性差引发的食品安全事件发生之后，人们对食品安全的关注角度也有所拓展—从以往只关注食品本身的安全问题，逐渐延伸到关注食品接触材料与制品的安全问题[1]。我国最新的《食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求》（GB 4806.1）中对食品接触材料及制品进行了定义：在正常使用条件下，各种已经或预期可能与食品或食品添加剂（以下简称“食品”）接触、或其成分可能转移到食品中的材料和制品，包括食品生产、加工、包装、运输、贮存、销售和使用过程中用于食品的包装材料、容器、工具和设备，以及可能直接或间接接触食品的油墨、粘合剂、润滑油等[2]。同时，我国还发布实施了GB 4806系列食品安全国家标准用以指导和规范食品接触材料及制品的生产与使用。作为食品的直接或间接接触者，在食品的生产、储存、运输等过程中，食品接触材料及制品不仅会影响食品的感官特性，更可能产生有毒有害物质（如重金属、有毒添加剂）的迁移而引入非食品成分，进而影响食品安全，甚至危害人体健康[3]。因此，人们越来越重视食品接触材料及制品的安全性，并对其进行细致的分析研究，希望提出有效的解决措施[4，5]。

2 食品接触材料及制品对食品安全的影响

企业会根据不同食品种类的特性来选择包装材料，即食品接触材料，而不同的食品接触材料及制品会产生不同的食品安全影响，故如何选择适宜的食品接触材料用于食品包装成为企业面临的重要挑战[6]。目前，市场上流通的常见食品接触材料及制品从材质上可分为纸、塑料、橡胶、玻璃、金属、陶瓷等，本研究将对上述不同材质的食品接触材料及制品的安全性进行详细分析。

2.1 纸类

纸及纸板制品凭借方便、快捷、易于生产，以及较高的环保性等特点[7]，被广泛用于食品接触材料的生产，如纸包装袋、内衬纸、纸杯、纸碗和纸餐盒等。纸类产品是一种化学成分复杂且需要进行化学处理的包装材料，约含有2500多种化学物质—除主要的植物纤维素材料外，还包含邻苯二甲酸盐、双酚A、双酚F及其衍生物、矿物油碳氢化合物及重金属等非人为添加物质，且其中多数化学物质未进行使用前的毒理学评估，对人体健康具有潜在危害[4]。同时，由于纸及纸板制品的多孔性特质，极有可能导致其在生产过程中加入的各类助剂及印刷时所使用油墨中的有毒有害物质（如甲苯、二甲苯、苯胺、重金属等）通过空隙迁移到食品中，进而增加食品被污染的风险。此外，若纸及纸板制品存储环境条件较差，容易在存放过程中受到微生物致病菌的污染而发生霉变，将其与食品接触则会导致食品受细菌污染，进而引起食品安全事故。

2.2 塑料

塑料制品是以树脂单体为主要成分，加入适当添加剂（如稳定剂、增塑剂、抗氧化剂、着色剂等）后通过加聚或缩聚反应聚合形成的高分子材料。塑料制品凭借抗腐蚀性强、质量轻、易于塑形及成本低等优点，成为目前使用最多的食品接触材料之一[8]。当前，食品行业中使用较多的塑料制品包括聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚对苯二甲酸乙二酯（PET）及聚碳酸酯（PC）等[4]。塑料制品对食品安全的影响主要是未聚合的游离单体、降解物质和添加剂等有毒有害物质向食品中迁移进而对人体造成潜在危害，例如双酚A（BPA）会引起人体内分泌失调，引发人体激素反应[1]；邻苯二甲酸脂类（PAEs）物质可干扰内分泌系统，具有生殖和发育毒性、致癌性等[9]。现实生活中，经常见到印有图案的食品塑料包装袋，而丁酮、乙酸乙酯、异丙醇等常作为稀释剂或促干剂添加于印刷油墨中，这些有机溶剂很可能会向食品迁移而产生安全隐患。此外，由于塑料制品回收与处理不当，致使不符合卫生要求的再利用塑料制品引入外来污染物，也会造成食品污染问题。

2.3 橡胶

橡胶是一类具有可逆形变的高弹性聚合物材料，按照制成方式的不同可分为天然橡胶与合成橡胶。橡胶具有优良的回弹性、绝缘性、耐腐蚀性、隔水性及可塑性[4]，不仅可用于管道、零配件等的衔接密封，也可在较为苛刻的环境下长期使用，因此常被加工成密封垫圈、垫片、密封盖等产品后应用于食品工业。天然橡胶本身无毒，但为改变其性能会在生产过程中加入各种添加剂（如硫化剂、防滑剂、增强剂、润滑剂等），导致其在使用过程中易发生迁移而引起食品安全问题；合成橡胶的食品安全隐患则是其中的芳香胺、重金属离子等有害成分容易迁移至食品中，进而被人体摄入而危害健康[10]。

2.4 玻璃

玻璃为一种非晶体无机非金属材料，是以多种无机矿物（如石英砂、硼砂、石灰石、长石、纯碱等）为主要原料并结合少量辅助原料，经高温熔融、凝固而制成的产品，主要成分为二氧化硅和其它氧化物，被认为是最安全的食品包装容器之一。究其缘由，是因为经高温熔炼后制成的玻璃制品具有极好的耐腐蚀能力，不会因与被包装物发生作用而造成包装安全事故。同时，玻璃制品具有优良的阻隔性能，可有效阻止氧气等气体对被包装食品的侵袭，防止被包装食品中的可挥发性成分逸出，从而保证食品风味不受影响。但是，熔炼不好的玻璃制品仍旧会影响食品安全，因为来自玻璃原料的金属离子（如铅、镉、砷、锑、镍、铬和钴等）在酸性环境下会发生溶出问题而埋下安全隐患。在特殊情况下，为防止有害光线对被包装食品的损害，会在熔炼过程中加入特定的金属盐作为着色剂，这些着色剂的加入会也让食品受污染的几率增大。国民经济的发展使物质文化更加丰富，为满足人们对色彩消费的需求，不同颜色的喷釉瓶、烤花瓶等层出不穷，尤其是在酒类包装行业。但在当前的技术条件下，彩色包装瓶在生产过程中可能受到有机物污染，进而将其迁移至食品中。此外，由于玻璃的回收成本低，个别玻璃生产企业为降低生产成本会在行政监管不严时采用回收料生产食品用容器，此类容器相对而言含有更多有毒有害的金属离子，易造成更大的食品污染隐患。

2.5 金属

金属是传统食品包装材料之一，其具有的高阻隔性可较好地保护食品免受气、水、光等的影响以延长货架期；耐高/低温性能够适应食品冷/热加工、高温杀菌等加工需求，因此被广泛应用于食品包装行业[11]。当前，市场上常见的金属类食品接触材料主要包括铝制品、不锈钢制品及铁制品。但是，铝制品抗腐蚀能力差，极易发生化学反应形成有害物质，且铝质制品中含有铅、锌等元素，过量摄入会造成金属慢性蓄积中毒。通常情况下，不锈钢制品被认为是安全的食品接触材料，但若在生产制造过程中非法加入过量的镍元素，也会使其存在向食品中迁移过量镍元素的风险。铁制品容器内壁的镀锡层易被食品中的有机酸溶解进而生成有毒的有机锡盐，镀锌层接触食品后可能会使锌元素迁移至食品中而引起食物中毒。为避免金属与食品直接接触时发生电化学腐蚀现象，一般会在金属容器的内壁施以有机涂层，但涂层中的化学污染物，如游离甲醛、游离酚及其他有毒单体也存在向食品中迁移的可能，从而造成食品安全隐患。

2.6 陶瓷

陶瓷是陶器和瓷器的总称，其以天然粘土及各种天然矿物为主要原料，经过粉碎混炼、成型、干燥和煅烧形成各种制品。在烧制过程中，陶瓷容器原材料中的有机质能够被氧化成各种气体成分排出，进而在内部形成了大小不一的网孔，这一特性不仅能够避免被包装食品因受到外界空气的直接侵扰而变质，还可以发生缓慢的氧化作用而让感官体验得以提升。相较于塑料、金属等材料制成的容器而言，陶瓷容器在保持食品风味方面具有很好的作用，因此多用于包装酒、咸菜、豆腐乳等传统风味食品。通常情况下，陶瓷容器在生产过程中有施釉工序，即在坯体上涂覆陶釉、瓷釉、彩釉等。然而，釉料中含有铅、镉、锌、锑、钡、铜、钛、铬、钴等多种金属氧化物硅酸盐和金属盐类，这些金属元素多为有毒有害物质，故当使用陶瓷容器盛装食物，尤其是与酸性食品（如果汁、醋）和酒接触时，各种有害金属物质极易溶出而迁移入食品，长期被人体摄入后容易引起中毒。

3 结论

食品接触材料及制品作为食品的外在组成部分，对食品安全有着重要影响。因此，广大消费者应熟悉各类食品接触材料及制品可能会对食品造成的安全风险，提高自我保护意识和自身食品安全知识水平。同时，各相关部门要加强对食品接触材料及制品在生产、运输、储存、销售及使用等各个环节的监督管理，做好风险监控，竭力杜绝因食品接触材料及制品导致的食品安全事故。