贵州黔南地区大棚香菇高产栽培技术探析

韦兴宇 蒙建邦

摘 要 香菇是一种味道鲜美、营养极高的食用菌，市场需求大、经济效益高。因此，做好大棚香菇高产栽培技术的总结与探析，对于提升农业发展水平、促进经济发展意义重大。基于此，结合黔南地区的气候特点、种植业发展现状，联系香菇种植对于气候、温度等因素的需求，分析黔南地区大棚香菇的栽培技术，旨在更好地推广新的香菇种植技术、推广实用的香菇种植技术。

关键词 大棚香菇;高产;栽培技术;黔南州

中图分类号：S646.1+2 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.26.005

1 贵州黔南地区种植大棚香菇的优势分析

蔬菜产业是贵州省的重要产业，也是促进农民增产增收、引导农民脱贫致富的重要途径。黔南地区处于黔桂交界处，地势崎岖，地形复杂，土壤贫瘠，不利于现代大规模农机化的发展，给当地的社会经济发展带来了较大的困难，导致农业发展相对滞后。随着市场对于蔬菜的需求不断增加，黔南地区的自然优势、区位优势逐渐凸显出来：黔南地区属于亚热带季风气候器，气温冬暖夏凉，便于发展蔬菜产业，同时工业发展少、污染少，便于有机蔬菜的种植。在区位优势方面，黔南地区向北离省会贵阳市近，可以直接作为贵阳市的“菜篮子”，向南可以销往粤港澳地区，拓宽了本地蔬菜的销售渠道。

2 贵州黔南地区大棚香菇高产栽培技术

大棚香菇种植能够有效调节影响香菇生长的温度、水分、湿度等因素，实现香菇种植的高产、高效，同时也对香菇的栽培、种植、养护提出了更高的技术要求。黔南地区作为一个气候资源、自然资源优势明显的地区，在香菇种植的过程中有着先天优势，因此需要科学运用，更好地促进大棚香菇高产栽培的开展。

2.1 大棚的选址、搭建

大棚的搭建要选在地势平坦、排灌方便、交通便利、光照充分、水源充足的地区，这样才能够更好地发挥出大棚的种植效益，便于日后的采摘和管理。大棚周围5 km范围内没有的规模化养殖厂，3 km内没有工矿污染源，离公路、铁路主干线30 m以上，周围没有农作物种植，或中间有50 m以上的防护隔离带，可确保不被农药交叉污染。此外，水源应达到饮用水标准。黔南地区山地较多，平地较少，根据黔南的立体气候条件选择栽培模式时，建议海拔在600 m以上区域选择层架式周年栽培，海拔在500～600 m比较凉爽的区域，可以选择落地式周年栽培或层架式秋冬低温季节出菇的单季栽培，海拔在

400 m以下的区域应选择层架式立体冬季出菇的栽培模式。

2.2 香菇品种的选择

选择适合黔南地区气候特点、种性稳定、高产、优质、抗逆性强、菌丝活力强、无杂菌、无虫害的菌种，是发展香菇栽培成功的关键。目前，黔南采用品种为广温型短菌龄0912、212（90 d）和长菌龄808、215（110 d），适合周年出菇。

2.3 菌袋的制作与装填

菌袋是香菇生长的基础，菌袋的养分、构成元素直接影响着香菇的生长。菌袋的配方主要有两种：1）杂木屑77%、麦麸20%、黄豆粉2%和石膏粉1%，含水量55%，具体视品种而定;2）粉碎的玉米芯40%、锯末43%、玉米面15%、石膏1%、石灰粉1%和多菌灵0.1%，含水量55%，具体视品种而定。在装袋的过程中，要采用高质量、耐高温、拉力强的低压聚乙烯膜，根据大棚的大小、架子的宽窄选取适当的袋子进行装填。一般采用折角规格为15 cm×55 cm、厚5.5丝的聚乙烯筒袋装料1.8～1.9 kg，或16 cm×55 cm、厚5.5丝的聚乙烯筒袋装料2.1～2.2 kg，并把袋口清理干净后扎紧。将搅拌均匀的配料进行装填，松紧程度要适当，不能过松或过紧，要以手提中间时两端依然能够平齐为准[1]。

2.4 灭菌

灭菌是香菇种植过程中的一项重要工作，灭菌的效果直接影响着香菇日后的生长环境。在灭菌的过程中，要把握好灭菌的时间，以防菌袋中碳、氮消耗，更好地促进生物转化的效率，提升香菇的品质。现在为了能够更好地提升灭菌效率，规模化的香菇种植基地灭菌工作一般都在是常压蒸汽灭菌锅中进行。菌棒要彻底灭菌，采用常压蒸汽灭菌，灭菌灶上汽后，料温在达97～100 ℃

的状态下保持20 h，120 ℃高压灭菌7 h。灭菌结束后，待灭菌锅内温度自然降至50～60 ℃时，将料棒搬到冷却室，待料温降到28 ℃以下时即可接种。

2.5 香菇接种技术

接种要严格控制在无菌状态，具体做法如下。1）配制用于消毒的酒精，1袋高效绿霉净+5 kg酒精配制成强效接种灵，用于接种时的菌种、手、器械、接种箱内消毒，可以提高药品的两倍消毒效果。2）将冷却场地和接种室用800倍高效绿霉净（1袋高效绿霉净+8 kg清水）进行空间喷雾消毒，把刚出锅的料袋运到大棚内逐行逐层地垒排起，进行冷却。3）准备好接种用的菌种、胶纸，打孔用的直径1.5～2.0 cm的圆锥形木棒、强效接种灵酒精棉球、棉纱、接种工具等准备齐全。4）打穴接种。在菌棒上用接种棒均匀地打3个直径1.5 cm左右、深2.0～2.5 cm的接种穴，再将菌种掰成三角形按到接种口，并压平，不留空隙。5）封口。采用套袋的方式把接种穴封好，可以有效地防止病虫为害菌种，提高菌棒成品率。6）接種箱接种。消毒时间为30 min，因箱体空间小，密封好，消毒彻底，所以接种成功率往往要高于接种室。

2.6 菌棒发菌技术

香菇接种后，要及时移入清洁干燥发菌室进行培养。1）菌袋呈“井”字形排放或平放在菌架上，高7～8层为宜，温度在10～25 ℃，最高不超过30 ℃。当温度在10 ℃以下时，应采取必要的加热保温措施;温度高于

25 ℃则，需及时采取降温措施，改善通风条件;二氧化碳浓度在900 mg·L-1以下，应保持弱光条件，避免阳光直射菌棒。2）增加袋内氧气供给。接种后16～20 d（菌丝圈直径≥10 cm），用牙签在接种穴上扎10～20个深0.5～1.0 cm的孔。第二次用毛衣针，第三次用筷子，每隔10 d刺一次，逐渐加大加深。3）每隔7～10 d翻堆一次，并加大通风量，增加氧气供给量，使菌袋通风透气。4）采用新型水帘风机技术发菌，非常有效的控制温湿度。5）发现杂菌污染袋，及时清除，避免造成二次污染。6）袋温要控制在20～24 ℃，不能高于26 ℃[2]。

2.7 转色管理

长菌龄品种一般在脱袋出菇前即转好色，不需要特殊管理。

针对短菌龄品种，在脱袋后1～3 d，将温度控制在18～25 ℃，湿度控制在85%～95%，罩紧薄膜，当表面布满白色绒毛菌丝后，揭膜通风1～2次，每次0.5 h。3 d后菌丝逐渐倒伏开始分泌色素，掀动薄膜通风，防止温度偏高菌丝陡长不倒伏，通风要与降温，保湿相结合。开始吐出黄色液体时，每天喷水1～2次;菌棒表面变成红棕色，每天喷水1次，通风1次，每次0.5 h;当菌棒表面转为棕褐色有光泽树皮状时，即为转色完成。

2.8 出菇期管理技术

出菇期的管理是香菇种植技术中的核心要素，在这一时期要特别关注温度、湿度的运用，结合香菇的生长状况进行科学的干预调整。种植的过程中也要恰当利用黔南地区的气温特点，开展多种方式催菇，以创造更好的经济效益。

2.8.1 第一潮出菇期管理

1）菌棒含水量管理。出菇时，菌棒适宜的重量是装袋时的80%～85%，因品种而异，如果出菇时偏重，可再进行一次刺孔通气排湿;如果菌棒偏轻，应及时补足水，补水应用水温低于18 ℃的清洁水。

2）催蕾措施。①温差刺激法。白天将通过菇棚塑料薄膜掀开或紧盖，使温度保持在18～25 ℃，夜间掀开薄膜，促使昼夜温差达到5～10 ℃。②湿差刺激法。向菌棒表面浇水，湿度增加至85%～95%，对水分偏低的菌棒进行补水，增大湿差。③振动催蕾法。需要菌棒出菇，但出菇量少或不出菇，可以对菌棒进行拍打振动，有助于菇蕾形成[3]。

3）育菇管理。当菇蕾培育至直径2～3 cm大小时需加强揭膜通风，进行育菇管理。在低温季节时，注意保温控湿和适当通风换气;在高温季节时，严防高温，加强通风、控湿，适当浇水控制空气相对湿度。

4）采收香菇。根据销售的质量标准，进行采收加工。一般而言，当香菇菌盖直径达到4～6 cm时，菌盖下的内菌膜刚刚破裂时即可采收。当内菌膜完全破裂时应及时采收，如果太早或太晚都会影响香菇的产量和质量。

5）转潮养菌。每潮菇采收后，立即清除菌棒上的菇脚并打扫场地，保持湿度85%左右，温度10～28 ℃，二氧化碳浓度在1 200 mg·L-1以下，夏天一般在20～25 d，冬天要延长至30 d以上。

2.8.2 下一潮菇出菇管理技术

1）菌棒补水。香菇菌棒经过出菇后，并且经历了一段时间的休养期后，需要对菌棒进行补水，第一次补水后的重量是装袋时菌棒重量的90%，第二次补水后的重量是装袋时菌棒重量的80%，第三次补水后的重量是装袋时菌棒重量的70%。

2）催蕾措施、育菇管理、采收香菇及转潮养菌方法同上。

3 结语

随着大棚香菇高产种植技术的推广，黔南地区的香菇种植产业会得到更好的发展。这不仅有利于本地的农业综合水平提升，同时对于农民的经济收益提高、幸福指数提升也有重要的促進价值。工作中要不断学习、不断创新，结合实际情况开展农业实验与技术探究，更好地服务本地的农业发展，促进农业农村工作高效、顺利开展。

参考文献：

[1] 廖佐琼，廖佐金.大棚栽培香菇高产技术要点[J].南方农业，2019，13（24）：12-13.

[2] 邓炜.香菇高产栽培技术探析[J].农家致富顾问，2019（12）：11.

[3] 皮猛.大棚香菇优质栽培技术[J].农民致富之友，2018，59（21）：35.

（责任编辑：刘 昀）