高职烹饪中餐班推行“适合教育”的探索

郭一宁

（江苏省扬州旅游商贸学校，江苏 扬州 225000）

从目前的部分高职院校教育模式、教学方法以及教学理念来看，一些教师受传统教育思想的影响，在理论知识与实践教学方面无法做到有效衔接，使学生毕业步入就业岗位后仍需要企业花费大量的时间和经济成本来进行实际能力的训练与培养。这就要求高职院校教师要改变教育观念，采取更加合适和先进的方法培养学生的能力，使学生成长为高素质的应用型人才。

一、高职中餐烹饪专业推行“适合教育”的重要意义

1.高职中餐烹饪专业教育顺应教育改革和专业创新需求

高职院校作为我国培养技术型、应用型、综合型人才的摇篮和重要的教育体系组成部分，在人才培养模式和教育理念以及教育方法上必须要紧随社会发展与市场动态变化以及企业实际需求进行教育目标、教育标准的科学化制定与合理调整。在新形势下，高职院校如何进行教育教学模式和教学方法的调整，培养高素质人才，已成为当前高职教育中最重要的研究课题。“适合教育”所体现的针对性教育思想，符合现代教育改革理念与专业创新的标准需求。因此，高职院校要顺应时代发展，依据学生的个性化发展需求和社会发展需要，进行教育模式的创新，以促进学生的发展。

2.市场企业岗位实际需求与人才培养需求的满足

随着经济全球化的不断推进，企业要想在激烈的市场竞争中占据一席之地，就必须不断提升自身的核心竞争力。而人才，则是企业竞争力提升和竞争优势不断扩大的重要资源。这也就决定了企业要想做到可持续健康发展，达到战略发展目标，就必须拥有一支具有高素质、掌握高新技能和创新思想的应用型、技术型人才队伍。并且，企业也更加注重对人才理论知识水平以及技能的提高。尤其是人才的创新能力，对于企业未来的发展、品牌影响力的塑造以及市场竞争力的提升有着决定性的作用，能够增强企业的竞争力。

二、高职中餐烹饪专业推行“适合教育”的现状分析

1.高职中餐烹饪专业师资力量问题

当前，我国高职院校中餐烹饪专业教育水平一直处于领先的状态。我国是一个餐饮大国，在烹饪方面有着极为悠久的历史文化支撑。饮食文化一直是我国传统文化的重要组成部分，并且有着很多的分支，各大菜系在国际赛事上经常大放异彩。可以说，我国的饮食文化有着自己独到的文化思想以及历史底蕴。但目前我国高职院校中餐烹饪专业在创新方面还有所欠缺，所采用的教学方法也较为单一，受教学理念的影响较大，学生常常处于被动学习的状态。而且部分中餐烹饪专业教师在实践方面有所欠缺，仍然固守原有的传统理论知识，严重缺乏创新，这对于学生创新能力的培养会产生极大的阻碍。

2.高职中餐烹饪专业学生学习状态问题

高职院校的学生与其他类型高校学生相比，在整体素质和学习能力方面会有差异，但也不乏具有极高领悟能力和创新能力的学生，这主要依靠教师的正确引导。而传统教学模式下，纯粹的理论知识讲授会使课堂氛围较为枯燥，难以引起学生的学习兴趣和积极主动性，教师与学生之间的互动和沟通较差。这也为学生的知识理解和实践应用带来很大的影响，不利于学生对各项知识的深入学习和技巧上的掌握。

三、高职中餐烹饪专业应用“适合教育”应遵守的原则

1.遵守社会需求与人才培养有机结合的原则

高职院校的中餐烹饪专业要想做到“适合教育”的有效应用，就必须要重视自身教学内容、教学目标与社会需求以及人才培养的紧密衔接。这也是高职院校本身的特色和实现综合型应用型人才培养的关键。高职院校必须坚持与社会需求、企业需求、市场需求相契合，尤其要能够根据社会发展需要进行教育的全面突破，不断提高专业教育的科学性和适合性。高职院校还要将专业课程内容进一步精细化。例如，课程目标可以定位为满足现代中老年人的饮食需求、年轻工作者的饮食需求、少年儿童的营养饮食需求，以达到特色教育的效果；课程目标也可以打造出具有创意产业特色、时尚潮流特点、旅游休闲等文化背景的饮食特色教育内容，以满足现代社会的需要，培养更多符合现代人才培养标准的优秀人才。

2.遵守具有个性化特色教育优势的原则

在教育理念推行的过程中，高职院校要积极获取相关行业的支持，不断强化与区域产业发展的融合。高职院校还要依据学生的个性化需求推出特色教育，准确进行人才培养目标的定位，实现产业链、人才培养链的对接。高职院校还要将教育内容、教育形式、职业标准、职业素养与学生的个性化需求相结合，凸显出现代高职中餐烹饪专业教育的特色优势。

四、高职中餐烹饪专业“适合教育”有效性提升的策略

1.树立以人为本的教育理念

高职院校要树立以人为本的教育理念，这是基于现代人才理念和社会发展实际需求所提出的。高职院校还要紧密结合高职教育规律和学生发展趋势，以人为本，注重学生的体验教育、实践教育和人才养成教育，积极进行教学模式和教育方法的创新，深度融合职业技能教育与学生职业道德教育，不仅要提高学生的专业知识水平，还要不断增强学生的专业技能，进而促进职业素养与道德教育的深度融合。高职院校要以传统教育为基础，推行“适合教育”，让学生在学习专业知识与职业技能的同时，提升自身的职业道德素养，自主选择适合的专业发展方向。此外，高职院校还要加强与企业的合作，为学生提供能够展现自己能力的舞台。

2.实现教学方法的创新

首先，针对学生学习兴趣和积极主动性不足的问题，高职院校要选择适合学生学习的教育内容和知识重点。其次，高职院校要选择适合现代学生思想观念与兴趣爱好的教学模式。再次，高职院校要发挥信息化教学的优势，实现教学方法的创新。这样，一方面能够提高学生的知识水平，另一方面能够激发学生的学习热情，提高学生的学习兴趣，让学生清晰认识到自己的发展方向，并制定出符合自己实际的发展目标。在课堂教学中，为了让学生更好地掌握专业理论知识，教师可以采用合作教学的模式为学生授课，激发学生的参与兴趣，使每一名学生都能够融入到教学活动中。最后，高职院校要加强师生间的互动交流，以实现师生的共同进步，进而提高教育质量和教学水平。

五、结语

总之，高职院校必须要重视中餐烹饪专业师资力量的培养及学生学习状态的问题，坚持以人为本的教育思想，结合企业实际岗位需求融入“适合教育”，确立更具针对性的专业教学目标，充分发挥出信息化教学模式和教学方法的优势，不断进行教学方法的创新。这样，才能真正满足学生的发展需要，实现理论教学与实践技能教学的衔接，进而提升学生的就业能力和综合素质，使学生成长为高素质的应用型人才。