碳排放约束下生鲜农产品订购与保鲜策略

赵健华

（云南省保山中等专业学校（保山技师学院），云南 保山 678000）

近年来，环境保护和节约能源两大环保主题逐渐被世界各个国家和国际组织重视，现阶段社会各界主要用来解决环境保护和节约能源两大主题的方法就是降低碳排放水平。在碳排放约束下，走可持续发展路线、发展不断精细化的生鲜农产品符合国家环境政策要求，更加符合行业长期、有序、可持续发展的战略目标。现阶段来说，生鲜农产品的订购、保鲜和碳排放是广大从业人员的重点研究问题。根据专家和科研人员们的研究分析以及众多参考文献看来，也表明生鲜农产品在延长新鲜度的同时增加了运营成本以及碳排放对生鲜农产品的订购和保鲜有着密切的关联。

1 生鲜农产品行业市场现状分析

生鲜农产品一直是人们日常生活中不可缺少的生活必需品，在广阔的消费市场中占据了非常重要的位置，生鲜农产品在中国的消费市场有着巨大的发展空间。随着国家经济的发展，国内的生鲜市场面临着极大的发展机遇，数据显示从2010年—2018年的国内生鲜交易市场额呈现出直线上升态势，在2018年甚至达到了2万亿元的惊人数字，预测在未来会达到更高的金额。因此很多企业都很看好生鲜市场的未来发展，想要在生鲜市场占据一席之地，但是生鲜农产品与其他商品有着很大的区别，因为生鲜农产品需要保持产品的鲜活程度以及商品的不同品质，经常会出现生鲜商品的价格变化浮动大，导致生鲜经营难度增加，因此想要经营好生鲜农产品就要在碳排放约束的背景下解决生鲜农产品订购以及生鲜农产品如何保鲜的问题[1]。

2 碳排放约束下的生鲜农产品保鲜技术

2.1 化学保鲜技术

2.1.1 可食用膜保鲜技术

简单来说就是采用可食用保鲜膜通过包裹、浸渍、喷洒等方式将其覆盖在生鲜农产品的表面或者内部，形成一种可食用物质组成的薄膜，作用是延缓生鲜产品的后熟周期以及延缓衰老，提高生鲜农产品的储藏量和质量，方便运输等多种功效，原理是这种可食用保鲜膜可以有效抑制表面微生物的生长成熟或扩繁，达到延长生鲜农产品鲜活周期的目的。目前来说这种可食用保鲜膜的保质期是6个月，而这种可食用保鲜膜的生产成本基本保持在很低的范围内，只需几毛钱，很有发展前途，在碳排放约束的背景下，这样的可食用保鲜膜在人们食用时，人们既可连保鲜膜一同吃下去，也可用水把它洗去。

2.1.2 纳米保鲜技术

纳米保鲜技术中采用的纳米材料指的是结构中至少有一个在维度上呈纳米级大小的材料。这是国家农产品保鲜技术研究中心研制出来的纳米保鲜膜技术，对于葡萄灰霉菌的抑制达到了70%左右，其他的一些项目指标也明显超过常规的保鲜膜，尤其对生鲜农产品中的果蔬保鲜效果极佳，并且它的性能稳定，几乎不会衰变，可以数十年间持续不断地发挥作用，因此可以反复使用[2]。

2.1.3 气调保鲜技术

气调保鲜技术的原理是复合气调进行保鲜包装处理，简单来说就是采用复合保鲜气体，对放入包装中的果蔬内部的空气进行置换工作，国内常用的保护气体是二氧化碳、氧气以及氮气，将这些保护气体与包装内部的气体进行交互从而达到延长果蔬鲜活程度、延长果蔬的货架期等目的。目前这种技术包装成本以每份500g的肉类为例，500g肉类包装成本大约在1元左右，非常适合在经济不发达地区推行，经济实用操作简单。

2.2 物理保鲜技术

2.2.1 低温冷藏链技术

低温冷藏链技术是指生鲜农产品在采摘收集后经过流通、存储、运输最终上架销售这一连串过程中一直采用的低温贮藏手段，这样可以有效保障生鲜农产品的鲜活程度和产品质量下降。这种技术对冷库和冷藏链的温度也有要求在5℃以下，这种低温冷藏链保鲜技术的成本相对而言较低，并且采用这种技术进行保鲜的产品鲜活程度更佳，使用范围广泛，可保鲜种类多，这种技术应用范围很广，例如医药、育苗都会使用该技术，食品冷藏链在保障食品的品质和安全方面意义重大。

2.3 生物保鲜技术

生物保鲜技术的原理是将生鲜农产品与空气进行隔离处理，这样可以有效延缓生鲜农产品的氧化作用，减缓生鲜的衰老程度；使用生物保鲜剂，因其具备有效的抑菌作用，可以很好达到保持生鲜的鲜活程度防止生鲜腐坏衰败的目的；还可以使用有利于微生物代谢并且能够抑制有害微生物生长发展，达到延长食物保质期的目的。随着人们对食品安全问题的重视程度不断增加，生物保鲜技术因为其独特的天然并且高效安全等优势逐渐成为食物保鲜方面的热门话题，并且生物保鲜物质一般都可被生物降解，不会造成二次污染[3]。

3 碳排放约束下生鲜农产品订购和保鲜策略

本文主要参考了由张冬梅，施国洪，姚冠新等人撰写的《碳排放约束下生鲜农产品订购与保鲜策略》一文里的数据分析资料，根据文中关于生鲜农产品的订购以及保鲜的数据资料分析得出以下结论。

3.1 碳排放约束下生鲜农产品订购策略

根据文献资料所述，主要考虑以下几种模式下的订购策略。

3.1.1 无碳排放约束下考虑生鲜保鲜和订购

生鲜产品的库存会随着市场需求的变化而变化，并且还会受到变质、保鲜的影响，生鲜保鲜效果好会在一定程度上缓解产品变质的速度。无碳排放约束下生鲜订购周期内的经济效益主要由销售收益、订单成本、订货成本以及保鲜成本等因素构成，由资料内公示可以表示为：

3.1.2 在碳限额以及交易机制下关于保鲜的生鲜产品订购

根据碳限额和交易机制原则，对生鲜订购过程中产生的碳排放进行预估和度量，通过碳价转化为碳排放成本或者减碳收益。碳限额和交易机制原则下要考虑保鲜的生鲜农产品的经济收益主要由销售收益、订单成本、保鲜成本以及碳排放成本等等因素构成，可表示为：

数据资料显示，碳强度公示和每个关键变量的关系都非常密切，碳强度是订购效益带来的二氧化碳排放，碳强度的数值变化对生鲜农产品订购保险的减排水平起到直接的影响作用。

3.2 碳排放变量下生鲜农产品订购和保鲜策略分析

3.2.1 碳排量最小的情况下生鲜农产品订购和保鲜策略

根据文章公示数据可以得出以下结论：在碳排放量最小的情况下，碳排放量直接影响生鲜农产品的订购和保鲜。

3.2.2 碳强度最小情况下生鲜农产品订购和保鲜策略

根据文章公示数据可以得出以下结论：在生鲜零售企业不打算提高碳排放成本的情况下，宁愿增加生鲜农产品的保鲜因子，但是在不愿对保鲜因子进行改变的情况下，生鲜零售企业大概率会选择延长生鲜的订购周期而不是增加碳排放成本。

3.2.3 讨论

本文主要研究在碳排放约束情况下，生鲜农产品的订购和保鲜策略。因为参考文献中，为了更加直观形象呈现出减排水平，采用了碳强度衡量经济效益与碳排放之间效率水平，在此基础上建立碳约束下关于生鲜农产品的订购和保鲜策略相关数据模型。从参考文献中所展示的模型可以从中得出当碳排放量最小的情况下，最优服务率和保鲜因子成正比；碳强度最小的情况下，存在只有一种的最优订购周期。根据参考文献使用的牛顿迭代法求解公示算法，分析研究变质率、碳价等等因素对生鲜农产品订购与保鲜策略的影响，得到以下结论：第一条，当碳价较高时，碳限额的增加有利降低碳强度，碳限额不影响保鲜因子；第二条，当碳限额较小时，变质率的增大会缩短订购周期，碳价的增价会加大碳强度[4]。

4 结语

实际上，碳配额度主要受到国家政策以及行业相关政策的影响，从事生鲜零售行业的企业只能接受分配方案，但是碳价是交易市场的产物，它主要受到产品供需关系变化的影响。所以在碳排放约束比较严格的时期，为了降低减排工作造成的经济损失，生鲜农产品行业可以采取缩短订购周期、减少订购量来达成目的。并且，可以将生鲜农产品变化率当做依据来制定不同情形下采取的订购和保鲜过程中的策略。