创新发展背景下智慧餐饮管理模式

张金华

深圳市誉兴饮食管理有限公司 广东深圳 518000

1 创新背景下的餐饮业

在国家的优惠政策和市场需求来看，餐饮业作为劳动密集型产业为扩大内需就业安置起了重要作用，解决了政府为民谋生问题的重大决策，变相的拉动我国的国民经济快速发展。目前我国餐饮业市场多样化，为了迎合市场需求，涌现品牌连锁，生态绿色有机食品，健康养生等，创新技术下的餐饮业在竞争中立于不败之地。不同的餐饮产品吸引不同的消费群体，新兴的消费主力军大部分是90、00后的年轻人。他们对新鲜事物接受能力快，勇于尝试新鲜事物，接触的事物也都比较新颖，时尚，传统的餐厅对年轻消费者无法吸引，所以餐饮业的营销非常重要。目前，有的商家以打折降价作为营销策略。但是打折的弊端在于习惯性的打折将会使餐厅掉价，也会给经营者利益带来损失。不是吸引消费者的关键手段。餐饮行业永远都是品质，口味和服务，很多餐饮管理者认为，只要自家的菜品好吃，就会吸引更多的消费者，忽视餐厅服务的重要性。越来越多的餐饮行业将菜谱、环境、服务和餐饮活动利用互联网先进科技技术发展外卖服务，这样增加餐厅的整体收入，但也是治标不治本，不解决所有问题，外卖和堂食“两手一起抓，两手都要硬”才能使餐饮业全面发展。现在生活节奏加快，受西方快餐业的影响，中国的快餐行业发展壮大，由于中式快餐投资少，回报快，好管理的特点，吸引众多投资者，但是由于餐饮行业就业门槛低，从事人员文化水平较低导致我国的快餐行业技术能力有限。因此要引入先进技术，不断的创新改革，创新是不断向前的，创新发展是跟随社会的发展而前进的[1]。

2 创新精神在餐饮管理中的展现

餐饮经营者要根据市场的大环境下改变传统的管理模式，跳出传统的思维模式，用新时代的眼光看待餐饮行业发展，对市场要反应迅速灵活，首先餐饮经营者摸准消费者需求的脉搏，不仅味蕾上的需求，还要满足心里需求，消费者享受消费过程中的服务质量和“上帝般的”待遇。其次是菜品创新，通过引进，借鉴、移植的办法结合健康营养饮食的养生习惯来制造现代化的新兴菜品。现代人生活节奏过快，加班熬夜、饮食习惯不规律，我们通过对菜品的改革，使菜品多样化让消费者吃出健康来，打造中国特色的绿色饮食品牌。还应该提倡服务创新，服务创新是现代化餐饮行业不容忽视的，对服务人员进行统一的专业化培训，要树立真正为消费者用真情服务的理念，不仅要求服务质量更要推出个性化服务宗旨。把服务做到消费者的提出需求之前，为客人着想，另外消费者可能随时对菜品的质量提出质疑的情况要尽最大努力满足客人的需求。餐饮服务的创新决定餐饮企业的长久生产，没有一件畅销的产品是永久流行的，但服务是永无休止的，所以餐饮服务创新，是让消费者体验念念不忘的用餐经历，利用服务来增加客流量。价格方面，餐品不一定要降价，现在原材料涨价，餐饮行业可以采用薄利多销来活动价格的波动，提高菜品质量，避免价格的过高，做到经济实惠来吸引消费者。根据餐厅的高、中、低档采用不同的菜谱实际情况来决策，并且提供不同的服务。餐饮环境的创新方面是比较缺乏的，高档餐厅对环境的要求就是装修豪华，毫无新意，未突出个性、新潮、时尚的主题，打造主题式的餐饮，通过对环境的设置，特殊的休闲娱乐服务，个性化的餐饮服务、员工的着装，来满足人们对饮食文化品味更高的需求。营销方面是餐饮行业创新的重中之重，在我国传统川鲁淮粤的四大的菜系中不断引入新的餐饮潮流，还要注重外卖，人们通过网络打开多种的消费途径，越来越多的上班族更通过外卖来解决一日三餐的温饱问题。营销创新大大影响了餐厅的整体运作经营，也给许多餐厅经营者带来更多的效益创收[2]。

3 智慧餐厅的打造

智慧餐厅是通过互联网技术的支持建成的餐厅管理系统，内容包括，点餐系统、客人服务呼叫系统、后厨与前台互动系统、收银系统、以及预定餐桌的服务系统等。智慧餐厅的管理应用，节省了餐厅人工成本还提成了服务质量。例如，餐厅里每个餐桌设置一台平板触屏点菜机，每个餐桌上设置一张二维码，顾客一扫码可以直接点菜传输前台系统和后厨，节省了点菜时间，让顾客体验便捷的服务，智慧餐厅的系统应用设置做到老少皆宜的简单操作，更便捷简易人性化，也为餐厅节省了人力资本和传统纸质的票据账单。提高了餐厅的翻台率，另外通过智慧餐厅系统里的经营者通过后台的数据更新，及时发布餐厅的促销和会员制特价菜品的优惠活动，酒水套餐，可以推动消费，增加营业额。还可以利用“智能餐厅”的系统来设置一些小游戏以便顾客在享受美食之前打发时间，真正体验“顾客就是上帝的”的优质服务。智慧餐厅的系统可以完善精准的预算方案，加强对库存的管理，和账目明细的统计。减少餐饮投资者的资金投入，物品消耗、节省运营成本对服务品质有着持续提升[3]。

4 结语

创新已经成为我国各项工作发展的关键名词，创新可以深度挖掘我们的思维方式，在智慧餐饮中创新管理模式构建新时代的餐饮管理体系。中国餐饮文化博大精深，在全面建设小康社会的时代，继续发扬我国餐饮传统文化，也要创新餐饮管理模式。餐饮业急速发展关乎百姓的生活水准，也拉动了酒店、旅游、休闲场所的消费水平。