豆制品潜藏“伪装者”学会识别少食用

林立群

提起豆制品，大家都不陌生，因其种类多样以及具备较高的营养价值而深受广大儿童青少年的喜爱。但要注意，豆制品里有不少“伪装者”，常常混淆大家的视线，经常食用会增加健康风险。接下来就为大家揭开生活中常见豆制品“伪装者”的面具。

第一类“伪装者”不含或只含少量豆类，亦或仅含有大豆蛋白，而非完整大豆。如鱼豆腐、千页豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐等。

鱼豆腐。鱼豆腐即油炸鱼糕，是由鱼糜、大豆分离蛋白、淀粉、盐、味精、糖、植物油和水等按照一定比例加工成块状，经油炸快速熟化而成。其味道鲜香、富有弹性，常常出现在火锅、麻辣烫中。如果鱼肉和大豆分離蛋白含量高，且来源和品质有保证，鱼豆腐是不错的蛋白质来源。但市场上多数鱼豆腐中鱼和豆的含量都很少，加之糖、盐和油含量较高，经常食用可能增加糖尿病、高血压等疾病风险。

千页豆腐。干锅千页豆腐是很多人喜欢的菜肴，但其主角千页豆腐却并非由豆腐制成，而是以大豆分离蛋白、淀粉、食用油等为主要原料，经搅拌均匀后醒发而成。相较于传统豆制品，千页豆腐中钙、大豆磷脂等含量很低，且还可能加了不少油和盐，同样不利于健康。

日本豆腐。被称为鸡蛋豆腐、玉子豆腐的日本豆腐，其主要原料为鸡蛋，辅以水、盐等制作而成，本质是商品化的蛋羹。不同品牌的日本豆腐因鸡蛋含量不同，营养素差别较大。

杏仁豆腐。杏仁豆腐是以杏仁、牛奶、琼脂等食品为原料制成的一款甜品，因其制作中添加了大量糖分，不宜过量或经常食用，否则可能增加龋齿、肥胖、糖尿病、心血管疾病等发病风险。

另一类“伪装者”虽为实实在在的豆制品，但因含有大量油脂、糖、盐，吃太多也会对健康造成危害，如五香豆腐丝、油炸豆腐、豆干小零食等。它们的原材料本是健康营养的豆腐或豆干，只是为满足市场需要，又进行了各种再加工，得到的产品难免高油、高盐、高糖，油炸等烹调方式更是让它们丢失了很多营养素。

真正有利于健康的豆制品应具备“非油炸、少添加”的特点，即只经历了“磨浆、过滤、煮开、加凝固剂、挤压水分、发酵”中的全部或部分程序，带有大豆的自然香味，最大程度地保留了蛋白质、钙、钾、大豆异黄酮等营养物质，如原味豆腐、豆干、豆腐脑、豆浆等。

编辑 靳雪莲