鲜食糯玉米蒸煮品质综合评分和品质性状相关分析

魏常敏，宋万友，周文伟，许卫猛，邢永锋，张传量，李桂芝

（河南省周口市农业科学院，河南 周口 466000）

糯玉米起源于我国云南地区，是普通玉米在栽培过程中出现的一种自然变异类型。糯玉米籽粒中支链淀粉含量较高，并且富含多种维生素[1]，蒸煮后，口感软糯清香，受到广大消费者喜爱。糯玉米育种研究中，品质是关键，在糯玉米品种审定时，品质具有一票否决权。糯玉米品质的综合评分受到品种[1]、播期[2]、田间管理[3]、采收时间[4]、蒸煮时间[5]等多种因素的影响，目前对鲜食玉米的物性学评价仍局限于感官评定，且国内外有关的评定标准较模糊，没有明确、客观、科学的量化标准，国外有关鲜食玉米物性学评价的研究也相当少[6]，笔者通过对黄淮海地区18 个品种的蒸煮品质和理化性质的相关分析和灰色关联度分析，找到影响鲜食糯玉米品质综合评价的相关性状，为鲜食糯玉米品种选育提供理论支持。

1 材料与方法

1.1 试验材料

2018 年参加北方（黄淮海）鲜食糯玉米组区域试验的品种共18 个（含对照），分别为郑白甜糯1 号、郑白糯976、京科糯625、金跃糯58、斯达糯41、景坡82、万糯158、苏玉糯1702、金糯1607、斯达糯44、京科糯617、中糯336、万糯2018、郑白甜糯3 号、苏玉糯1802、徽甜糯810、花糯680、苏玉糯2 号（CK）。试验采用间比法排列，小区面积均为24 m2，6 行区，密度为5.25 万株/hm2，采收期为授粉后24 d。

13 个试验点分布在8 个省（区）：安徽（宿州市农业科学院）、北京（中国农业科学院作物科学研究所）、山东（山东华良种业有限公司、界首市农业技术推广中心、莱州市山东登海种业股份有限公司）、天津（天津市武清区种子管理站，天津市农作物研究所）、陕西（全国农技中心品种试验站、陕西省农作物新品种引进示范园）、江苏（盐城市东首新洋农业试验站）、河南（河南省农科院粮食作物研究所、河南周口市农科院）、河北（石家庄市农科院玉米室）。

1.2 试验方法

为防止花粉直感影响品质，每品种套袋自交20穗，套袋隔离直至采收，授粉后24 d 为最佳采收期，取套果穗品尝鲜食品质，并考察品种果穗的商品性，按照国标糯玉米（NY/T 524—2002）进行品尝打分。品质检测由河南农业大学国家玉米改良分中心进行。数据采用Microsoft Excel 2007、DPS 9.5 软件进行灰色关联度[10]和多元相关分析。

2 结果与分析

2.1 参试各品种的品质性状表现

参试品种的鉴定评分见表1。从表1 可以看出，有10 个品种品尝综合评分超过对照，分别是郑白甜糯3 号（88.5）、京科糯625（87.9）、斯达糯41（87.8）、万糯158（87.7）、金跃糯58（87.4）、中糯336（86.8）、万糯2018（86.4）、景坡82（86.2）、徽甜糯810（85.9）和郑白甜糯1 号（85.6）。

各品种的粗淀粉含量范围为55.30% ～ 62.91%，对照种苏玉糯2 号为59.27 %；支链淀粉/粗淀粉的指标范围在97.34 % ～ 98.82 %，对照种苏玉糯2 号为98.36 %。按照糯玉米质量的行业标准，参试品种均为1 等水平。皮渣率范围在3.96% ～ 8.11 %，对照种苏玉糯2 号为5.06 %，皮渣率小于对照品种的有4 个品种，分别为斯达糯41（3.96%）、京科糯617（4.30%）、金糯1607（4.88%）和京科糯625（5.05%）。

2.2 参试品种综合评分与各品质性状的灰色关联度分析

参试品种综合评分与各品质性状的灰色关联度分析结果见表2，关联度越大，表明该品质性状与综合评分的相关程度越高，反之则表示相关程度越低。从表2 可以看出，各品质性状与综合评分关联度从大到小排列为：皮薄厚＞糯性＞风味＞色泽＞感官品质＞柔嫩性＞支链淀粉/总淀粉＞气味＞粗淀粉含量＞皮渣率。皮厚薄和糯性与品质综合评分的关联度大于0.8，分别位于关联度位次的第一和第二位，说明这2个性状与综合评分的关系密切，皮杂率与综合评分的关联度只有0.309 9，位于末位，可见该性状对品种的综合评价影响较小。

2.3 参试品种综合评分与各品质性状的相关 分析

从表3 可以看出，粗淀粉含量、支链淀粉/总淀粉和皮渣率与品质综合评分成负相关，其中皮渣率与品质综合评分达到显著相关，感官品质、气味、风味、色泽、糯性、柔嫩性和皮薄厚与品质综合评分成正相关，并且全部达到极显著水平。相关系数的绝对值越大，说明其对品质综合评分的影响越大。从表3 中可以看到气味、风味、色泽、糯性、柔嫩性和皮薄厚与品质综合评分的相关系数均大于0.9，可见这些性状极显著影响到品质综合评分。

表1 各糯玉米品种品质性状比较

表2 玉米品种综合评分与各品质性状的关联度及位次

表3 玉米品种综合评分与各品质性状的相关分析

3 结论与讨论

鲜食玉米品质综合评分受到品尝者个人喜好和产品特性等多种因素影响。刘萍等[7]认为鲜穗蒸煮评分在品种间、采收期间存在极显著差异。该研究以18个糯玉米新品种为材料，通过对理化性质和蒸煮品质进行相关分析和灰色关联度分析，结果表明皮渣率与综合评分显著负相关，感官品质、气味、风味、色泽、糯性、柔嫩性和皮薄厚与综合评分极显著正相关。

相关分析是对2 个具备相关性的性状进行分析，衡量二者的密切程度，并且能够判断性状间影响是正相关还是负相关，而灰色关联度分析是根据因素之间发展态势的相似或相异程度，来衡量其关联程度，揭示了事物动态关联的特征与程度，可以在很大程度上减少由于信息部分带来的损失，但不能确定相关性的方向[8-9]。此研究应用2 种方法分析，期望找到可靠、稳定地影响糯玉米品质综合评分的相关性状。比较2种方法得到的相关性位次可以发现，皮薄厚、糯性、风味和色泽在2 种方法中，均位于前4 位，可见这些性状与综合评分的影响较大且稳定；支链淀粉/总淀粉的比率、粗淀粉含量和皮渣率在2 种方法中，均位在7、8、9 位，可见这些性状对品质综合评分影响较小且稳定。因此，在糯玉米的品种选育过程中，应重点关注皮厚度和糯性，优先选用皮薄糯性好的种质 资源。