运动营养品在摔跤项目中的运用

刘 伟

摔跤属于技能主导类格斗性项目，能量代谢是以有氧代谢供能是基础，无氧代谢供能为主。规则是训练和比赛的导向，使得比赛的强度大大增强，这对运动员的体能尤其力量耐力素质以及比赛体能的分配提出了新的更高要求。摔跤比赛要求运动员并不断地积极进攻，很多势均力敌的比赛时，“消极”的判罚会让比赛的走势发生倾斜[1-2]，如何调整和适应成为体能训练工作的当务之急。在运动训练中，教练不但要对摔跤专项技术的训练，更重要的还要围绕运动员代谢能力、力量水平等方面进行训练。运动营养是保障能量代谢的基础，合理的营养补充至关重要。根据我国保健食品管理部门的规定，运动营养品是可以满足运动人群特殊营养需求、调整代谢状态、有助于提高体能和体质的食品。营养品分类根据具体功能的不同又可以细分为增强免疫功、抗氧化功、改善睡眠、缓解体力疲劳、提高抗缺氧耐受能力和改善营养性贫血等几大类。值得指出的是，作为运动营养品的孪生兄弟—兴奋剂，被禁止使用，因此在使用运动营养品过程中，一定要重视避免误服，断送职业生涯[2]。本文将从摔跤运动员的代谢特点，身体素质特征以及与此相关的营养品使用情况进行论述，为教练员和运动员在选择运动营养品时提供参考。

1 摔跤运动员的代谢能力

目前，国内外文献资料一致认同：摔跤运动员的无氧供能比例的大小是决定运动员取得比赛胜利的关键，因此，机体的糖酵解能力是摔跤运动训练的核心。冯连世在《优秀运动员的生理生化机能评定》指出，发展摔跤运动员的最大乳酸值是教练员需要突破的重要指标，许多围绕摔跤运动员糖酵解能力测试的资料表明，摔跤运动员的水平与其进行极限负荷时的乳酸值呈现正相关关系[4]。此外，部分学者考虑到摔跤运动员在某些动作完成是需要出色的爆发力，对摔跤运动员无氧供能中的磷酸元供能比例进行了权重，得出了摔跤运动的供能特点为乳酸能系统为主，而磷酸原系统供能则是速度快动作的保障的结论。然而，部分学者考虑到摔跤运动员的乳酸能系统的乳酸清除依赖其有氧氧化能力，氧化能系统虽占的比例较小，但是取胜的必要条件之一。孙建等人对新规则下自由式摔跤运动员的能量代谢特点进行了研究，指出比赛时间以及比赛的方式等特点决定了摔跤运动员是以有氧、无氧系统的供能比例进行。综上所述，摔跤运动员应具有高水平的乳酸供能能力，同时教练员和运动员在日常训练过程中，需要考虑限制摔跤运动员无氧耐力的能力时不能单从乳酸供能能力不足考虑，可能是有氧氧化能力限制了无氧耐力[5]。

2 摔跤运动员的身体素质

身体素质是体能重要的外在表现，通常包括力量、速度、耐力、灵敏等几个因素，而力量又是其他因素的基础。目前，有关体能主导类项目的运动素质训练文献十分丰富，虽然摔跤被归类为技能主导类格斗项目，但是与体能类主导项目相比，摔跤运动员的运动素质处于较高水平。

2.1 摔跤运动员的力量素质

力量素质，即肌肉进行收缩舒张时所具备的克服外力做功的一种能力。对运动员而言，力量训练是比赛中获得优秀成绩的关键保证。资料表明，Dimitrov通过对226位保加利亚与其他国家摔跤运动员的身体躯干力量做出测试，再与摔跤技术的细节进行分析对比，结果显示，力量比较大的运动员在比赛中所能运用更多的技术。Horswill[6]通过对优秀男子不同跤种的运动员手臂与腿部的输出功率进行分析，得出高水平运动员上肢最大力量与无氧输出功率相比普通运动水平的运动员更高的结论。摔跤运动员专项力量的特点主要体现为：全面性、多元性、相持状态下体现爆发力以及无氧代谢功能状态下发挥最大力量等方面[7]。然而，在日常训练中发现，摔跤运动员的最大力量和爆发力训练还存在一些问题，是当前教练员需要迫切解决的问题。

2.2 摔跤运动员的其他素质

摔跤运动项目是两名运动员同场竞技，直接身体接触、技术动作不断变动的缺乏规律性力量对抗活动。除了要求摔跤运动员具备高水平的力量素质，还需要短跑的速度，中长跑的耐力，体操的协调灵活，但也不是这些素质并非简单的组合，而是灵活的组合运用，并通过与对手的对抗中，优化更合理组合技能击败对手。在摔跤比赛中，正常情况下，成年摔跤运动比赛时间为六分钟，分上、下两个半场，半场休息时间为三十秒，这要求摔跤运动员具有优秀的心血管耐力水平；此外，摔跤运动员速度素质表现在快速完成动作和移动的能力；摔跤柔韧素质体现在可有效提升运动员的运动幅度，增加其肌肉力量，拥有更加协调和灵活的技术动作，还可以减少运动员的身体伤害，延长其职业生涯[8]。

3 摔跤运动运动营养品运用

根据摔跤运动员的代谢特征和身体素质特点，在日常训练中，教练员主要发展运动员的糖酵解供能能力和力量素质。所以，摔跤运动员的运动营养品选择应该是帮助发展这两项能力的为主。其次，训练中大负荷也宜造成损伤和免疫力下降，因此预防摔跤运动员因大负荷训练造成的免疫能力下降引起的疾病发生；再次，还需要有帮助运动员消除疲劳和恢复再生，促进睡眠等功能的运动营养品以保证摔跤运动员的训练负荷。在营养品运用中，学术研究的很多物质可能具有改善运动员能力的功能，但许多产品并未出现在《国家队集中采购运动营养食品目录》里，这还需要要求教练员树立非《国家队集中采购运动营养食品目录》外的运动营养品一律不使用的意识。

3.1 发展摔跤运动员无氧代谢能力的运动营养品

常见的发展运动员糖酵解能力的运动训练方法有间歇训练法和缺氧训练，而缺氧训练需要模拟高原环境或高原环境，这里主要讨论间歇训练法时的运动营养品的使用。间歇训练以高强度练习持续一般为30s-2min，间歇时间较短，密度大，因此运动员机体内产生了高浓度的乳酸，而自身代谢清除乳酸的时间又很短，乳酸清除不完全，使得间歇后乳酸仍然处于较高水平，进而限制了间歇训练法的训练效果。研究表明肌酸可以改善游泳大鼠乳酸水平和乳酸脱氢酶活性，复合氨基酸可以降低小鼠在缺氧情况下丙酮酸转化为乳酸的水平[9-10]，符合氨基酸可作为在乳酸的消除营养品使用。

3.2 发展摔跤运动员力量素质的营养品

发展人体肌肉力量的运动方式只有代谢方式为糖酵解一种，其生理机制是力量练习对肌肉蛋白进行破坏和重组，达到增加肌蛋白(主要时肌球蛋白)质量的目的。发展最大力量往往采用1-3RM或3-5RM，组数频数较少，发展力量耐力的方式一般采用12-25RM，组数频数较多。力量训练后，肌纤维的修复至关重要，常用的运动营养品除肌酸之外，还需要补充蛋白质。一般情况下，人体可通过饮食获取机体所需的氨基酸。另外可以适当补充蛋白粉，蛋白粉是一种高纯度必需氨基酸种类齐全的优质蛋白。在蛋白粉的使用方法上，目前公认的理论是只有保证机体内的胰岛素等同化激素水平，才能让摄入的蛋白粉合成自身成分，这就要求进行力量训练后，机体的血糖水平仍然能够维系在较高水平(相对正常范围而言)，因此，在力量练习时，糖和蛋白的联合使用可能比单独使用蛋白粉效果更好[11]。另一种对人体肌肉合成影响较大的激素是雄性激素，维系机体的睾酮水平对发展肌肉质量的而言具有重要意义，目前市场有些提睾类运动营养品可能是外源性睾酮(兴奋剂)，一定要格外注意。综上，发展肌肉力量时要综合考虑到肌肉生长的生物学因素，才能够使发展力量练习的效果更好。

3.3 摔跤运动员赛前训练的营养品

摔跤项目作为一项设置体重级别的运动项目，其特殊性在于运动员平时体重(日常训练时)大于参赛体重，因此，运动员必须在赛前训练时进行体重控制。体重控制的合理性是运动员发挥训练水平的关键。赛前体重控制时，很多教练、运动员为了避免肌肉的丢失采取低糖低脂饮食，目前主流的观点依然是运动员应采用高糖饮食，因为低糖饮食可能会造成运动员酮酸中毒等不良反应。另一个误区就是对运动员水的摄入过分控制，导致运动员电解质紊乱，出现肌无力感。

目前，常用的体重控制类的运动营养品，是以左旋肉碱为主要成分的混合物质，事实上左旋肉碱促进脂肪消耗的功能是建立在其充当载体的作用，并不是自身促进脂肪的消耗。因此与实际的教练员、运动员的观念不符，即并不是服用左旋肉碱即可减脂或控降体重，而是必须通过有氧运动，使运动员动用脂肪进行供能才能达到左旋肉碱促进脂肪燃烧的效果。所以，赛前控降体重时，一定要让运动员在有氧训练时及时服用左旋肉碱，达到控降体重的目的。总之，运动员的控降体重，必须满足能量摄入与能量消耗出现负差才行，不是依靠所谓的神奇药物实现的。此外，运动员因体重控制经常出现电解质的紊乱，此时一定要注意电解质类营养品的补充。

3.4 运动营养品使用的注意事项

为了预防兴奋剂事件的发生，在运动营养品的使用方面，应加强运动员和运动辅助人员的教育和管理，不允许其私自在网上、药店、商店和从境外购买和使用运动营养品；同时，加强运动营养品的采购、使用和管理，严格按照《国家队集中采购运动营养食品目录》集中采购并统一管理，防止污染。做到安全使用营养品，使其真正帮助运动员的日常训练。

在对运动营养品的态度上，树立运动营养品是日常膳食的补充，而不能过度依赖运动营养品而忽视基础膳食营养；科学的使用运动营养品，运动营养品的使用剂量要根据运动员自身体重而定，使用种类也不是越多越好，要依据自身项目特点，运动营养品并不是摄入体内就能发挥功能，例如不科学补糖可能引起胰岛素效应[12]。