山西不同产地黄芥子含油量的研究

□ 王 昊 刘文静 薛园园 山西省分析科学研究院

黄芥子是十字花科芸苔属植物芥菜（黄芥）的种子，黄芥是一种芥菜油菜类型油料作物[1]。黄芥植株高大，分株部位较高，大分株与主茎高度相当，主根系发达，黄芥花为黄色，黄芥子粒与小米粒大小相当，为黄色或黄绿色。黄芥广泛分布在山西省、陕北黄土高原及内蒙古自治区、甘肃省等高原地区，是当地人的主要食用油来源。黄芥油具有色亮、质优、食香、味美的特点，且含有特殊脂肪酸，人体对菜籽油的吸收率很高，因此黄芥油所含的不饱和脂肪酸等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的延缓衰老、软化血管的功效。黄芥子榨油后的油渣可作为牲畜和家禽的饲料，其营养价值高，可以促进家禽产奶，同时又是优质的有机肥料。日常生活中见到的基本是大豆、玉米油，而黄芥油很少见，这是因为黄芥种植范围较小，因此市场不常见，北方农村地区常用黄芥油[2]。

黄芥生长适应性强，具有耐寒、耐旱、耐高温、耐贫瘠的优势，适合在山区、贫瘠及昼夜温差较大的地区种植，因其产量和含油量高，经济性几乎取代了麻子、胡麻等地方型油料作物，已经成为山区农民普遍种植的经济作物。另外，黄芥子在调整作物布局，合理轮作倒茬，培肥土壤中也占有重要地位[2]。

1 实验部分

1.1 试剂与仪器

本研究所用黄芥子为山西省右玉县、交城县等地同一年份的样品；石油醚（沸程30 ～60 ℃，分析纯，天津市申泰化学试剂有限公司）；脂肪测定仪SZF—06G（上海嘉定粮油仪器有限公司）；刀式混合研磨仪（Retsch GM—200）；烘箱，干燥器，电子天平。

1.2 样品前处理

选取有代表性的样品大约100 g 进行粉碎，要确保每粒都被粉碎，至少95%（质量分数）能通过1 mm的筛孔。将研磨机上残留的样品与已粉碎样品混合均匀，即可进行测定，整个过程要注意防止样品水分挥发散失。

1.3 测定过程

1.3.1 水分的测定

将洗净的称量瓶置于103 ℃干燥箱中，加热1.0 h 后取出，放入干燥器内冷却0.5 h，称量，重复烘干并称量，至前后两次质量差不超过2 mg，即为恒重。精确称取5 g 1.2 中处理好的试样（精确至0.000 1 g），放入已恒重的称量瓶中，置于103 ℃的干燥箱中，干燥4 h 后，取出放入干燥器内冷却0.5 h后称量。将上述称量瓶和样品再放入103 ℃干燥箱中干燥1 h，取出后放入干燥器内冷却0.5 h 后再称量。重复上述操作至前后两次质量差不超过2 mg。

1.3.2 含油量的测定

将抽提瓶置于干燥箱中，于103 ℃加热1.0 h，取出放入干燥器内冷却0.5 h，称量，重复上述操作至前后两次质量差不超过2 mg，即为恒重。精确称取粉碎好的样品5 g（精确至0.000 1 g）置于滤纸上，将滤纸褶成圆柱形并放入滤纸桶架内，置于脂肪测定仪中，加热温度为65 ℃，打开冷却水，抽提4 h 后，将滤纸筒取出，将溶剂挥发掉。将滤纸筒中的样品倒出来，进行第二次粉碎，用蘸有少量溶剂的脱脂棉擦洗磨碎机，将脱脂棉与试样一并放入滤纸筒内，继续使用第一步中所用的抽提瓶，使用相同方法抽提2 h 后挥发掉溶剂，将抽提瓶放入103 ℃的烘箱中，烘干0.5 h后置于干燥器内冷却1 h，称量，精确至0.000 1 g，同等条件下再烘干0.5 h，两次称量结果之差不应超过5 mg。

2 结果与讨论

使用上述方法测定山西省右玉县、交城县等不同产地黄芥子的含油量，结果见表1。

表1 不同产地黄芥子含油量

从表1 可以看出，黄芥子的含油量较高，最高在43%以上，远高于普通大豆的含油量，其中山西省右玉县产的黄芥子含油量最高，均在42%以上，山西省交城县产的黄芥子含油量在35%以上。

3 结论

由于黄芥子油具有极高的营养价值和经济价值，非常适合产业化发展，但是缺少系统、全面、规范的技术指导，本文对山西省不同产地的黄芥子含油量进行了测定，为日后黄芥子油的收购，储存，运输，加工和销售提供了有效技术依据，对产业化发展具有重大指导意义。