面糕里的洞洞

王丽萍

摘 要：一次点心时间，小朋友吃着幼儿园自制的面糕，有孩子突然发问：“老师，我的面糕里怎么有许多的洞洞？”其他孩子听后也纷纷看自己的糕点：“我的也有许多洞洞，有的大，有的小。”“我的是大洞连着小洞。”“我掰了一下，里面有一个长长的洞。”“面糕里为什么有洞洞呢？”这个问题引发了孩子们浓厚的探究兴趣和强烈的探究欲望，他们不停地议论，不断地猜测。为此，我和孩子们一起进入了发酵探秘之旅。

关键词：探究发酵;有效支持;探索体验

【实践活动】

1.围绕问题，讨论解答方法

怎样找到面糕里为何有洞洞的答案呢？小朋友们各抒己见，归纳起来大致有3种：回家咨询家长，上网查找，向厨房点心师傅求助。

经过讨论，大家一致认为立即可行的办法是去食堂采访点心师傅，晚上和爸爸妈妈查找资料作为后期补充。

2.选派代表，采访点心师傅

师：点心师傅有很多事要做，如果大家都去找她，一定会影响她工作，我们选代表去采访，然后由代表把答案告诉大家。

经过讨论，大家决定用抓阄的方法选出3位代表前去采访，通过与点心师傅的交流，孩子们知道了洞洞是和面时添加了酵母和泡打粉，二者使面团发酵所致。

3.受邀观摩，初感面粉发酵

根据食谱安排，点心师傅邀请小朋友观摩下周萝卜丝馒头的制作过程。

次周周二，孩子们再次运用抓阄的办法推出了8名孩子前往食堂跟踪观摩，在此过程中小朋友获得了以下经验：（1）10斤面粉需要一袋酵母和一袋泡打粉;（2）温水和面，和面要均匀;（3）醒面结束包馒头（馒头乒乓球大小）;（4）放烤箱稍微加温（馒头鸡蛋大小）;（5）蒸制（馒头比拳头大一圈）。

随着馒头大小变化，小朋友首次感受到发酵的神奇，回教室后他们迫不及待地画下了馒头的制作过程，并向同伴介绍自己的所见所闻。

我的反思：幼儿园的任何一个空间都是支持幼儿学习、自主探索的场所，任何个体及其周围的成人、同伴都可以成为幼儿获得经验的来源，共享全园资源，有效支持了幼儿的学习和探究。

4.尝试实验，亲历发酵过程

通过观摩，孩子们对“发酵”现象越发好奇，他们都想亲手试试，目睹面粉在酵母和泡打粉的作用下发生的神奇现象，于是，大家一致决定要进行一次发酵实验。

（1）明确任务，做好实验准备。

我们的实验需要哪些食材，哪些器具？小朋友共同讨论，主要有盆、温水、面粉、酵母、泡打粉和少许糖。对照统计清单，孩子们进行了分工，并决定用2斤面粉进行实验。

（2）遇到问题，商讨解决对策。

①2斤面粉放多少酵母、多少泡打粉？

做好和面准备，大家却遇上2斤面粉不知道该放多少酵母的问题，可可说：“点心师10斤面粉放一袋酵母，我们2斤面粉放半袋。”锴锴不赞成：“不对，半袋酵母应该要有5斤面粉，2斤面粉酵母应该还得再分一半。”智源很困惑：“5分成的是2和3，没有一半啊……咦，我想到了，我拿纸来画。”他很快在纸上画了一个长方形，然后从中间一分为二，接着在下面一半上又分出一半，最后在最小的一半上又分出了一小块，大家对他的分法都表示认可。

用孩子的眼睛去观察，用孩子的耳朵去倾听，用孩子的大脑去思考，用孩子的兴趣去探寻，用孩子的情感去热爱……探索做饭的现场，需要用孩子的视角，发现孩子内心真正的需求，从而及时做出调整，以给予孩子最适宜的支持。

②如何记录面团的样子？

为便于判断面团是否发酵变大，孩子们想把和好的面团记录下来，怎么记录呢？大家想到很多办法，其中拍照、找一个一样大的球、装在一个袋子里等方法在议论中被否决，原因是拍照的距离会影响照片里事物的大小，很难找到一样大的球，袋子有时会瘪有时会鼓，不能判断面团有没有变化。紧靠面团在白纸上画出轮廓、用毛线测量面团的周围、装在碗里等方法孩子们觉得可行，并找来了相关材料进行记录。

（3）观察比较，多感官感知发酵。

（将面团密封、保温、静置一夜）第二天一早小朋友来园就去观察，他们发现面团变大了，微微呈淡黄色，闻到一股酒香味，手指戳一戳软软的，有弹性，还看到面团底部和盆底黏连，拨开拿起时，底部有很多大大小小的孔。

通过观察，小朋友发现面团里有许多孔，揉一揉，软软的，再揉一揉，气孔会变少，面团会变小。

更有趣的是被揉过的面团放置一段时间后会继续发酵，发面团像吹了气的气球一样，弄破面团，面团就会快速瘪了，撕开面皮会看到里面有很大的气孔。

通过蒸制，孩子们又发现“小鸭”“花”“水杯”“小蛇”等又变大了很多，吃一口，也找到了很多的洞洞。

【案例评析】

1.活动内容生活化

《幼儿园教育指导纲要》指出：“教育内容的选择，既要贴近幼儿的生活，为幼儿感兴趣的事物和问题，又有助于拓展幼儿的经验和视野。”老师能处处关注孩子的兴趣点，并创造各种条件让孩子们进行探索，体现了老师先进的教育理念和朴实的教育智慧。

2.幼儿认知多元化

（1）孩子活动地点多元化。从活动室到点心间，从厨房到生活馆，甚至到寝室，无处不是他们观察探究的好去处。（2）孩子学习的方式多元化。他们和同伴相互分享，向点心师傅讨教经验，在解决问题的过程中，他们整合、调动自己多学科的已有经验，用实验探究问题，用过程丰富认知，在失败中会获得反思和改进。

3.教師引导策略化

每个活动的诞生都是教师对幼儿所感兴趣的问题进行筛选，确定目标，并有意识地进行引领。活动过程中，孩子会遇到各种各样的问题，教师时而退后静观，时而及时点拨，适时适当地进行了策略指导。此阶段的幼儿受限于解决问题的能力，老师关注的不是他们做了什么，而是他们如何去做的，如何去解决问题、学会学习的，比起孩子最终的成果，老师更关注孩子在实践过程中发生了什么样的学习。