高铁时代美食文化的传承与发展研究

孔媛媛 陈汉军

摘 要：随着商合杭高铁、郑合高铁阜阳站的开通，阜阳市步入了“高铁时代”。作为有着1000多万人口，10多万少数民族人口的皖北大市，抓住历史机遇期，传承和发展少数民族美食文化，进而促进少数民族文化的向外交流和传播，已经日益受到阜阳市的高度重视。近年来，阜阳市少数民族特色美食文化的传承发展成绩斐然，可以概括为：以民族特色为内涵的企业美食文化初具规模;以清真饮食为基础的餐馆美食文化深受欢迎;以民间小吃为代表的街边美食文化广接地气。高铁时代的到来让阜阳市少数民族美食文化的发展有了更广阔的交流平台，更便捷的交流渠道，更深厚的交流基础。阜阳民族特色美食文化传承发展道路可以从四个方面进行谋划：阜阳民族特色美食文化要在“特”字上做文章，在网络宣传上做文章，在休闲旅游上做文章，在产业化上做文章。

关键词：高铁;少数民族;美食;文化

中华民族美食文化源远流长，其中特色各异的少数民族美食不仅是果腹充饥的食物，更是少数民族独特文化的载体。党的十九大报告指出：必须坚持以人民为中心的发展思想，不断促进人的全面发展和全体人民共同富裕。不断满足人民对美好生活的向往，让人民共享物质和文化发展成果，是以人民为中心发展思想的具体体现。阜阳市是安徽省少数民族人口大市，有48个少数民族成份，10.6万少数民族人口，其独特的民族文化、饮食习俗共同孕育了阜阳少数民族特色美食文化。本文通过研究阜阳市民族特色美食文化的发展现状，以及步入高铁时代后所面临的新的机遇和挑战，提出繁荣发展少数民族特色美食文化的可选路径。

一、阜阳市少数民族特色美食文化的发展现状

阜阳市是安徽省少数民族人口大市，占全省少数民族总人口的1/4，居全省第一位。全市近11万少数民族群众中，90%以上是回族群众，回民特色是阜阳市少数民族特色美食文化的重要内容。

以民族特色为内涵的企业美食文化初具规模。阜阳市共有省级民族企业10多家，除1家经营牛羊毛皮处理的企业外，其他民族企业均是以传统面食糕点、调味料品、牛羊肉加工为主的民族食品生产企业。其经营生产与现代科技深入结合，凭借祖传配料秘方或独特制作工序，传承民族饮食文化风俗，产品独具特色，广销阜阳及周边地区。安徽强旺调味食品有限公司以现代化科技为引领，积极调整自身产业结构，坚持产学研合作创新发展道路，与江南大学等多家高校建立产学研战略合作关系，组建了6个产业技术创新团队，深入研发各种口味的调味料;阜阳市洪胡子食品有限公司、界首市吕长明清真食品有限公司，安徽省宏兴清真食品有限公司的“洪胡子枕头馍”“吕长明”“宏兴”3个品牌荣获“安徽省老字号”称号。

以清真餐饮为基础的餐馆美食文化深受欢迎。经过长期的发展，阜阳市形成了一批深受群众喜爱的特色清真饭店。这些饭店以清真美食整洁素净为特色，针对不同的消费群体研究烹调技艺、配置特色菜品，让大众在享受美食的同时感受民族特色文化的魅力。目前，阜阳市已有近30家省级知名清真餐饮企业，一些餐馆的特色招牌菜已經名扬周边城市，前来品尝的群众络绎不绝。如：伊斯兰堡、民族大饭庄的大块牛肉、清汤羊肉;伊顺楼的烤羊腿、芝士烤红薯;北疆饭店的烤包子、红柳羊肉串……另外，开满全国各地的兰州拉面馆，在阜阳民族特色餐饮业中也占有一席之地。仅阜阳城区就有近百家兰州拉面馆，其他5个县市区也均有分布。阜阳的兰州拉面馆虽大小不一，但经营模式却出奇一致，主打菜品也多是牛肉面、牛肉炒饭、新疆大盘鸡这些特色美食，门店里面所有的菜单配图全部上墙，明码标价、童叟无欺，很受广大群众欢迎。

以民间小吃为代表的街边美食文化广接地气。2020年6月1日，李克强总理在考察山东烟台一处老旧小区时，曾称赞地摊经济、小店经济：是人间的烟火，是中国的生机。阜阳市的东关回民美食街聚集了大量的民族特色美食：牛肉粉丝盒、锅盔、鏊子馍、枕头馍、白家麻花等阜阳传统特色民族小吃，在这里开地红红火火，拉面馆、粉鸡店、小炒店也是一应俱全;美食街每天下午5点开始营业，直到次日凌晨3点结束，这里的小店经济、地摊经济，是群众品尝地方风味的好去处。同时，县市区少数民族聚集地区也有很多独具民族特色的街边餐馆小吃如：颍东区口孜镇李家牛肉、颍州区洄溜四宝、阜南县中岗牛肉等，为传承民族饮食文化带来了生机和活力。

二、高铁时代给阜阳特色美食文化发展带来新的机遇

根据党中央《长江三角洲区域一体化发展规划纲要》的重大决策部署，2019年12月高铁阜阳西站正式投入运营，这也标志着阜阳市从此进入了梦寐以求的高铁时代，成为长三角区域一体化发展与中原经济区交汇城市。阜阳高铁的开通，为阜阳特色美食文化发展带来了新的机遇。

美食文化有了更广阔的交流平台。高铁开通后，阜阳市将融入长三角大“朋友圈”，经济政治文化将会有更加深入的交融交流和更加广阔的交流平台。以上海为龙头，由嘉兴、杭州、苏州、南京等城市组成的长江三角都市圈和以上海为龙头的苏中南、浙东北工业经济带，都将成为美食文化的交流平台，这些城市经济发达、文化底蕴深厚、交通便利，阜阳少数民族美食文化不仅可以走进这个大“朋友圈”，还可以走出这个大“朋友圈”，走向全国各地，通过这些超大城市、大城市的平台广泛地传播具有民族特色的美食文化。

美食文化有了更便捷的交流渠道。阜阳高铁开通，圆了千万颍淮儿女多年来的共同梦想。商合杭高铁、郑合高铁在阜阳交汇，为阜阳的交通打开了四通八达之门。商合杭高铁是我国“八纵八横”高铁路网规划重要组成部分，沿线城市密集，人口众多，被誉为华东第二通道，阜阳的美食文化将会随着高铁的疾驰向外广泛传播。

美食文化有了更深厚的交流基础。民以食为天，美食文化要想不断传播、扩大影响，繁荣发展的经济社会文化基础不可或缺。阜阳市打出“融入长三角、高铁全覆盖”品牌，积极在经济、政治、文化、社会、生态文明建设全方位融入长三角，高铁周边的人流、物流、信息流、资金流等将会形成“同城效应”、“叠加效应”，为阜阳的高质量发展注入新的活力，也为美食文化的传播打下了坚实的基础。

三、高铁时代阜阳民族特色美食文化传承发展道路

阜阳少数民族特色美食文化历史悠久、传播广泛、影响深远，但仍面临着特色美食文化挖掘深度不够、特色不鲜明、现代媒介应用不足、规模化程度不高等问题。为此，可以尝试在下面几个方面做文章，提升特色民族美食文化的影响力、传播力。

阜阳民族特色美食文化要在“特”字上做文章。民族特色美食文化要做大做强，不断传承发展，就要突出本土特色，放大地域特征，走好“特”字发展道路。美食文化作为传统文化的重要内容，不可避免的会向外交流交融。但是交流交融不等于丢掉自己的特色，不等于忘掉自己的传承。任何一道民族特色美食，都有其独特的历史背景、饮食风俗和民族记忆。“现代化进程给民族文化带来多种改变，一方面在交流中强化民族文化的自觉与认同，另一方面也带来文化特质的丧失和民族传统的濒危。”[1]。传承发展好阜阳民族特色美食文化，要把代表阜阳地域特征、资源禀赋、文化内涵的方面传承并放大，增强识别度、提高辩识率，就像一提到拉面就想到兰州、一提到羊肉泡馍就想到西安、一提到羊肉串就想到新疆一样，让人们一提到枕头馍就想到阜阳市，一提到卤牛肉就想到口孜镇，让阜阳特征成为文化标签。

阜阳民族特色美食文化要在网络宣传上做文章。进入高铁时代的阜阳市，“融入长三角”不仅是现实世界的融入，更是虚拟世界———网络世界的融入。当下，刷抖音、快手、火山小视频已经成为大众日常生活的重要内容，这些新媒介，比传统媒体更接地气、更亲民、更有代入感，成为了传统媒体宣传引导的重要补充。研究好、利用好这些新兴媒介是发展传承美食文化的重要途径。要做好美食文化宣传进网络，可以在本地新闻网站、大型商业网站、官办微信公众号、微博平台等开辟美食文化专栏，不仅介绍各类美食，更要介绍当地文化历史传承，把独具特色的少数民族美食文化作为重要内容。同时广泛发动本地的文艺工作者、摄影爱好者、自媒体工作者，学习李子柒、深夜食堂等成功案例，制作发布美食文化短视频、图片等，推介宣传阜阳民族特色美食文化。

阜阳民族特色美食文化要在休闲旅游上做文章。高铁的开通为阜阳市繁荣旅游业带来了新的便利，也为发展独具本地特色的旅游美食文化带来新的机遇。要突出民族地区特色，辅之开发饮食参与体验性旅游，宣传与医疗旅游相结合，开发医疗保健民族饮食产品，实现旅游业与饮食文化的互动发展。[2]阜阳民族特色美食文化发展，一方面要与民族文化旅游相结合，规划形成民族美食文化旅游线路。如：开发阜阳东关回民美食街及周边一日游。该美食街位于东关外回民社区，后边连接浙江商贸城，附近有东关外清真寺、青云街清真寺两个清真寺，周边商铺林立，美食文化正宗质朴，是阜阳城区民族特色文化旅游首选。另一方面要与民族乡村旅游向结合，发展民族美食文化农家乐，如：阜阳市阜南县中岗镇南街、西街民族村，这里有阜南中岗牛肉等民族特色农产品，文化底蕴深厚，交通便利。可以发展“住农家屋、吃农家饭、干农家活、享农家乐”为内容的民俗风情旅游。[3]

阜阳民族特色美食文化要在产业化上做文章。做大做强美食产业，繁荣发展美食文化，需要提质量、打品牌、成规模，培育独具本地特色的美食企业，壮大体量、提高质量、培植增量，走产业化发展道路。要加大民族企业差别性扶持政策支持，加大财政资金支持力度，树立民族企业的发展导向，鼓励支持民族企业打造传承民族品牌，弘扬民族文化特色产业;同时要引导民族企业进行外向型联合，引进资金、技术和先进管理模式，进行企业改造和重组，实现产业经营升级，形成当地的行业龙头。通过龙头企业带动，实施品牌战略，带动阜阳民族特色美食文化传承发展。

[参考文献]

[1]任洁.文化多样性发展的危机及出路[J].理论學刊，2011（8）：105.

[2]秦海燕.桂西北民族饮食文化资源旅游开发探析[J].怀化学院学报，2016（2）：16.

[3]赵岩，宗士良，胡海波.扬州食品工业园景观地域文化的表达实践[J].浙江林业科技，2016，36（4）：64.

【项目基金】本文系阜阳市2019年度社科规划课题《高铁时代美食文化的传承与发展研究——以阜阳少数民族特色食品为例》（FSK2019080）阶段性成果。

（作者单位：中共阜阳市委统战部，安徽 阜阳 236000）