四种杀青方法对桑叶(芽)茶中硒含量的影响

楚 渠,彭云武,孟 刚,梁嘉俊

(安康学院 陕西省蚕桑重点实验室,陕西 安康 725000)

桑树属于桑科(Moraceae)，桑属(Morus L.)，是国家卫生部确认的“药食同源”植物。1957年德国科学家Schwarz证明硒是人和动物必需的微量元素之一[1]。硒是组成多种含硒酶和蛋白的重要部分，具有多种生物学活性，对人体免疫、延缓衰老和预防肿瘤等具有重要作用[2～5]。安康的中药材硒含量为 0.011～0.402 mg·kg-1，尤以桑叶、绞股蓝、豆腐柴等含量高[6,7]。有关资料显示安康是国内最大的天然富硒区，被誉为“中国硒谷”[8,9]。

1 材料与方法

1.1 实验材料

1.1.1 材料 强桑一号和农桑14号桑树品种供试材料来自安康学院桑树品种园，这两个桑树品种是安康市目前的主栽品种，占80%左右。

2019年5月15日结合春蚕期桑树摘心技术处理分别采摘桑芽和芽端向下第5 位的成熟新鲜叶片，洗掉灰尘等杂物，用双蒸水冲洗干净，在自然通风条件下晾干后备用。

1.1.2 仪器药品 电子天平、蒸锅、格兰仕微波炉、电热鼓风干燥箱、粉碎仪、精密恒温电热板、电感耦合等离子体质谱仪 、原子荧光光度计。

浓硝酸(GR)、1%硝酸、60%乙醇、蒸馏水、植物类硒测定试剂盒。

1.2 桑叶(芽)茶加工工艺

1.2.1 加工流程 采摘新鲜桑叶(桑芽)→整理摊放→桑叶(桑芽)杀青→揉捻→烘干→毛茶。

新鲜桑叶(桑芽)整理：桑芽统一为一芽一芯；片叶去掉叶柄、主叶脉，切成宽2 cm，长10 cm 左右的条形。

1.2.2 杀青方法 蒸气杀青：每次100 g样品，杀青时间 5 min，温度控制在 110～120℃。

微波：每次100 g样品，杀青时间 3 min，微波频率2 450 MHz，温度80℃。

水煮：每次100 g样品，水温100 ℃,杀青时间5 min。

烘：每次100 g样品，放入预热电热鼓风干燥箱内85 ℃，杀青时间5 min 。

1.3 硒的测定

植物硒元素含量的测定：采用硝酸消解，电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS法)测定植物硒元素含量[10]。

1.4 试验数据分析

用DPS 15.10软件分析试验数据。

2 结果与分析

2.1 不同杀青方法桑叶(芽)茶硒的含量

从图1可知，强桑一号桑叶茶硒的含量0.168 1～0.369 0 mg·kg-1。其中桑芽使用蒸汽杀青方法的硒含量为0.168 1 mg·kg-1、微波杀青0.200 1 mg·kg-1、开水煮杀青0.176 1 mg·kg-1、烘干杀青0.216 6 mg·kg-1；片叶使用蒸汽杀青方法的硒含量为0.297 7 mg·kg-1、微波杀青0.369 0 mg·kg-1、开水煮杀青0.208 6 mg·kg-1、烘干杀青0.256 8 mg·kg-1。

农桑14号桑叶茶硒的含量0.234 4～0.531 3 mg·kg-1。其中桑芽使用蒸汽杀青方法的硒含量为0.254 3 mg·kg-1、微波杀青0.237 2 mg·kg-1、开水煮杀青0.234 4 mg·kg-1、烘干杀青0.315 4 mg·kg-1；片叶使用蒸汽杀青方法的硒含量为0.531 3 mg·kg-1、微波杀青0.374 4 mg·kg-1、开水煮杀青0.311 3 mg·kg-1、烘干杀青0.445 1 mg·kg-1。

2.2 强桑一号桑叶(芽)茶不同杀青方法硒的含量

2.2.1 强桑一号桑树品种制作的桑叶(芽)茶硒含量的多重比较 从表1可知，强桑一号桑树品种使用片叶制作的桑叶茶硒含量极显著高于使用桑芽制作的桑芽茶。

表1 桑芽茶、桑叶茶硒含量的多重比较

2.2.2 强桑一号桑树品种使用不同杀青方法制作的成品茶硒含量的多重比较 从表2可知，强桑一号桑树品种桑叶(芽)茶制作工艺中杀青方法使用微波杀青制作的桑叶茶硒含量极显著高于烘干、蒸汽、开水煮杀青方法的含量。

表2 不同杀青方法制作的桑叶(芽)茶硒含量的多重比较

2.2.3 强桑一号桑芽使用不同杀青方法制作的桑芽茶的硒含量多重比较 从表3可知，强桑一号桑树品种桑芽茶杀青方法中烘干杀青制作的桑芽茶硒含量极显著高于微波、开水煮、蒸汽杀青方法。

表3 不同杀青方法制作的桑芽茶硒含量多重比较

2.2.4 强桑一号片叶使用不同杀青方法制作的桑叶茶的硒含量多重比较 从表4可知，强桑一号桑树品种片叶制作的桑叶茶杀青方法中微波杀青制作的桑叶茶硒含量极显著高于蒸汽、烘干、开水煮杀青方法。

表4 不同杀青方法制作的桑叶茶硒含量多重比较

2.2.5 强桑一号桑树品种的桑叶、桑芽使用几种杀青方法制作的桑叶(芽)茶硒含量的多重比较 从表5可知， 强桑一号桑树品种的桑叶、桑芽使用几种杀青方法制作的桑叶(芽)茶硒含量是片叶微波﹥片叶蒸﹥片叶烘﹥桑芽烘﹥片叶煮﹥桑芽微波﹥桑芽煮﹥桑芽蒸，达极显著差异。

表5 强桑一号桑叶(芽)茶硒含量的多重比较

2.3 农桑14号桑叶茶不同杀青方法硒的含量

2.3.1 农桑14号桑树品种制作的桑芽茶、桑叶茶硒含量的多重比较 从表6可知，农桑14号桑树品种的片叶制作的桑叶茶硒含量极显著高于使用桑芽制作的桑芽茶。

表6 桑芽茶、桑叶茶硒含量的多重比较

2.3.2 农桑14号树品种使用不同杀青方法制作的成品茶硒含量的多重比较 从表7可知，农桑14号桑树品种桑叶茶制作工艺中杀青方法使用蒸汽杀青制作的桑叶茶硒含量极显著高于烘干、微波、开水煮杀青方法的含量。

2.3.3 农桑14号桑树品种的桑芽使用不同杀青方法制作的桑芽茶的硒含量多重比较 从表8可知，农桑14号桑树品种桑芽茶杀青方法中烘干杀青制作的桑芽茶硒含量极显著高于蒸汽、微波、开水煮杀青方法。

表8 不同杀青方法制作的桑芽茶硒含量多重比较

2.3.4 农桑14号桑树品种的片叶使用不同杀青方法制作的桑叶茶的硒含量多重比较 从表9可知，农桑14号桑树品种桑叶茶杀青方法中蒸汽杀青制作的桑叶茶硒含量极显著高于烘干、微波、开水煮杀青方法。

表9 不同杀青方法制作的桑叶茶硒含量多重比较

2.3.5 农桑14号桑树品种的桑叶、桑芽使用几种杀青方法制作的桑叶(芽)茶硒含量的多重比较 从表10可知，农桑14号桑树品种的桑叶、桑芽使用几种杀青方法制作的桑叶(芽)茶硒含量是片叶蒸汽﹥片叶烘﹥片叶微波﹥桑芽烘﹥片叶煮﹥桑芽蒸汽﹥桑芽微波﹥桑芽开水煮，达极显著差异。

表10 农桑14号桑叶(芽)茶的多重比较

3 结论

(1)强桑一号桑树品种制作的桑叶(芽)茶硒的含量与农桑14号品种有差异。强桑一号桑叶茶硒的含量0.168 1～0.369 0 mg·kg-1，农桑14号桑叶茶硒的含量0.234 4～0.531 3 mg·kg-1。

(2)使用片叶制作的桑叶茶硒含量极显著高于使用桑芽制作的桑芽茶。强桑一号桑树品种的片叶制作的桑叶茶硒含量极显著高于使用桑芽制作的桑芽茶，农桑14号桑树品种的片叶制作的桑叶茶硒含量极显著高于使用桑芽制作的桑芽茶。

(3)桑芽茶制作时杀青工艺影响硒的含量。强桑一号桑树品种桑芽茶杀青方法的桑芽茶硒含量：烘干﹥微波﹥开水煮﹥蒸汽。农桑14号桑树品种桑芽茶制作工艺中杀青方法的桑芽茶硒含量：烘干﹥蒸汽﹥微波﹥开水煮。

(4)桑叶茶制作时杀青工艺影响硒的含量。强桑一号桑树品种桑叶茶杀青方法的桑叶茶硒含量：微波﹥蒸汽﹥烘干﹥开水煮。农桑14号桑树品种桑叶茶杀青方法的桑叶茶硒含量：蒸汽﹥烘干﹥微波﹥开水煮。