白河县6个木瓜优良单株果实主要营养成分测定与分析

沈大刚, 苗 貂,汪远斌,吴欣萌

(1.安康学院 现代农业与生物科技学院,陕西 安康 725000;2.白河县林业局木瓜办,陕西 白河 725899)

木瓜Chaenomelessinensis(Thouin.) Koehne.为蔷薇科木瓜属植物[1]，果实味涩，果有色又香，入药有解毒、去痰、顺气、止痢之效[2]。

目前，光皮木瓜已成为白河县的特色加工食用水果，为酒、醋、果脯加工原料，增加了果农的收入，产生了显著的经济效益。目前对白河县木瓜的分类、栽培、病虫害防治等方面都开展了很深入的研究[3～5]，但是针对木瓜内含物含量及其相关性的研究尚鲜见报道，本课题组和白河县木瓜办对白河县初步筛选6个株优良木瓜单株果实主要营养成分进行测定分析，为白河县木瓜选优及开发利用提供了理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验材料采自白河县初步筛选6个优良单株，分别为桂花村2、桂花村4、桂花村5、黑龙村1、黑龙村2、黑龙村3。于2019年10月30日每株优树随机采摘5个果实，果实生长正常、无病虫害且具有一定的木瓜固有的香味。做好标记，装袋保鲜，回实验室取样测定。

1.2 试验方法

①水分含量测定采用GB/T 5009.3-2003标准直接干燥法测定[6]。②采用硫酸加速剂消解，凯氏法测定植物粗蛋白含量[7]。③采用索氏抽提法测定植物粗脂肪含量[8]。④采用2,6-二氯靛酚滴定法测定VC含量[9]。⑤采用范式洗涤法测定粗纤维含量[10]。⑥采用酸碱中和滴定法测定可滴定酸[11]。⑦采用PR-101α型数显式全糖仪测定可溶性固形物含量。

1.3 数据处理

实验数据采用EXCEL2007进行处理分析。

2 结果与分析

2.1 白河县6个木瓜优良单株含水量

表1 白河县6个木瓜优良单株含水量 (%)

由表1和图1可知，果实含水量范围72.22%～80.62%，黑龙村1最大(80.62%)，其次为黑龙村3(79.48%)，桂花村5最小(72.22%)，但均超过72%，含水量高是木瓜这一植物种的共有特性。

2.2 主要营养物质成分测定与分析

2.2.1 白河县6个木瓜优良单株VC、粗脂肪 由表2和图2可知，白河县6个木瓜优良单株VC含量均低，黑龙村2最大(0.097 g·100 g-1)，其次为桂花村2(0.095 g·100 g-1)，桂花村5最小(0.058 g·100 g-1)；粗脂肪含量均低，桂花村4最大(0.60 g·100 g-1)，其次为黑龙村3(0.50 g·100 g-1)，黑龙村1最小(0.23 g·100 g-1)。

表2 白河县6个木瓜优良单株VC、粗脂肪含量(g·100 g-1)

2.2.2 白河县6个木瓜优良单株粗蛋白质、可滴定酸、可溶性固形物 由表2和图3可知，白河县6个木瓜优良单株粗蛋白含量均较低，桂花村2最大(4.40 g·100 g-1)，其次为黑龙村3(3.69 g·100 g-1)，黑龙村1最小(1.68 g·100 g-1)；可滴定酸含量均较低，桂花村1最大(1.62 g·100 g-1)，其次为桂花村4(1.56 g·100 g-1)，黑龙村2最小(1.25 g·100 g-1)；可溶性固形物含量均较高，桂花村3最大(5.44 g·100 g-1)，其次为黑龙村1(5.42 g·100 g-1)，桂花村1最小(3.90 g·100 g-1)。

表3 白河县6个木瓜优良单株粗蛋白质、可滴定酸、可溶性固形物含量 (g·100 g-1)

2.2.3 白河县6个木瓜优良单株粗纤维 由表2和图4可知，白河县6个木瓜优良单株粗纤维含量均高，桂花村2最大(26.95 g·100 g-1)，其次桂花村5为(25.99 g·100 g-1)，黑龙村1最小(15.03 g·100 g-1)。

表4 白河县6个木瓜优良单株粗纤维含量 (g·100 g-1)

3 讨论

(1)测定结果表明，白河县6个优良单株VC、粗脂肪含量均低，粗蛋白含量、可滴定酸均较低，可溶性固形物含量较高，粗纤维含量高；6个优良单株之间主要营养成分含量差别较大。

(2)木瓜为重要特色加工食用原料，其主要营养成分含量的高低直接影响到加工产品的质量、和产品的成本。因此,在木瓜良种选育中应考虑主要营养成分含量。

(3)我们根据阮坤雄、程建军、曹爱珍[12]对木瓜果实营养成分选优标准：蛋白质、可溶性固形物、Vc含量高，粗脂肪、总酸、纤维含量低的为优良品种，初步筛选出黑龙村2、黑龙村3为优良单株，适宜于在白河县推广种植。