运动员体能训练过程后食用菌饮食作用分析*

岳 华，房施龙

（宁夏师范学院体育学院，宁夏 固原 756000）

在运动员进行体能运动训练过程中，机体中的诸多营养物质被代谢、消耗，若未能够予以及时有效的补充，不仅将会延缓疲劳的恢复速度，甚至还会对机体的健康造成较严重的不良影响，因此需要予以科学有效的营养补充。通过临床研究可知，食用菌具有较丰富的营养，能对机体的营养进行有效的调配[1]。通过探讨运动员体能运动训练过程中食用菌饮食的作用，以便能为运动员提供良好的营养补充与机体保护。

1 试验方法

1.1 试验对象

选取2019年9月～2019年12月我校参加体能训练的运动员64名，随机分为2组。对照组32名，男26名、女6名，平均年龄（21.7±4.9） 岁；试验组32名，男25名、女7名，平均年龄（21.9±5.1）岁。所有运动员均自愿参加本次试验，身体健康，不存在营养不良、应激创伤症状。

1.2 试验步骤

对照组在训练后予以正常饮食。试验组在对照组基础上增加食用菌饮食，30 g猴头菇、20 g黑木耳、30 g平菇与6枚大枣共同炖汤，供试验组运动员食用。

分别于运动员训练后第1天与第7天后使用ELISA法及其配套试剂测定血清肌酸激酶（CK）、谷草转氨酶（AST）、乳酸脱氢酶（LDH）、血红蛋白、血细胞比容、超氧化物歧化酶（SOD）、丙二醛（MDA）水平，并进行严格记录。

1.3 统计学处理

采用SPSS 20.0统计学软件进行数据分析，符合正态分布的计量资料用（±s） 表示，2组间比较采用t检验，不符合正态分布者转换为正态分布后行统计学分析；计数资料采用率表示，组间比较采用χ2检验，以P＜0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 两组运动员训练后相关指标水平变化比较

2组运动员血清肌酸激酶（CK）、谷草转氨酶（AST）、乳酸脱氢酶（LDH） 含量比较见表1；血红蛋白、血细胞比容的水平变化比较见表2；超氧化物歧化酶（SOD）、丙二醛（MDA） 含量变化见表3。

表1 两组运动员训练后CK、AST、LDH水平变化比较Tab.1 Comparison of CK,AST and LDH levels of two groups of athletes after training

表2 两组运动员训练后血红蛋白、血细胞比容的水平变化比较Tab.2 Comparison of hemoglobin and hematocrit levels after training between two groups of athletes

表3 两组运动员训练后SOD、MDA水平变化比较Tab.3 Comparison of SOD and MDA levels of two groups of athletes after training

由表1可知，训练后第1天，2组运动员的CK、AST、LDH水平未有显著差异（P＞0.05）；训练后第7天，试验组的CK、AST水平明显降低，LDH水平明显升高，与对照组相比差异显著（P＜0.05）。

由表2可知，训练后第1天，2组运动员的血红蛋白、血细胞比容水平未具有显著差异（P＞0.05）；训练后第7天，试验组的血红蛋白、血细胞比容水平明显升高，与对照组相比差异显著（P＜0.05）。

由表3可知，训练后第1天，两组运动员的SOD、MDA水平未具有显著差异（P＞0.05）；训练后第7天，试验组的MDA水平明显降低，SOD水平明显升高，与对照组相比差异显著（P＜0.05）。

3 讨论

运动员体能训练过后较易发生运动性疲劳、运动性贫血与氧化应激损伤等不良情况[2]。虽然上述情况为自然的生理现象，然而仍然需要予以及时有效的缓解，以便能加强对机体的保护。其中主要方式即为及时补充机体营养，降低上述不良反应产生[3]。

随着研究的深入，研究人员发现运动后在常规饮食的基础上增加食用菌饮食能够获得良好的调配营养、平衡营养补充与训练消耗的效果[4]。常见食用菌品种包括木耳、银耳、金针菇、香菇、平菇等。其能为机体提供丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、糖类、脂类等多种营养成分，运动员在体能训练后食用食用菌，不仅能够有效的缓解运动疲劳，同时还能调节机体免疫力。并且对于长期高强度训练后产生的过度疲劳综合征、运动性贫血与氧化应激损伤等不良反应具有良好的预防治疗作用[5]。

根据结果可知，患者的CK、AST、MDA含量降低，LDH、血红蛋白、血细胞比容、SOD含量升高；其原因主要是CK含量降低使得蛋白质与氨基酸能够在较大程度上提升肌肉的收缩能力，缓解乳酸的堆积情况，同时还能够有效的使肌肉能量代谢速度加快，在短时间内便可对肌肉疲劳现象进行缓解[4]；除此之外，黑木耳中富含维生素B12、维生素C、维生素E等营养成分，因而能有效的预防与治疗运动性贫血与氧化应激损伤等症状[5]。

从上述试验结果可知，运动员体能运动训练过程中的食用菌饮食具有重要作用，能够改善运动员运动性疲劳、运动性贫血与氧化应激损伤等不良情况，可作为首选的运动后饮食类型。