全谷物美食，减肥不减味

猫君侠

多吃全谷物食品营养更全面，还有利于减脂，更对肠胃有好处。然而除了杂面窝头和杂粮粥，还有其他既美味，又适合全家老少，同时还能让你大饱口福的新鲜做法吗？

多谷物酥

用料：  燕麦片90克，杏仁片35克，蔓越莓干35克，瓜子仁或者南瓜子仁15克，细砂糖25克，蜂蜜25克，蛋白25～30克

做法：

1.将燕麦片、杏仁片、瓜子仁和蔓越莓干称重放入容器;

2.加入细砂糖、蜂蜜，翻拌均匀;

3.分次加入打散的蛋白，用手抓拌均匀，材料稍微粘在一起就可以停止加蛋白了;

4.将其摊开在足够大的烤盘，建议尺寸大于24×24厘米。非不沾烤盘记得用油纸铺垫在下面;

5.放入充分预热的烤箱，中层上下管或者热风循环模式170℃烘烤10～15分取出用刮刀翻面;

6.继续烘烤10分钟左右，浅金黄色即可出炉;

7.冷却后既可当作小零食食用，也可以作为早餐麦片，浇上酸奶或牛奶食用。

Tips：

★ 燕麦片可以用自己喜欢的谷类代替。坚果和果仁也可以根据喜好添加，总重量把握好即可。

★ 蛋白要慢慢加入，不要一次性倒入。

★ 火候灵活把握。

手揉低脂全麦面包

用料1：种面团：

黑麦全麦面粉130克，水78克，干酵母1克

用料2：主面团：

黑麦全麦面粉70克，水50克，黄油（或橄榄油）5克，奶粉8克，细砂糖7克，盐2克

做法：

1.干酵母提前溶解在50克水中（冬天温水，夏天常温水。各种面粉的吸水性不同，可以预留一些水，自己增减）。再将酵母水倒入黑麦全麦面粉中，揉到如图面团光滑不沾手就好了;

2.将种面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时，低温发酵，变大2倍即可。也可以盖上湿毛巾过保鲜膜常温发酵3～4小时，变大2倍即可;

3.将种面团排气后和主面团的材料一起混合，揉出粗糙的手膜。揉好的面团，表面光滑，不粘手。盖上保鲜膜，常温發酵1小时;

4.轻拍发酵好的面团，分成两个，搓圆，盖上保鲜膜或湿布醒发10分钟后整型。用擀面杖尽量擀薄，擀得越薄，排气越好，后续的发酵会越好;

5.卷起来，接口捏好后朝下，做成自己需要的形状。整型好后直接放入烤盘，开发酵功能，底盘放一碗白开水，发酵35分钟左右。注意不要发酵过度;

6.发酵好的面团拿出来整形的时候就可以预热烤箱了，220℃，上下管，中层，烤17分钟，出炉冷却。可根据自家的烤箱自行调整。

Tips：

★ 全麦很难揉出强韧的膜，所以只要揉出粗糙有延展性的膜就可以了。

★ 低温发酵会延缓面包发酵的速度，使面包更有风味。

★ 面包虽然加了糖，但是量比较少，主要是为酵母发酵提供基底和催化作用，做好后面包一点甜味都没有。可以不加黄油，换成橄榄油，或者完全不加油。喜欢咸味的话可以适当增加盐的量。

无糖无油 全谷物饼干脆片

用料：  酵母2克，水150克，盐5克，全麦粉300克，黑芝麻或奇亚籽（熟）35克，小苏打3克

做法：

1.将所有材料都混合在一起，水留出20克，看面团情况添加，如果全麦面粉里面含有麦麸，水量可能比正常的全麦粉用的要多，将面团揉成尽量光滑，不需要过度揉;

2.将揉好的面团放到烤箱里进行发酵，如果烤箱没有发酵功能，就放到温暖处，发酵30分钟左右;

3.将发酵好的面团拿出来擀成薄片，厚度大概0.1厘米，如果太厚，后期烤的时候不容易酥脆;

4.将面片切成一块块，用叉子把饼干扎成一个个眼，这时可以把烤箱180℃预热10分钟;

5.将饼干放进预热好的烤箱里，上下管180℃烤10分钟后，将饼干翻面再烤10分钟。烤的过程中勤看看，避免烤过火;

6.完成后将饼干散热，之后酥脆的小饼干就出来啦。