怎样降低果蔬上的农药残留？

欣欣

虽然我国明确规定高毒农药不能在蔬菜等作物上使用，但低毒农药也不一定就安全。如何尽量降低果蔬上农药残留对人体的影响？

“毒死蜱”是目前全球生产量和销量最大的杀虫剂品种之一，目前我国也把其作为高效低毒的农药来大量使用和生产。但最近美国哥伦比亚大学的研究者通过核磁共振成像扫描仪发现，如果母亲在怀孕时接触了“毒死蜱”，其孩子的大脑结构在整个童年期都会受到影响。

影响胎儿的大脑结构

在2001年以前，美国政府还没禁止把“毒死蜱”作为室内杀虫剂使用，许多孕妇毫无顾忌地在家使用含有毒死蜱的杀虫剂。相比从没用过“毒死蜱”的母亲所生的孩子，怀孕时使用过“毒死蜱”的母亲所生出的孩子，他们大脑皮层的某些区域会多出一些小小的隆起物，而某一些区域又特别的薄。产生变化的大脑皮层区域与决策、语言、自制能力，以及短期记忆力和注意力有着紧密关联，所幸现在还没有发现这些孩子真正患有精神疾病或者认知障碍。不过研究人员称，这也可能是因为他们都还不到10岁，一些行为或者认知上的变化可能要到青春期才会体现出来。

蔬果上的农药残留物

即使不在室内或者草坪等孕妇和儿童经常出现的环境中使用，“毒死蜱”作为一种高效、广谱、低毒性的杀虫剂，水稻、果树、蔬菜、茶叶等作物中都有它的踪影，并很容易通过食物进入孕妇或者儿童体内。曾有研究发现，儿童在吃有机食品期间，“毒死蜱”等农药在血液中的水平会降低;在吃普通食品时，血液中的农药水平便会上升。而在小鼠实验中，即使在美国国家环境保护局（EPA）所规定的安全剂量范围以内，“毒死蜱”等农药仍然会对小鼠的大脑造成不可逆的影响，甚至改变它们的行为模式。因此，不少家长都担心，蔬菜和水果上的“毒死蜱”残留物足以影响孩子的大脑发育。

全面停用并不现实

农产品规模化种植不可避免要施用农药以防治病虫害。有些人理想中完全不用农药的纯绿色种植，在自家阳台或院子里试试还可以，但要商业化种植来养活十几亿人口是不可能的。想要全面停止使用“毒死蜱”并不容易。首先，“毒死蜱”本來就是高毒农药的替代品，一时间可能很难再找到其他合适的代替品。美国的主要生产商又一再强调，研究虽然显示孕妇接触“毒死蜱”会导致胎儿大脑有所改变，但并不能说明这一定会导致认知障碍或者精神疾病。不过为了安全起见，孕妇和儿童最好吃没有使用农药的有机食品。

如何降低果蔬上的农残？

如果没有条件购买有机食物，想要尽量去除或减少蔬菜水果上残留的农药，主要有四种办法：

1放置几天

植物本身对农药有一定的代谢能力，这也是规定了"农药安全间隔期"的原因。"农药安全间隔期"指的是从最后一次施用农药到采收之间的时间间隔。因此，耐储藏的蔬菜水果买回家后可放置几天再吃，如土豆、黄瓜、大白菜等。

另外，“毒死蜱”在阳光下和较为自然的环境中更容易分解，因此应多注意室内的通风和光照。

2去掉果皮，剥掉叶片

蔬菜水果上的农药残留主要集中在表面，因此苹果、桃、梨、葡萄等水果可以通过去皮降低食用部位的农药残留，白菜、卷心菜、甘蓝等包叶菜可剥除外面的几层叶片。

3浸泡、清洗

蔬菜水果食用前可先用流水冲洗一下，再浸泡15～30分钟，取出后再流水冲洗干净，能有效降低农残。浸泡时可以加点食用碱或小苏打，因为目前使用的多数农药都呈酸性，如有机磷农药和氨基甲酸酯类农药，加碱清洗更利于去除。

除了加碱，加点果蔬洗涤剂或洗洁精也可以，它们是表面活性剂，能帮助去除渗透到蜡质层中的农药，但要冲洗干净，避免洗涤剂残留。需要注意的是浸泡时间并非越久越好，长时间浸泡会导致农药被果蔬重新吸收。

4加热、焯水

加热可使很多农药不同程度降解，因此蔬菜熟吃比生吃摄入的农药更少。凉拌的蔬菜先焯一下水也能大大降低农药残留。