“舌尖节约”食堂有妙招

在中铁十八局集团市政公司总部食堂，随处可见“厉行节约，反对浪费”提示牌；在北京怀柔环境卫生服务有限公司食堂，醒目位置都张贴、放置“光盘行动”“文明餐桌”“珍惜粮食，拒绝浪费”等文明餐桌行动提示的海报和提示牌；中交一航局三公司在食堂粘贴或摆放“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”“饮水当思源，吃饭当节约”等宣传画或提示牌……如今，越来越多的企业食堂开始张贴类似的标语，倡导职工文明用餐，杜绝铺张浪费。

中午11点半，北京怀柔环境卫生服务有限公司食堂里人来人往，等待就餐的职工整齐地排队取餐。这是一个供全公司1000余名职工用餐的食堂，除文明提示外，食堂还在显著位置张贴用餐奖惩制度。职工王鹏鹏表示，他打饭都只打自己够吃的量，不会多打，每次把饭菜吃得精光，剩下的也只有汤汁和佐料。

北京福田戴姆勒汽车有限公司也设立奖惩制度，并在食堂设置流动监督岗，对饭菜剩余量较多的员工进行批评教育。公司在怀柔共有4个食堂，供6000余名员工用餐。食堂区域经理表示，这几年企业一直在大力宣传“光盘行动”，号召大家自觉做到少取勤添，同时他们也注重抓好食堂的内部管理，每天都会对剩余量较多的菜品进行反思，并加强采购管控、成本核算、合理配餐，提高食品原材料的利用率。

中交一航局三公司食堂还特意增加了菜品种类，推出自助餐或半自助餐，一人一个餐盘，荤菜由食堂大厨进行分配，其余菜品由职工自行选择，大家按需选取，少量多次。项目部负责人表示，取餐方式的改变确实取得了明显效果，光是回收餐桶，每餐就少了二三十斤。

显然，把遏制浪费变为一种自觉行动，从而节约食材用量、减少粮食浪费，食堂管理员作为厉行节约的直接责任人和防止浪费的第一道关卡，他们的作用不容忽视。

就拿中交一航局三公司项目部食堂来说，食堂采购人员通过网上平台购买食材，按照食堂就餐人数下单购买食材，做到采购有计划、储存不过量，避免了因采购过量导致的浪费现象。一方面，价格公开透明，食材新鲜，吃出健康；另一方面，食堂工作人员不用外出采购，既节约时间精力还方便食堂核算成本。

不断完善食堂管理措施，在“舌尖节约”有妙招上，各食堂各显神通。在这方面，我们要为中铁十八局集团市政公司的各个项目部食堂点赞。

珠三角管理部食堂负责人表示，以前食堂大餐盘的时候，很多职工尤其是一些饭量小的职工，都会因为吃不完而倒掉剩余饭菜。如今提倡节约粮食，食堂将原来使用的大餐盘换成小餐盘，鼓励职工分次取餐，不够再加。使用小餐盘后，职工可以更加精细、合理地进行规划和搭配，不仅吃好、吃饱、营养均衡，还避免了食物浪费。此外，由于项目部职工人数较多，食堂根据实际情况分批制作菜品，坚决杜绝由于用餐时差而导致的食物浪费。

不同于分批制作菜品，北京地铁指挥部和北京地铁16号线16标项目部食堂按天统计就餐人员，精准就餐人数。以前，项目部食堂都是大锅饭，通盘炒，定时定点开放，但是由于每天食堂就餐人数不固定，尤其是对出差、休假人员统计不到位，造成食物大批量浪费。如今，食堂管理员根据各部门上报就餐人数，实时调整食材数量，从根源上减少浪费。

对福建管理部福州地铁5号线项目部食堂而言，只统计每天就餐人数还是有些粗放，他们还对每一个菜品的点餐人数做到心中有数。牛肉炖土豆、黄瓜拌凉粉、蒜苔炒肉、山药炒木耳……食堂厨师提前一天将菜单写好发送到项目部群，并由办公室统计各菜品用餐人员数量，厨师按需备货第二天食材。从效果来看，食物浪费现象得到了明显改善。

此外，最大的食物浪费就是由于菜品过辣、过油、过咸等，导致菜品被大量倒进垃圾桶。杭州地铁9号线项目部食堂从口味、制作上下功夫，他们事先调研、数据分析，不断提升厨艺，目前推出了一批口味大众化的可口菜品。此外，他们还将一些香菜根、香芹根和小葱根洗净，加些调料做成小凉菜，受到了广大职工的欢迎。食堂负责人表示，这些菜的根茎一般都是要丢掉的，虽不值钱，但积少成多，不知不觉每月可节省上千元。“如今提倡‘光盘行动’，作为后厨人员，我们要不断动脑筋变废为宝，让节约变为一种‘新食尚’。”