不同种源黄精块茎的营养成分分析

沈登锋，李元春，周和锋，蒋笑丽，魏斌，洪春桃，娄明华，章建红*

(1.宁波市农业科学研究院，浙江 宁波 315040；2.玉环市自然资源和规划局，浙江 玉环 317600；3.慈溪市林特学会，浙江 宁波 3153000)

中医药或保健用途所指黄精为百合科植物滇黄精(Polygonatumkingianum)、长梗黄精(Polygo-natumfilipes.)或多花黄精(Polygonatumcyrton-ema)的干燥根茎，其性甘平，具有补气养阴、健脾、润肺、益肾之功效，其多以干燥后的厚切片煎汤、熬膏等方式入药。长久以来，盛产黄精的山区居民也有通过蒸煮、泡酒等方式直接食用黄精的传统，因而被视为药食同源。最为有名的黄精食用方法为“九知黄精”，是通过九蒸九晒的方式进行炮制，去除涩味和致敏物质等。因黄精块茎淀粉、多糖含量较高，口感甜糯，较受欢迎[1]。作为常用中药材，有效成分的种类、含量及作用等为黄精的研究热点[2-4]；作为食用保健品而言，淀粉含量、蛋白质含量、游离氨基酸比例、多糖含量等均对口感有较大的影响。

多花黄精、长梗黄精在我国分布很广，且在地理纬度跨度很大，因生长地区的气候、土壤等条件的不同，造成块茎间物质组成存在明显差异[5]。本研究比较不同黄精产地间的食用相关指标上的差异，旨在为黄精保健品生产中原料的选择和品质鉴别提供科学指导。

1 材料与方法

1.1 材料

共4份材料，其中3份不同种质资源的多花黄精块茎分别采自河南南阳(HN)、江西九华山(JHS)、宁波宁海(NB1)，1份长梗黄精(NB2)采自宁波宁海。

1.2 方法

本研究测定4份黄精块茎中的黄酮、游离氨基酸、可溶性淀粉、可溶性蛋白、总糖、可溶性总糖、多糖、粗脂肪、粗纤维和含水量等10个指标。指标的测定由卡文思检测有限公司(南京)完成。

采用蒽酮比色法测定可溶性糖含量；采用分光光度法测定黄酮含量；采用茚三酮比色法测定总游离氨基酸含量；采用碘显色法测定可溶性淀粉含量；采用考马斯亮蓝法测定可溶性蛋白含量；采用苯酚硫酸法测定总糖含量；采用苯酚硫酸法测定多糖含量；采用索氏抽提法测定粗脂肪含量；采用范式洗涤法测定粗纤维含量；水分采用GB 5009.3—2010干燥法测定。

1.3 数据分析

数据分析使用SPSS.19完成。指标间的相关性分析使用R 3.6完成，相关性分析方法为Pearson法。

2 结果与分析

2.1 不同种源的多花黄精间营养成分差异分析

对3份多花黄精种质资源块茎的10个营养成分指标进行测定，结果见表1。

表1 不同种源多花黄精块茎的营养成分含量比较 单位：%

由表1可知，测定指标的不同重复间相差较小，说明测定结果的数据可靠性较好。综合比较各指标数据表明，3个不同种源的多花黄精中，宁海种源的游离氨基酸、总糖、多糖的含量较其他2个种源高。方差分析表明，在0.05显著性水平上，3个种源在不同指标间均存在着显著差异。

2.2 宁海地区多花黄精与长梗黄精的营养成分差异分析

对宁海采集的多花黄精块茎和长梗黄精块茎进行对比分析发现，各指标中，长梗黄精(NB2)有6个指标要优于多花黄精(NB1)。由表2可知，NB2与NB1相比，在可溶性淀粉、可溶性蛋白指标差异最大，分别为2.25和3.12倍。

表2 宁海地区多花黄精和长梗黄精的营养成分含量比较 单位：%

2.3 10个营养成分指标间的相关性分析

因粗脂肪在HN样品中未检出，因而进行了黄酮、游离氨基酸、可溶性淀粉、可溶性蛋白、总糖、可溶性总糖、多糖、粗纤维和含水量等9个指标间的相关性分析。由表1表明，黄酮与可溶性淀粉、可溶性蛋白和多糖间存在正相关，相关系数分别为0.86、0.92、0.81；多糖与可溶性淀粉和可溶性蛋白也存在较强的相关性，相关系数均为0.97；粗纤维与黄酮、可溶性淀粉、可溶性蛋白和多糖间存在着负相关性。

表3 各指标间的相关性分析

3 小结与讨论

黄精作为药食同源的一类保健品，因其具有良好的口感和风味而容易为消费者所接受。黄精分布地区广，造成了营养成分含量间的差异性。本研究结果表明，多花黄精无论是不同种源间还是同一地区不同种间均存在显著差异。本研究选取影响黄精块茎加工后口感和风味的黄酮含量、游离氨基酸、可溶性蛋白、总糖、多糖等相关重要指标，结果表明，各指标在4份种质中差异较大。其中，在多花黄精的3份不同种质间，宁海种源在游离氨基酸、总糖、多糖等含量上优于河南信阳和江西九华山的种源，这3个指标是黄精营养成分的主要指标；而粗纤维含量要高于另外两者，可能在一定程度上会影响口感。营养成分指标的相关性表明，含水量及粗纤维影响营养成分相关次级代谢产物的积累，其他产物的积累则呈正相关，不同种源的黄精在生长特征及光合特性上均存在显著差异，这可能与最终块茎营养物质的积累存在差异有关[6]。

黄精的研究一般集中于药用成分含量在不同种源间的差异，如三萜皂苷类物质[7]。作为可食用保健品，影响口感和风味的相关营养成分指标在产品推广上也尤为关键。本研究发现，黄精块茎食用指标不同的黄精种间各指标差异显著，在黄酮、总糖、可溶性总糖、多糖等指标长梗黄精均优于多花黄精，表明长梗黄精在效用物质含量、医药保健功能上要优于多花黄精。在初加工方面发现多花黄精根须较多，最终经去须后进入加工的得率要低于长梗黄精且费工，因而在人工种植选种时建议选用长梗黄精。