拐枣功能作用及开发利用的研究进展

王佳豪 谢超 张敏 张香晗 赵文通 朱新鹏

摘 要：拐枣在我国分布范围广，具有很好的营养和功能，是一种极具开发利用的植物资源。该文介绍了拐枣的营养成分和功能，综述了拐枣开发利用的研究进展，以期为推动拐枣产业的发展提供参考。

关键词：拐枣;成分;功能作用;开发利用

中图分类号 TS255.4文献标识码 A文章编号 1007-7731（2020）19-0121-03

拐枣（Hovenia dulcuis），又名枳椇、鸡距子、万寿果等，为鼠李科枳椇属（Hovenia thunb）植物，其果梗肥大、扭曲拐弯，味甘甜如枣[1，2]。拐枣在我国分布广泛，主要分布在陕西、四川、重庆、湖北、湖南、江西、江苏、浙江、福建、广东、安徽、河北、河南等地，以陕、川、渝量多质佳[3]。拐枣含大量的葡萄糖、苹果酸钙、蛋白质、维生素、矿物质及黄酮类化合物等活性成分，具有很好的营养保健功效[3]，是一种极具开发利用的植物资源。

1 拐枣的营养成分

据王艳林[4]等分析，新鲜拐枣每100g含总糖24.9g，葡萄糖8.9g，还含有丰富的维生素B1、B2、VC以及K、Mg、Ca、Na、Fe、Mn等人体必需的矿物质。拐枣脂类含量较低，总脂仅占湿重的0.58%，属高糖低脂型可食資源。拐枣中蛋白质含量占湿重的3.26%，与干枣类似，但明显高于橙、柑橘、梨等鲜果中的蛋白质含量。而且拐枣无急、慢性毒性，可长期安全食用[5]。拐枣中还含有丰富的苹果酸，多种不饱和高级脂肪酸，枳椇碱A、枳椇碱B、黑麦草碱等生物碱，以及黄酮类化合物、低聚果糖等生理活性物质[6-7]，具有很高的营养价值和生理功能，是一种极具开发价值的果类资源。

2 拐枣的功能作用

2.1 保肝、解酒 很多古今文献都记载了拐枣种子和果梗的保肝解酒作用[8]。现代研究证实了拐枣的保肝解酒的功能。张永华等[9]研究了枳椇子水提取液对实验大鼠非酒精性脂肪性肝炎的治疗作用，其作用机制可能与提高胰岛素敏感性、抗氧化、抑制炎症细胞因子等有关。汪名春[10]采用酒精灌胃制备小鼠急性酒精性肝损伤模型，评价了枳棋肉质果梗粗多糖体内抗急性酒精性肝损伤的效果。结果表明，枳棋肉质果梗粗多糖可能是通过增强体内抗氧化酶的活性、直接清除ROS、抑制脂质过氧化以及螯合金属离子等途径来拮抗氧化应激引起的急性酒精性肝损伤。杜瑞雪等[11]研究了枳椇乙酸乙酯萃取物中的4种成分对肝细胞脂肪变性的影响，初步确证枳椇乙酸乙酯层中具有解酒保肝作用的有效成分主要为二氢杨梅素和槲皮素。邹礼根等[12]等以酒醉小白鼠为研究对象，通过“翻正反射”动物实验，观测拐枣水提取液对小白鼠的醉酒率、醉酒潜伏时间和醒酒时间的影响，表明拐枣水提取液对小白鼠醉酒具有一定的解酒作用。李传俊等[13]研究了拐枣水提液对酒精所致小鼠急性肝损伤的保护作用，结果表明，拐枣水提液对酒精所致小鼠急性肝损伤有保护作用，尤以拐枣水提液高剂量组效果最佳，建议饮酒者可多食用拐枣及其制品。

2.2 抗氧化 有关拐枣的抗氧化研究报道较多，具有抗氧化作用的主要物质是拐枣中的多酚类物质和多糖类物质。李伟青等[14]、郑朋朋等[15]分别用不同的有机溶剂和水提取拐枣，并进行了抗氧化研究。结果表明，拐枣具有较强的抗氧化作用，以乙酸乙酯萃取物的抗氧化能力最强，其中的主要抗氧化性物质是多酚类。杨海涛等[16]通过对拐枣中的多糖进行提取，研究其抗氧化性，结果表明，拐枣多糖具有较好的抗氧化性。

2.3 免疫调节和抗肿瘤 汪名春[10]对分离得到的拐枣多糖组分HDPS-1、HDPS-2和HDPS-3，研究了其在小鼠体内的免疫调节活性，结果表明，它们均具有不同程度的体外免疫调节活性，但具有显著性差异;进行抗肿瘤研究，3个组分对肿瘤细胞BGC-823的增殖抑制作用均呈显著的量效和时效关系，但抗肿瘤的效果有差异。蔡冰洁[17]采用水提醇沉分级法来获取和纯化枳椇多糖，并研究各组分的理化性质及免疫调节活性，表明得到的HDP1-1、HDP1-2和HDP1-3组分均具有对巨噬细胞的刺激作用，均具有一定程度上抑制肿瘤细胞HepG2生长增殖的作用，其中HDP1-3的抗肿瘤活性较强。

2.4 抗衰老 王海涛等[18]研究表明，枳椇子乙醇提取物能显著延长小鼠负重游泳时间，明显降低运动后血清尿素氮水平，显著增加小鼠肝糖原含量，同时具有降低运动后乳酸水平的趋势，有良好的抗疲劳作用。王子涵等[19]对研制的乳酸发酵拐枣汁进行进一步研究，结果表明，产品具有抗氧化、延缓衰老、延长果蝇寿命、提高果蝇存活率的作用。

2.5 镇静催眠 嵇扬等[20]用拐枣的正丁醇提取物，口服或腹腔注射给药考查致小鼠入睡时间、睡眠时间的影响，结果表明，正丁醇提取物能明显延长小鼠睡眠时间，明显减少小鼠自主活动次数，说明拐枣正丁醇提取物具一定镇静催眠作用。

2.6 降血糖和血脂 ???等[21]研究认为，拐枣提取物有助于小鼠高血糖回复。嵇扬等[22]研究了枳椇水提取液对四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖和肝糖原含量的影响，认为枳椇水提取液有可能成为治疗糖尿病的有效药物。叶文斌等[23]研究拐枣多糖对四氧嘧啶诱导糖尿病小鼠血糖和血脂的影响，结果表明，拐枣多糖能够显著降低糖尿病小鼠血糖、改善血脂代谢紊乱。

2.7 抗疲劳 杨建等[24]考察枳椇子提取物对低压缺氧环境下小鼠游泳至力竭时间的影响，结果表明，低压缺氧环境下枳椇子提取物能够延缓机体运动性疲劳。Na CS等[25]研究拐枣果梗水提取物的抗疲劳活性，结果表明，高剂量的水提取物能显著降低小鼠皮质醇与促肾上腺皮质激素，从而增加游泳小鼠的体力。

2.8 其他功能 拐枣中所含的皂苷等物质具有降压、利尿作用[26]。拐枣中还含有葡萄糖、有机盐和脂类物质，具有促进尿液排泄，加速肠道蠕动等作用，故能通利二便[27]。

3 拐枣的开发利用

拐枣果梗的营养价值高，生理功能突出，可以根据拐枣成分和功能作用，结合市场需求进行产品开发。目前已开发的产品主要有以下几类：

3.1 保肝解酒产品 拐枣的保肝解酒产品从配料上来看，有以拐枣为主要原料开发的产品，也有拐枣与其他具有解酒功能的原料搭配开发的产品，而以后一种开发的产品居多。以拐枣为主要原料开发的产品相对较少，如解酒饮料[28]。为提高产品的解酒功效，人们更多的是利用拐枣和其他具有解酒功能的原料配合进行产品开发，这类产品有口服液[29]、咀嚼片[30]、颗粒[31]、胶囊[32]、浓缩丸[33]、饮料[34]、解酒茶[35]等。这些产品含有拐枣的功效成分，具有保肝护胃、解酒醒酒之功效，并且有清凉利尿、降血压、保肝、抗衰老和促进睡眠等作用。

3.2 发酵产品

3.2.1 拐枣酒 拐枣酒类产品既有以拐枣为主要原料经发酵、过滤而成的发酵酒（果酒）[36]，也有发酵后经蒸馏制成的白酒[37]、浸泡调配酒[38]，还有与其他原料混合制成的酒。拐枣与其他原料混合制酒的方法较多，有将蒸馏酒浸泡拐枣等原料后所成的酒[39]，有将混合果汁进行发酵的果酒[40]，也有混合发酵再蒸馏的白酒[41]。

3.2.2 拐枣醋 拐枣由于含糖量比較高，是酿制果醋良好原料。拐枣醋类产品有单一以拐枣为原料酿制而成的产品[42]，也有与其他原料混合发酵而制成的醋类产品[43]。

3.2.3 拐枣酱油 拐枣的蛋白质含量不高，用于酱油生产，必须和其他高蛋白原料配合酿制[44]。

3.2.4 乳酸菌类产品 拐枣中含有的糖分，可以用来进行乳酸发酵制成乳酸菌类产品。既可以是拐枣为主要原料，经乳酸菌发酵而制成[19]，也可以是与其他原料配合发酵[45]，还有混合原料经酵母菌、乳酸菌发酵而成的酵素产品[46]。

3.3 拐枣饮料 拐枣是加工饮料的良好原料，可以直接加工成饮料[47]，也可以制成浓缩汁后再加工饮料[48，49]，还可以与其他原料复合配制饮料[50]。

3.4 糖制品 拐枣可以用于糖制品的加工，如以拐枣为主要原料加工成果酱[51]，与其他原料复配制成果酱[52]，还可以制作酥糖[53]、糖果[54]等糖制品。

3.5 拐枣提取产品 拐枣中的功能性成分可以提取出来进行高值化利用，如拐枣多糖[55]、黄酮[56]、膳食纤维[57]等。还有利用超滤方法除去小分子糖的专利[58]和不同成分综合分离的专利[59]。

3.5 保健食品及其他 利用拐枣的营养和功能作用，可以与其他可食用原料配制成众多的食品，既可以是即食食品[60]，也可以是再制食品[61]。拐枣属于即食食品又是药品的物品，可以用于保健食品和特医食品等的开发，这类产品可以根据拐枣的功能特点选配组方进行开发[62-64]。

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