云南食用花卉开发利用浅析

杨嫦丽　兰玉倩

摘 要：云南因得天独厚的自然环境和多样的民族习俗，形成了独具特色的食花文化，食用花卉有较好的发展前景。本文就目前云南食用花卉的开发利用现状进行了阐述，并针对存在问题提出了发展思路。

关键词：云南；食用花卉；开发利用

云南地处喜马拉雅山东南，位于东经97°39′～106°12′和北纬21°09′～29°15′之间，北回归线横穿其中，地势多样，西北高东南低，最高海拔在梅里雪山6740m，最低海拔在河口县南溪河口76.4m，高低悬殊较大，存在寒带、温带、亚热带、热带等多种气候类型；气候的区域差异和垂直变化十分明显，平均年温差小，日温差大；降水充沛，干湿分明，分布不均。因山脉多呈现蜿蜒，河流众多，形成了多种多样的地貌和生境。由于这些特殊地理气候条件，孕育了极其丰富的生物种类，为花卉普遍食用现象和习惯提供了条件。

1 云南食花现状

云南因其特殊的地理环境形成了多样性、复杂性的气候和生态环境，而在不同的区域地带居住着各种少数民族，从而形成了丰富多彩的民族文化和多样性的饮食文化。又因云南丰富多彩的花卉资源，形成了具有人为因素为影响的、有差异性的食花文化。

1.1 云南食花文化的地理差异

不同地理位置的花卉资源不同，又因不同的饮食文化造成了食花文化的地理差异性。有刘怡涛等[1]通过调查研究发现，云南各地食花文化形成滇西北片区、滇南片区、滇中片区以及以海拔的高低为异的4种差异现象。

（1）滇西北片区的食花习惯主要以白花杜鹃花属植物为主，特别是大理白族人民常习惯用大白花杜鹃花Rhododendron decorum Fr.作为蔬菜食用。另外滇西北地区的白族、彝族、纳西族等也常以杜鹃花作为蔬菜。这一文化主要因滇西北片区广泛分部大量的、种类繁多的杜鹃花直接相关。他们常用以待客 、婚嫁娶丧筵席佳品，历史久远。

（2）而滇南片区的地理和气候适合粉花羊蹄甲Bauhinia variegata var. candida生长，因此大量分布有该类植物。粉花羊蹄甲又叫作白花树，该片区人们常食用白花树的花，且以产地居住的傣、哈尼、基诺、布朗等民族人民食用较常见，并与其产生了浓厚的民俗文化关系，与少数民族的爱情 、幸福 、华丽 、和平、美好的象征有关，有的民族还以开花时间作为农事标志。滇南片区除了食用白花树的花之外，食用的种类还有地涌金莲Musella lasiocarpa、芭蕉花Musa sapientum、火烧花Mayodendron igneum等。

（3）滇中片区主要是以昆明为主的区域，常见的食用花卉有桂花Osmanthus fragrans （Thunb.） Lour.、玫瑰花Rosa rugosaThunb.、金雀花Caragana sinica、紫藤花Wisteria sinensis、大百花Rhododendron decorum、棠梨花Pyrus pashia等，其中以食用棠梨花为主，一般当蔬菜，或做糕点或酿酒。

（4）云南食花文化的地理差异还存在以海拔高低为异的地域性差异现象，在滇南低海拔区域，食花习惯以傣味为主的酸辣味；滇中和滇西部分中等区域以煮食、炒食和腌制为主，味道大多为香辣，偶有酸辣；丽江、迪庆等滇西北高海拔区域的食花习惯较清淡，除了煮食、炒食以外，部分花卉常直接采食。

1.2 云南常见食用花卉的食用方式

有刘怡涛等[2]调查到在云南经常食用的花卉有303种，包括了74 个科、178 个属。其中广泛分布或栽培的有70 种。王长雷等[3]阐述了食用花卉的保健营养成分和药用价值。花卉不仅营养丰富，而且具有较好的保健功能。现重点介绍几种云南较常食用花卉。

（1）大白花杜鹃Rhododendron decorum Fr. 灌木至小乔木，分布于昆明、大理、丽江、楚雄、保山、文山、曲靖等地，在大理，食用部分为花冠，食用时不宜隔夜堆放，用开水烫过或煮沸除毒后与豆豉、蒜末或辣椒炒。

（2）粉花羊蹄甲Bauhinia variegata var. candida.常绿乔木，云南东南部、南部、西南部均有分布。食用部分为有花芽、雄蕊、嫩叶和嫩果荚，可作凉菜，可以用生姜炒食或煮汤，各民族食用方式有异 [4]。鲜花味甜，含微量元素、蛋白质、氨基酸和维生素等，具有补肾，提神，止血，镇咳的功效[5]。

（3）金雀花Caragana sinica. 落叶灌木，分布于昆明、大理、楚雄、迪庆等地，在云南食用最普遍的花卉之一，食用部分为花朵，包括花蕾。洗净后炒鸡蛋、炒肉丝、素炒、炖猪肉或蒸鸡蛋等多种，味道香甜极好。

（4）石榴花Numica gramatum L. 落叶灌木或乔木，分布广。食用部分为花萼，采摘之后去掉其余部分留其花萼，洗净后烫漂1天左右，可炒食、凉拌。

（5）刺槐Robinia pseudoaca Linn. 属蝶形花科落叶乔木，有刺枝。在云南普遍栽培和分布，春天开花，食用部分为花絮以及嫩叶，食用时先用清水洗净，炒食或者煮汤，也可直接生吃食用。

（6）玫瑰花Rosa 食用玫瑰花为蔷薇科蔷薇属，落叶灌木。在中国广泛栽培。使用部位为花朵，可做糕点、甜品、饮料、花茶、精油、酿酒等，玫瑰花目前在云南已大量的应用于食品加工与生产，加工方法日渐成熟。

（7）白刺花Sophora davidii komex Povol 又叫苦刺花。属豆科灌木，滇中、滇南、滇西均有分布。食用部位为小花及花蕾，采后用沸水浸烫5分钟左右， 捞出后清水浸泡2天，漂去苦味后炒食或上汤，通常与豆豉或鸡蛋炒。味清香微苦味苦，性凉，清热解毒，利湿消肿[6]。

（8）海菜花Ottelia Yunnancpsis Danay 多年生水生草本，广泛分布于云南海拔2700m以下的湖泊、池塘、沟渠和深水田中。花苔及嫩叶均可食用，一般做汤菜。

（9）棠梨花pyrus pashiaBach-Hamex D. 野生灌木，蔷薇科，生于海拔650～3000m的山坡斜坡和丛林中[7]。整个花序都可以采摘食用，含有丰富的维生素及氨基酸和人体所需的十几种矿质元素，食用时经焯、漂、洗、除去苦涩味，可炒食、凉拌和做汤。

2 食用花卉资源的研究与开发利用现状

2.1 开发现状

中国花卉文化历史悠久，与各民族的风俗习惯有一定联系，花卉食用现象自古就有。现随着人们生活水平的提高，对保健品越来越重视。因花卉不仅有较高的观赏价值，还具有很高的营养价值和保健作用，所以越来越成为一种受人欢迎的、独具特色的美食。目前，对食用花卉的研究主要在营养物质探讨和保健作用方面，对花卉的加工技术才逐渐发展起来，如云南以玫瑰花为原料的鲜花饼，桂花为原料的桂花糕，以及国内外的鲜花酿酒工业。此外，花卉保健品加工也越来越多，花茶现已经成为世界上大部分人并不可少的饮品，在云南花卉被用作蔬菜食用现象已逐步普遍化。目前，云南食用花卉的种植面积不断增加，花卉销售量不断上升，花卉销售已面向了多个国家，市场前景甚好。

2.2 存在问题

云南食用花卉虽然具有一定的发展优势，但是目前还存在很大的问题。首先，对花卉的加工还处于起步阶段，大部分花卉只是直接食用或者粗略加工。第二，发展规模小而滞后，投入不足，大部分只是小企业种植，规模分散，政府支持力度不够，大众接受程度很低。第三，生产标准化程度低，专业人才缺乏，种苗的生产、社会服务和营销满足不了大众的要求，人们对花卉产业认识不够，大多数经营人都是非专业，人才培养力度和认识不够。第四，市场营销体系不健全，在鲜花产品中食用花卉比例非常小，没有形成大量的消费市场，作为蔬菜食用的花卉大多是少数人从山上摘来，时有时无，没有成为普遍化的蔬菜。第五，在食用花卉加工和烹调过程中，对颜色、味道、成分等易变和损失的问题还没有成熟的解决方法，对食用花的急性毒性试验缺乏科学研究，没有统一规范的标准。第六，对可食用的花卉没有进行深入的科学研究；对部分可食花卉的认识仅停留在表面；更多花卉资源是否可食用有待进一步挖掘。

3 展望与思考

云南自然条件优越，鲜花种植资源丰富，花卉总体市场较大，花卉栽培较广，目前已成为全国乃至多个国家的主要花卉货物源；云南各民族已有的花文化使得食用花卉容易被接受并成为地方特色食品；花卉含有较高的营养成分，具有极好的保健作用，从全球趋势看，无公害、无污染、有特色的健康食品已经成为全世界人们追求的主流。另外，云南廉价的土地和劳动力有利于企业投资，因此，开发云南食用花卉具有广阔的前景，现对云南食用花卉的发展思路进行初步探讨。

（1）增加投资，加强对食用花卉产品的深加工。吸引外资，加大人才培养力度，提高加工技术，加大生产规模。

（2）扩大产业规模，把握市场动向，制定科学的产业规划。明确目标，形成科学的产业链，科研、生产、加工、销售一体化服务，避免科研没有以销售产品为目标、生产没有科研为基础、加工粗略等现象；扩大企业规模，形成技术、产品、特色等方面具有竞争力的大企业，充分利用互联网等渠道，做到产销结合，保证产品有出路。

（3）多模式利用食用花卉。充分挖掘民间的食用方法，与现代食品科学技术相结合，利用民间食用的花卉做成特色菜肴，并与旅游产业相结合，形成新鲜蔬菜，或加工成菜肴、 冷冻鲜花食品、鲜花糕点以及鲜花饮品等，形成市场上常见的蔬菜以及普遍、大众化的餐食；利用花卉的药用价值， 开发功能性复合花卉保健食品。

（4）鼓励农户种植食用花卉，企业收购，农户和企业联合，加强培训，提高食用花卉栽培技术，观赏与食用相结合，增大产量，增加效应。

（5）对产品加工和菜肴烹调过程中出现的成分、色香味损失易变等现象，以及部分具有急性毒性的花卉进行科学研究， 改进方法， 提出科学的对策， 提高产品质量。加强调查研究，开发出更多可食用的花卉资源。（收稿：2016-05-01）

参考文献：

[1]刘怡涛，龙春林.云南各民族食用花卉中的人文因[J].自然杂志，2001；23（5）：292-297.

[2]刘怡涛，龙春林.云南各民族食用花卉的初步研究[J].云南植物研究，2001，23（4）：41-56.

[3]王长雷，张文娥，潘学军.食用花营养价值研究进展[J].北方园艺，2014（07）：189-192.

[4]刘怡涛.云南画报[N].2000 ；（2）：18-25.

[5]许又凯，刘宏茂，刀祥生，等.粉花羊蹄甲的营养成分及作为特色蔬菜的评价[J].云南大学学报（自然学版），2004，26（1）：88-92.

[6]李向东，赵国，晶冉云.云南常见野生食花植物资源[J].河北林果研究，1998，（13）：15-16.

[7]张丽琴，杨敏杰， 秦荣，等.云南民间食花野菜[J].北方园艺，2003，（4）：24-25.

项目基金：云南省科技厅科技计划项目青年基金项目“玛咖多酚功能性质研究（编号：2014FD060）”

作者简介：杨嫦丽（1988-），女，彝族，硕士研究生，助教，主要研究园林园艺植物。