趁热吃有致癌风险这次真不是谣言

从小到大，应该不少人都听父母念叨过“饭要趁热吃，凉了不好”。但实际上，趁热吃反而可能给身体带来伤害，甚至有致癌风险。

热饮热食，增加食管癌风险

口腔和食管的表面，是一层娇嫩的黏膜，食物的硬度、温度，都会对它造成伤害。其中，温度对它的影响特別明显：10℃～40℃最合适;50℃～60℃勉强耐受;65℃以上会造成烫伤。

食物从口腔到食管，再进入胃部，大约需要9秒钟。这就意味着，如果吃了一口烫的东西，口腔和食管要承受被烫9秒钟。

2016年，国际癌症研究机构（IARC）就将65℃以上的热饮列入了“2A类致癌物”。意思是，有确凿对动物致癌的研究证据，对人类也极有可能是致癌原因。

2019年3月，《国际肿瘤杂志》刊登的一项最新研究，再次证实了热饮与食管癌之间的联系：爱喝“非常热”的茶的人群，比喜欢喝温热或冷茶饮的人，食管癌风险增加高达141%。

有人可能会问，一般不会吃65℃那么烫吧，没那么容易伤到食管吧？其实，很多食物的温度都“超标”了。

有实验现实：刚烧的开水倒进杯子里，温度是94℃左右，放置了15分钟才降到65℃;刚煮好的粥盛到碗里是92℃左右，放置15分钟后居然还有80℃！很多人习惯边吹边搅着喝的粥温度也有70℃左右。

65℃的食物，在生活中非常常见，但多数时候被忽视了。即使没有感觉到烫，对口腔和食管的伤害也已经实实在在发生了。

年长的爸妈们，更容易受热食伤害

吃到太烫的食物，口腔里的热温度感受器会被激活，向大脑传递刺痛感。而口腔里热温度感受器分布密度高于食管黏膜，更容易感到烫。

但很多父母平时吃饭速度比较快，热食热饮刚吃进嘴里就被快速吞咽进食管，食管对烫的感受度弱，就感觉好像没那么烫了。

另外，随着年龄增大，人们对热痛的感知也会轻微下降，再加上长时间接触烫食，会让新生黏膜细胞发生像“皮肤老茧”类似的角化改变，对温度的感知更加不敏感。

习惯了吃烫食的爸妈确实不容易感觉到烫，也更容易把食管的伤害不当回事儿。

老一辈喜欢“趁热吃”也是可理解的。一方面，卫生条件不好的年代，加热是保证食物尽量卫生安全的唯一手段，很多人认为“食物凉了会对肠胃不好”也是合理的;另外，有些食物确实在“烫”的时候风味更好。

但随着卫生条件的提高，“趁热吃”尤其是“趁烫吃”的习惯，是时候改掉了。

如果你的家人也习惯“趁热吃”，记得提醒他们：多吹一吹，晾 10 分钟再吃。