合理运用各种检测方法 准确测定饲料及食品中玉米赤霉烯酮

时冉冉 田硕 莫贞峰

玉米赤霉烯酮（ZEN）又称F-2毒素，是一种由禾谷镰刀菌以及雪腐镰刀菌等菌种产生的一种有毒代谢物，会从赤霉病玉米中分离并且影响到食品的质量。玉米赤霉烯酮具有雌激素作用，主要作用于生殖系统，可使家畜、家禽和实验小鼠产生雌性激素亢进症。妊娠期的动物（包括人）食用含玉米赤霉烯酮的食物后可引起流产、死胎和畸胎，食用含赤霉病麦面粉制作的各种面食也可引起中枢神经系统的中毒症状，如恶心、发冷、头痛、神智抑郁和共济失调等。

目前建立的针对粮食、食品、饲料中玉米赤霉烯酮的检测方法主要有以下几种：

一、薄层色谱法（TLC）

罗雪云研发了一种薄层色谱法来检测粮食中的玉米赤霉烯酮，该方法简便快捷，不需要大型仪器，能降低检测成本，是快速检测玉米赤霉烯酮的最好方法。但其缺点是灵敏度低，仅适用于定性检测。

二、高效液相色谱法（HPLC）

曾红燕等研究了一种高效液相色谱测定玉米赤霉烯酮的方法，该比薄层色谱法灵敏度高，但存在前处理复杂、检测成本高、检测周期长、仪器设备昂贵、需要专门的技术人员等缺点。

吴文达等建立了一种TLC定性检测和HPLC定量检测相结合的一种检测方法，这种方法快速简便、精确、灵敏度高，可以作为一种有效手段。

三、气相色谱法

陈必芳等建立了一种气相色谱法来检测饲料中的玉米赤霉烯酮，检出限低至50ng，回收率在80%以上。其缺点是仪器设备成本高，不易实现。

四、高效液相色谱串联质谱法

徐飞等应用液相色谱-串联质谱法研究了粮食中玉米赤霉烯酮的检测方法，檢出限为0.08μg/kg，定量限为0.2μg/kg。该方法灵敏度高、操作快速简单、重现性好，可用于粮食中玉米赤霉烯酮的检测。但缺点是仪器昂贵、检测成本高，不适用于现场检测。

五、酶联免疫吸附测定法（ELISA）

王文珺等建立了一种快速、准确的检测粮食中玉米赤霉烯酮的酶联免疫一步法。在制备玉米赤霉烯酮半抗原、免疫原及单克隆抗体的基础上，运用方阵法确定包被抗原、抗体的浓度，筛选稳定的ELISA检测体系，取得了较高的检测限。此方法灵敏专一，但特异性单克隆抗体的制备比较困难，测定结果假阳性率高。

农作物、食品、饲料中的玉米赤霉烯酮具有一定的致癌性和致畸性，因此我们要合理地运用各种检测手段对玉米赤霉烯酮进行检测，从产品生产源头进行处理，减少其对人畜的危害。现阶段，这些方法各有优劣，随着各种技术手段的不断发展完善，玉米赤霉烯酮的检测方法会越来越成熟。