上海市近四年市售农产品质量安全状况分析

朱春燕 张维谊 袁昳雯 陆仲斐 肖 嘉 宋宇迎 邓 波 丰东升*

（1上海市农产品质量安全中心，上海市青浦区 201708；2上海市农业农村委农产品质量安全监督管理处，上海市黄浦区 200003）

“民以食为天，食以安为先”，食品安全的源头在农产品，而农产品质量安全问题大多是因药物滥用而产生的，故对农产品的药物残留监测是一件关乎国计民生的大事。中华人民共和国农业农村部自2009年以来，每年开展国家农产品质量安全例行监测（风险监测）项目，对种植业产品、畜禽产品和水产品进行全国范围的质量安全监测。目前，各省市均对农产品质量安全进行了分析[1-10]，上海市农业行政主管部门也紧跟部署，在上海市持续开展了农产品质量安全例行监测等工作，总体来说，上海市农产品质量安全持续保持稳中向好的发展态势。为进一步掌握上海市流通领域农产品质量安全状况，推进上海市农产品质量安全工作，笔者拟采用2016—2019年市售农产品不合格样品信息，对国家例行监测项目中上海市市场销售农产品的质量安全状况进行分析，以期为持续开展农产品质量安全监管提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 数据来源

采集2016—2019年国家农产品质量安全例行监测（风险监测）项目中，承担上海市种植业产品、畜禽产品和水产品抽检的各家质检机构函告中的上海市农产品不合格样品信息，并以此作为本次分析的基础数据。利用Excel软件进行数据处理。

1.2 评价方法

（1）最大超标倍数。最大超标倍数=某参数最大检测值÷该参数限量值。（2）膳食推荐摄入量。根据《中国居民膳食指南2016》中膳食参考摄入量的高值进行估计。将每人每日膳食摄入量估计为蔬菜类500 g、水果类350 g、畜禽肉75 g、蛋类50 g、水产品75 g。（3）最大暴露比值。每日允许摄入量（ADI）是指人一生中每日从食物或饮水中摄取某种物质而对健康没有明显危害的量，以人体重为基础计算。例如，以每人体重60 kg估计，每人每日允许暴露量（mg）=60 kg×ADI。每人每日最大暴露量（mg）=某参数最大检测值×该参数每日膳食摄入量。最大暴露比值=每人每日最大暴露量÷每人每日允许暴露量；若最大暴露比值大于1，则认为污染物暴露量超过了每人每日允许暴露量，从而会带来一定的健康风险。

2 结果与分析

2.1 合格率总体趋势

由图1可知，2016—2019年上海市种植业产品合格率稳步上升，畜禽产品合格率有所波动，水产品合格率呈先升后降的趋势。

2.2 市售种植业产品分析

由表1可知，不合格蔬菜类样品有15种，分别为芫荽、普通白菜、姜、菜心、豇豆、山药、叶用莴苣、菠菜、韭菜、黄瓜、辣椒、茄子、西葫芦、平菇和茶树菇；涉及不合格参数20种，分别为氧乐果、溴氰菊酯、烯酰吗啉、噻虫嗪、嘧霉胺、嘧菌酯、咪鲜胺、氯氟氰菊酯、灭蝇胺、克百威、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、甲霜灵、甲胺磷、腐霉利、氟氰戊菊酯、多菌灵、毒死蜱、啶虫脒、哒螨灵、苯醚甲环唑。其中，多菌灵和克百威不合格8次，啶虫脒不合格5次，腐霉利不合格4次，其余参数不合格次数为1～2次。最大超标倍数数值较高的排序为克百威＞多菌灵＞毒死蜱＞甲氨基阿维菌素苯甲酸盐＞腐霉利＞啶虫脒，其余最大超标倍数均在5倍以下。

由表1可知，不合格水果有2种，分别为柑橘和香蕉；涉及不合格参数有2种，分别为联苯菊酯和吡唑醚菌酯。其中，吡唑醚菌酯不合格2次，最大超标倍数为5.5倍。

2.3 市售畜禽产品分析

由表2可知，不合格畜禽样品有4种，分别为猪肉、牛肉、鸡肉和鸡蛋；涉及不合格参数9种，分别为磺胺类药物总量、克伦特罗、强力霉素、沙拉沙星、氧氟沙星、恩诺沙星、环丙沙星、氟苯尼考、氟苯尼考胺。其中，克伦特罗、恩诺沙星、环丙沙星均不合格5次，其余参数均不合格1次。由于畜禽产品中的禁用药很多，特别是鸡蛋，超标参数均为禁用药，且以恩诺沙星的检出值最高。另外，鸡肉中的沙拉沙星超标倍数较高。

2.4 市售水产品分析

由表3可知，不合格水产品有9种，分别为乌鳢、草鱼、鳜鱼、鳊鱼、对虾、大菱鲆、鳙鱼、鲫鱼、加州鲈鱼；涉及不合格参数7种，分别为无色孔雀石绿、孔雀石绿、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲基异噁唑、呋喃唑酮代谢物、恩诺沙星和环丙沙星。其中，恩诺沙星+环丙沙星不合格22次，呋喃唑酮代谢物不合格4次，无色孔雀石绿不合格3次，其余参数均不合格1次。最大超标倍数数值较高的排序为恩诺沙星+环丙沙星＞孔雀石绿，其余最大超标倍数均在5倍以下。

表4 2016—2019年上海市市售农产品主要污染物的暴露情况

2.5 主要污染物暴露量

由表4可知，有8种农药的最大暴露比值超过1，可认为污染物暴露量超过了每人每日允许暴露量，这会给人们带来一定的健康风险，其中，克百威、甲胺磷和毒死蜱已在蔬菜上禁用。兽药中11种不得检出的参数均会给人们带来一定的健康风险，但除3种ADI无阈剂量不得检出的参数外，其余不得检出的参数的最大暴露比值均小于1，可认为没有健康风险。

3 结论和讨论

2016—2019年，上海市种植业产品、畜禽产品和水产品的监测参数均在增加，监测要求更趋严格。在此形势下，上海市种植业产品合格率仍逐年上升，畜禽产品合格率在合理范围内小幅波动，这表明上海市的种植业产品和畜禽产品质量安全基本可控，且逐年向好；而水产品合格率除2017年有所上升外，2018年和2019年均有所下降，合格率低于95%但高于90%，这可能与增加了检测参数和加大了流通领域的抽检比例有关。因此，应进一步增加监测参数和扩大监测领域。

不合格农产品样品在种植业产品、畜禽产品和水产品中均有品种集中的趋势。例如，种植业产品的不合格样品集中在普通白菜、姜、豇豆、山药、叶用莴苣上；畜禽产品的不合格样品集中在鸡蛋、鸡肉和牛肉上；水产品的不合格样品集中在鳊鱼、草鱼、大菱鲆、鳙鱼、鲫鱼、加州鲈鱼上。因此，对这14种农产品应加强监测或进行相应的风险评估。

通过测算暴露风险，种植业产品中有9种农药残留、畜禽产品中有11种禁用兽药残留、水产品中有3种禁用兽药残留均对人体存在一定健康风险。因此，这23种污染物应重点监测，尤其要加强对畜禽产品和水产品中禁用兽药的监测。