技工院校烹饪教学中学生实践和创新能力的培养探析

房四辈

摘 要：烹饪是现在比较热门且实用的职业，很多院校都开设了相关的课程。在烹饪专业的教学中，培养有知识、高素质、高技能的专业人才已经成为主流，尤其是培养学生的创新能力，是教学中的重中之重。本文就如何在烹饪教学中培养学生实践和创新思维进行探索。

关键词：技工院校;烹饪教学;学生实践;创新能力;培养

引言

作为一种与我们生活实际有着紧密联系的专业技能，烹饪已经成为职业院校中广受追捧的课程。随着社会竞争环境的愈发激烈，烹饪教学需要对以往教学的理念和方式进行改革，以此培养出可以适应新环境的专业人才。因此，院校在烹饪教学中应该对现如今的就业环境进行分析，并基于此来制定针对性的教学模式，促使学生综合素质能力的提升，满足社会与企业的需求。

1 当前形势下烹饪教学采取创新实践的紧迫性

随着社会对烹饪人才的需要改变，在继承原有优秀烹饪教学理念的基础下，更应该破除古老的、陈旧的教学理念，开展创新实践。

（1）适应社会市场的现实需要

21世纪是一个经济高速发展的时代，也是格外注重人才的时代，所以当代社会对烹饪学员的要求也在不断提高，就业形势也越发严峻，如果不提高自己的就业竞争力，就会面临“毕业就失业”的现实难题，难以融入现代社会。故学员需要不断补充自己的理论知识，反复操练，掌握实践技能，要树立创新意识，这样才能在就业中占据有利地位。

（2）更新烹饪理念的必要之举

烹饪理念的及时更新，是影响烹饪行业核心关键，是原有烹饪教学概念原理去伪存真的基础。陈旧的固有的烹饪理念需要逐步淘汰，先进的、前沿的烹饪理念需要不断注入更新。比如，烹饪原有的教学手段和教学方法一直偏向于重视烹饪理论知识要点的巩固学习，容易导致学生的实践能力不强等问题，而且课堂上实际操作永远比不过上社会的“真枪实干”。

（3）提高教学质量的关键所在

教学观念的及时更新，对于是提高教学质量起到至关重要的作用。传统的、老式的教学方式对于培养学生的实践能力及提高教学质量都显得举步艰难，更难以适应烹饪教学人才培养的实际。所以，要提高教学质量，就必须整合学校课程资源，开发校内外烹饪资源，最大化、最优化利用可利用的资源。

2 当前烹饪教学实践中创新实践的具体策略

2.1优化课程设置，加强实践教学

烹饪作为一种实践性较强的技能，其教学的最终目的是为了让学生在实践中能够充分有效地应用所学的知识和技能。因此，开设了烹饪教学的院校应该结合目前社会对于烹饪人才的需求进行课程设置的优化，重新建立专业理论与实践的教学体系，使教学的有效性得到进一步提升，培养出能够快速适应社会需求的专业烹饪人才。在对课程进行优化的过程中，学校要转变过去“重理论、轻实践”的课程设置模式，主要因为烹饪是实践性较强的科目，学生即使对理论知识掌握非常好，如果没有较强的动手能力，也只是纸上谈兵，尤其是对于烹饪而言，只有理论是无法做出让人赞赏的美食。同时，学校还应该为学生的学习提供完善的软硬件设施，这样才可以保证学生对设备的熟练使用，在今后走入工作岗位后能快速适应。

2.2联合企业落实现代实习体制

课内资源的整合，课外资源的开发，是新课程标准的基本要求。教师在校内、在课堂上进行烹饪教学，学员在相同的环境中，容易安于现状，渐渐失去学习烹饪的兴趣和激情，造成学习倦怠等问题。对此，校方应该积极利用校外资源，与相关烹饪企业联手开展创新实践教学，落实现代实习体制，为学生创造一个最“前线”的实践环境。通过在企业前线的专业实习，使学员将课堂书本知识行之有效的运用到社会实践当中，在实践中提升自己的烹饪技术，深化认识烹饪知识，由浅层认识向深入认识转变，同时可以激发学员创新灵感，培养学员创新意识，转变学员烹饪思维。在实践实习中，可以让学生和企业员工、技术专家、行业大师形成师徒结对，帮助学生掌握专业技术，促使其形成良好的职业素养和职业情怀。

2.3让学生尝试实用性的菜肴创新方式

菜肴的组成一般为主料、辅料、调料和烹调技术等，造型和点缀也是其重要组成因素。教师需要高职学生不论任何因素的改变都能创造出新型的菜品，在此基础上引导学生总结各类菜肴的创新制作方式。具体来说，可以进行南料北烹、北料南烹等。还可以主张中菜西做、西菜中做等方式，例如玉米羹可以为中菜西做，炸虾排可以为西菜中做等，中味西调或者西味中调同样较为重要。也可以根据一种类型的菜肴举一反三、触类旁通，例如松鼠桂鱼可以改造成为珊瑚桂鱼、翡翠鲤鱼等。

在日常的教学之中，教师示范菜肴之后，可以适当安排进行一定的操作训练，第一步要求学生掌握菜肴的具体制作方式并进行合理化创作，第二步让学生对自己示范的菜肴等进行自由创作，不同风格的菜肴可以进行一定的对比与评比，并最终选择最优化菜肴方案。学生们可以在母菜的基础上创作出更多的创新性菜，对菜品有更深的认识。

2.4引入国内外先进烹饪理念

创新是一个国家发展的根本动力，这一理论同样适用于烹饪教育行业。实践能力的提高离不开知识理论的学习，知识理论主要通过教材来传递和呈现，由于教材具有相对稳定性、基础性、大众性，所以教材呈现的烹饪知识未必是最前沿、最先进的，这就需要学校及教师及时学习并引进先进的国内外烹饪理念，弥补烹饪教材内容相对稳定的不足，充实烹饪知识理论的学习，培养社会所需的时代烹饪人才，宣扬中华美食的博大精深之处，充盈中华美食的烹饪理念。例如，如在实际授课期间将“6S”理念应用到烹饪教学实践中。“6S”理念，其实就是对烹饪操作环境的要求，即整理、整顿、清扫、安全、清洁、素养。“6S”理念明确要求要提高效率，保证质量，使工作环境整洁有序，保证安全。

结语

综上所述，中等職业院校由于自身教育的特殊性，其面对的是社会就业的需求。烹饪是目前社会就业的热门行业，因此院校在烹饪教学中需要基于社会的实际需求和学生的能力，设计出科学合理的教学方案，促进学生实践能力与创新能力的提升，从而使学生能够做出符合现代人口味的食物。

参考文献

[1]董晓冬.烹饪教学中学生创新能力的培养对策研究[J].散文百家，2017，（08）：168.