浅析酒店的成本管控

刘洋

摘要：本文主要分析了当前酒店企业在成本管控中存在的问题，并提出几点优化优化管控的建议，望对推动酒店行业发展，有些许帮助。

关键词：成本管控   酒店   问题   建议

引言

经济全球化，促使行业竞争日益激烈，而以服务为主的酒店行业亦是如此，因此，如何提升酒店的行业竞争力，将是酒店行业发展的关键。下文中，笔者将从成本管控方面入手，分析酒店成本管控存在的问题，并提出完善建议，旨在提高酒店竞争力的同时，推动酒店发展。

一、酒店成本管控中存在的问题

1、管理体系不完善

成本管理杂乱无章﹑预算控制脱离实际是国内许多酒店目前普遍存在的问题。而酒店成本的控制贯穿物资购置﹑入库﹑领料﹑使用等环节，它们之间环环相扣，但是由于管理上的不完善，许多地方都存在着漏洞。例如在采购方面，由于缺乏严格的监管制度，没有制定一致的进退货标准，采购员与商家串通一气，从中吃回扣的现象时有发生;在产品入库方面，库管员在收货过程中未按标准和正规程序将产品入库，或对当日产品不及时入库，造成物品堆积，或不分先后顺序一次性补入库，导致库存物资到变质变味还堆积在库房，无人监督管理;在物资的领用方面，没有定期﹑严格的盘存制度，使盘存流于形式等等。

2、预算体系不健全

企业的成本预算是成本控制以及评价的重要指标，由于一些酒店未能形成一套健全的成本预算制度，那么在后期部署实施的过程中，假使出现了任何人力不可抗的突发事件，都将有可能造成整个财务管理部门的瘫痪，从而影响到酒店的正常运作。还有一些酒店制定成本预算严重脱离实际，没有考虑到当时的市场情况，定下的预算指标毫无根据。这样一来，酒店管理者的决策制定将失去信度，也很难对成本管理控制有所帮助。

3、成本控制体系不精细

成本管理系统的过于粗放化是现代酒店企业的通病，大多数的酒店企业在设置发展的战略目标时对未来外部环境变化的趋势和企业自身的实力认识不够充分，同时缺少一个科学完善的财务成本预算体系，因此无法对酒店成本进行有效管控。换言之，过于概括化的预算体系不能在酒店的经营管理中发挥实际作用，也不能对成本的管控有所帮助。粗放型的成本管理观念将售价等同于成本与利润之和。因为倾向于计算产品的直接成本，所以无法提供真正有效的信息以供决策时参考，也不能正确地反映出整个经济发展过程，因此就导致了不合理经营决策的产生。

4、成本和管理内容不具体

因为酒店管理人员的认识不深刻，因此他们通常将人工成本和材料成本等一些有形的﹑短期的成本项目视为重中之重，而选择性地轻视了一些无形的﹑长期的成本项目，例如时间﹑效率和市场信誉等等，这就造成了成本管理内容的片面化。而且酒店员工的配置不合理﹑薪酬制度不合理，有针对性的技能培训结果不理想等问题，直接导致了酒店企业人员业务知识不熟练，工作效率低下，加之酒店基层员工的流动性较大，所以就致使企业整体服务水平下降，资源浪费严重，这无疑就增加了企业的经营成本。

二、优化酒店成本控制建议

1、完善管理体制

一个科学完善的控制管理体系是财务内部控制评价工作开展的先决条件，也是成本管控工作能够顺利进行的基础保障。那么，如何对财务控制管理体系进行完善呢？首先需要做的是制定一个明晰的工作流程图，使各个部门工作人员对自身的工作与职能归属有大致的了解，能够按部就班地完成工作任务;其次需要建立相对完善的风险控制和处理体系，能够对财务内部控制工作进程中可能遇到的风险进行预测和管控，最大程度地降低危险系数。

2、健全预算体系

现代酒店成本管控问题的关键在于健全的预算体系，在完善预算体系的过程中，需要注意的是：一要多方位考虑问题，注重预算的全面性，在预算内容方面，不仅要包括各项可预见的开支，还要将一些隐形开支包含在内，这样才能够保证预算的科学覆盖。二要有针对性地进行成本预算，从而避免预算的盲目性与概括性。因为各个部门的职能与运作有不同程度的差异，所以成本预算不能一概而过，而是应该有所侧重地进行制定。三要合理的制定成本预算，不能脱离现实情况，避免决策者独断专权，随心所欲。成本预算制定的过程需要各部门的负责人共同参与，对出现较大差异及不合理预算结果进行分析，找出问题所在，及时纠正。

3、细化成本控制体系

加强酒店成本控制能够有效地提升企业的市场竞争力，是企业在激烈的竞争中获得长足发展的重要保障。因此需要制定一套科学完善的成本预算体系，对成本预算进行严格监管。在这里需要指出的是，预算体系的建立必须在对企业自身实力以及外部竞争环境的正确认识下进行，不能将成本管理观念简单的等同于成本与利润之和。这就需要财务管理人员在预算体系制定之前对预算指标进行合理评估，指标不能过于苛刻也不能过于宽松，太过苛刻会减低它的实用价值，而太过宽松又会容易实现，达不到成本有效管控的目的。企业经营的最终目标是精简﹑节约﹑高效，三者缺一不可，一套有效可行的成本控制體系，乃是企业达到经营目标的重中之重。

4、强化对成本管理内容的认识

首先，酒店管理人员要加强自身的思想建设，对成本项目的推进实施，需要有长远的目标，不能只看重眼前容易达到的短期项目，往往那些无形的长期的成本项目才是一个企业是否能够走到最后的关键。其次，完善员工薪酬制度，做到赏罚分明，有效提高员工的工作积极性。再次，针对酒店基层员工的流动性较大这一问题，酒店企业的管理者应该认清形势﹑找准方向，及时调整酒店奖金项目与人才招聘目标，有效规避酒店风险。

结束语

综上，酒店应完善成本管控，做出科学的预算结果以及制定长期发展战略，进而有效地降低酒店的经营成本，发挥酒店财务管理的积极作用，让成本最小化，利润最大化落到实处，使企业在激烈的市场竞争中脱颖而出，立于不败之地。

参考文献

[1]王一中.酒店成本管理思考[J].合作经济与科技，2019（1）

[2]陈力.酒店成本战略管理探究[J].合作经济与科技，2019（1）