浅析食品质量安全问题与食品生产全面质量管理

李俊辉

摘 要 近年来，人们的生活水平有了很大提升，对食品安全问题越来越重视。本文对食品质量问题以及食品生产质量管理进行简单的阐述。食品是否安全关乎每个人的健康，也对社会发展有着重要作用。近几年来，我国食品安全问题层出不穷，对人们的健康生活带来了很大的影响，给人们造成了很大的威胁，因此，要加强关注食品生产安全问题，相关部门要提高重视，采取有效的办法进行管制、整改，确保我国食品行业的稳定持续发展。

关键词 食品安全;食品生产;质量管理

引言

随着经济的发展和人们生活水平的提升，食品企业也有了明显的发展，同时也产生了各种食品质量安全问题，受到社会各界的广泛关注。食品质量安全问题直接决定了人们的身体健康和社会的和谐发展。食品质量安全问题的产生是多因素的。基于此，为了避免出现食品质量安全问题，需要食品企业、消费者、食品安全管理者共同努力，加强食品质量管控，提高食品质量。

1目前我国食品安全的现状

最近几年来，国内在食品的品类和质量等方面都有了很大的提升，食品抽检达标方面也有较大进步，消费者对于食品安全的关注度也在不断上升，但是在食品抽检中仍存在一些安全问题，比如在一些农作物的种植过程中使用过量的农药，农作物在加工之前有大量的农药残留;食品在加工的过程中遭到污染，有的食品在生产过程中，为了获取更高的经济利益，生产者在食品加工中降低食品的生产成本。这样不仅会影响食品的质量，也会给食品安全带来一定的影响。食品安全问题存在于各种食品种类中，比如蔬菜、肉类、海产品等都存在着安全问题。食品可能受到生物性污染和化学性污染等情况，这些问题对我国食品安全问题有很严重的影响，所以必须想办法去解决这些问题，从而提升我国食品质量的水平[1]。

2食品安全与质量问题出现的具体原因

一是食品原材料存在质量问题，比如对于一些农作物、水果等食品，为了保证产量会使用大量的农药、化肥，从源头上就产生了质量问题。且在食品生产加工前没有对生产原料进行检测，比如没有按照规定对材料进行质量检验，一些中小型企业的食品材料不具有可追溯性，将一些来源不够明确的食品材料应用于食品加工过程中。还有就是在生产过程中，工人没有严格执行生产标准，导致人体携带的一些细菌进入到食品材料中。或者是生产加工地点的环境条件不合格，存在严重的卫生问题，给食品安全埋下了隐患。二是食品类型复杂，对于不同的食品没有建立详细的管理标准和监督管理模式，从而引发了食品安全问题，针对这些食品安全问题没有做出严格的处理，处罚力度小于获利的力度。比如在食品运输过程中没有做出严格的规定，冷链存储不严格，容易滋生细菌，危害人体安全。还有在食品中超量添加添加剂的问题，严重影响了食品安全。也有部分消费者在处理食品安全问题时缺少维权意识，也在一定程度上纵容了食品安全问题[2]。

3提升食品安全的策略

3.1 建立健全的管理机制

有关部门要不断加强食品安全管理制度建设，针对食品安全问题制定有针对性的管理办法，并不断完善相关食品安全法律法规，运作机制也要不断完善。明确监管机制问责制。针对食品问题创立应急处理方案，对食品安全生产标准不断加强管控，制定风险评估体系，对生产和检测实行统一规划管理，有必要时采取强制措施，确保食品安全。

3.2 原輔材料及包材控制

企业应建立健全原辅材料及包装材料采购管理制度，内容包括供方选择与评价、采购计划与实施、采购验证等相关内容，并确保制度能够得到有效实施。另外，企业在包装材料验收时，除了应注意其使用温度及内容物适用范围外，还要注意包材材质问题，比如企业所用材质为PA/PE（尼龙/聚乙烯），但企业在验收时仅局限于有检验报告即可，如验收了PP材质报告，即未对使用的具体材质及供方生产许可范围进行确认，导致包材错用或误用非食品级材料的情况发生。

3.3 健全对应的食品安全检测体系

食品安全检测技术的不确定性，在一定程度上影响到体系的健全。对此，应加强各个部门之间的技术交流，食品检测互相交流、互相进步，共享检测食品安全的新型技术、进一步优化检测所需的仪器和步骤，进一步提升检测水平效率，提高检测的效率性和规范性，加快食品检测的速度，防止漏掉检验的情况发生，除此之外还要提高检测结果的准确性。对于其他发达国家的食品安全检测的相关标准，并对应我国目前国情针对每个食品类别制定对应的达标标准。

3.4 加大研究食品质量安全生产技术

在食品生产加工的过程中，不同的生产环节有不同的生产工艺，如熏制工艺、烘焙工艺、腌制工艺以及杀菌灭毒工艺等。不同的生产工艺会产生不同的效果，因此，为了保证食品的质量和安全，需要加大研究食品质量安全生产技术。对于农作物食品来说，要加强对害虫防治技术和杂草防治技术的研究;对于水果来说，要加强对水果保鲜技术的研究;对于水产品来说，加强对水源质量的管理等等。

3.5 建立可追溯的食品生产过程

想要更好的管理食品市场，建立食品生产全过程可追溯体系具有一定的意义，可以对原材料、加工程序、食品储存与运输等进行规范可追究的管理，开展信息追踪，通过这种方式可以明确生产情况，掌握食品从加工到消费的整个流程，实现食品质量安全的严格控制。同时，食品生产企业也可以将二维码印刷在食品包装上，消费者可以通过扫描二维码了解到该食品的全部信息，促进食品生产质量管理[3]。

4结束语

综上所述，食品安全的问题不仅仅与我们的身体健康息息相关，同时还对我国未来的稳定和谐发展有着一定影响。因此，对于食品生产相关部门必须严格遵循食品安全管理的相关法律法规，加强安全食品的生产监督力度，并从多方面进行食品的质量控制，确保食品的安全，最终推动社会和经济的发展。

参考文献

[1] 吴婉珊.生产领域食品安全监管的问题与对策研究[J].现代食品，2019（24）：128-131.

[2] 向飞.我国食品安全问题现状分析——基于制度成本研究[J].现代营销（经营版），2020（1）：43.

[3] 文晓巍，杨朝慧，陈一康，等.改革开放四十周年：我国食品安全问题关注重点变迁及内在逻辑[J].农业经济问题，2018（10）：14-23.