现代分析技术在食品添加剂检测中的应用

摘 要：作为影响食品安全的因素，食品添加剂的用量十分重要，对于此，我国的相关人员对于食品添加剂的使用量进行了进一步的研究和检查，确定了各种食品中添加剂的适用剂量。在食品添加剂的检测中应用现代分析技术能够进一步提高食品添加剂检测效果，在促进我国食品产业发展的同时，保证食品安全。

关键词：分析技术;食品添加剂;检测

Abstract：As a factor affecting food safety， the amount of food additives is very important. For this， the relevant personnel in our country have further studied and checked the amount of food additives， and determined the dosage of various kinds of additives in various foods. The application of modern analytical technology in the detection of food additives can further carry out the detection of food additives， while promoting the development of food industry in China， ensuring food safety in China.

Key words：Analytical techniques; Food additives; Detection

中图分类号：TS202.3

食品安全和人们的健康紧密相关，作为人民极为注重的民生问题，食品的安全问题受到了各方的重视。要在食品生产以及销售过程中对食品进行严格的监控，这需要食品监管部门大力重视。对于食品添加剂的管控是保证食品安全的重要措施，很多无良商家为了提高食品的口感，降低食品生产成本大量使用了添加剂。本文主要是结合现代分析技术，对食品添加剂检测方式进行概述，以期进一步推动我国食品安全行业的发展。

1 食品添加剂概述

食品添加剂是一种能够提高食品色香味以及防止食品腐败的在食品当中添加的微量制剂。食品添加剂的类型繁多，每个国家使用的添加剂类型也有些许不同。使用食品添加剂的目的主要是提高食品的口感，防止食品在储藏过程中腐败，保证食品鲜美。对于各类食品添加剂在食品当中的用量我国有明确规定，但是有些商家不顾法律规定，一心追逐更高的利益，不顾消费者的身体健康，在食品当中大量使用添加剂，造成了很多的食品安全事故，严重威胁了人们的生命安全。我国食品监管部门明文规定，不能使用非食用原料生产食品添加剂，对于标识不清楚的食品添加剂不可以售卖，要明确食品当中添加剂的使用量，对于在食品当中过量使用食品添加剂的商家要进行严肃处理，切实保证食品安全。在确保食品安全的过程中，现代分析检测技术具有重要作用，现代分析检测技术能够监控食品安全，防止食品添加剂超标的产品流入市场，威胁人们的生命安全。

2 食品添加剂的种类

我国在食品中使用添加剂的历史是非常久远的。食品生产加工以及储存运输过程中都有添加剂的身影，食品添加剂在食品的产业的发展过程当中有着十分重要的作用，正确的使用食品添加剂对于食品行业的发展有着积极地促进作用。目前为止，世界上食品添加剂总共有1.5万余种，而且还在不断增加。我国食品产业中常用的添加剂有600余种，而添加剂可分成3类，第一个类是直接从生物体内直接提取出来的天然物质，第二种是利用化学物质合成的，第三种是使用生物科技合成的。在美国，能够直接添加到食品中的添加剂有2 000余种，美国是国际上食品添加剂种类最多的国家。从食品添加剂的种类上来说，我国的食品添加剂种类也较为齐全，每个种类的食品添加剂产量巨大。在我国的食品市场上，不添加食品添加剂的食品几乎没有，尤其是在天气较为炎热的夏天，如果不向食品中添加添加剂，食品的保质期会大大缩短，所以，在食品中添加食品添加剂对于保存食品具有十分重要的意义。

3 食品添加剂的弊端

虽然食品添加剂有很多积极作用，但是在实际的食品制作中使用食品添加剂还有很多问题，一些黑心商贩为了追逐利益在食品中不合理添加食品添加剂。人体摄入过量食品添加剂会对各个器官造成严重的伤害，例如某些食品加工企业为了满足人们对甜食的需求，在食品中过量添加食品添加剂，长期食用这种食品易导致肥胖、糖尿病、龋齿等疾病。且在食品中添加过多的食品添加剂会增高心脏病等疾病的发病率和患病率。国家已经明确规定了各种食品中食品添加剂的限量标准，但是一些不法商贩还是为了牟取利益在食品当中超量添加食品添加剂，这就需要我国相关部门对食品添加剂的用量进行严格的管控[1]。

4 前处理技术在食品添加剂检测中的应用

4.1 固相萃取技术

固相萃取技术是一种广泛应用于食品安全检测领域的前处理技术。固相萃取主要是通过对被检测样品进行吸附、洗脱等处理，从而实现样品的分离和净化。

4.2 分子印迹技术

分子印迹技术是一种新型高效的分离及分子识别技术。分子印迹技术能够识别出食品樣品当中的成分，将其他非目标物质排除。分子印迹技术也被称为分子烙印技术。分子印迹技术的出现使得食品样品中的目标分子能够被更好的辨识出来，其在食品添加剂的检测中有极其重要的作用。

5 现代检测技术在食品添加剂检测中的应用

5.1 分子光谱技术

分子光谱技术是根据分子从一种状态变成另一种状态时会吸收或者发射光谱这一特性对食品进行检测，最经常应用的是紫外线和红外线光谱等，分子光谱技术经常应用于食品添加剂的检测中。以面粉为例，其检测方式如下：采用乙醇提取面粉中的过氧化苯甲酰，其中碘化钾可被过氧化苯甲酰氧化成单质碘，然后应用紫外可见光谱仪检测碘浓度，根据碘与过氧化苯甲酰的对应关系计算面粉中的过氧化苯甲酰浓度，以此完成试样中食品添加剂的检测[2]。

5.2 色谱技术

色谱技术是一项较为成熟的样本分离和分析方法，在生物化学和有机化学中都有着重要应用。色谱技术主要包括液相色谱和毛细管胶束电动色谱法。近年来，色谱技术已成为食品添加劑检测的重要手段。目前，高效液相色谱法是应用最广泛的检测手段之一，可同时测定多种食品添加剂。采用高效液相色谱法同时检测食品中的苯甲酸、山梨酸、对羟基甲酯和对羟基丙酯，可以在23 min内完成对4种化合物的检测。

离子色谱具有快速、简便、灵敏、选择性好且可同时测定多组分的优点，是分析无机阴离子的首选方法。在使用离子色谱技术时最经常用的仪器就是离子分析仪，离子色谱技术对条件的要求不高，且不需对样品进行提纯，并且在高基体浓度的情况下，能够对低浓度的成分进行检测，并且对于食品中不同化合价态的物质，不需要分离，可在同一时间完成检测，检测所需时间较短。离子色谱技术的应用进一步扩大了检测范围，用液相色谱、气相色谱无法检测的物质能够利用离子色谱技术和仪器完成检测，如各种极性有机物、离子型化合物等。它的工作过程是将淋洗液转化为低电导物质，这样能够降低淋洗液的背景电导，抑制柱填充强酸性阳离子交换树脂可以用于分离阴离子。

高效液相色谱法是在高压下，利用流动相分离待测物，并对分离后的试样进行分析的一种检测方法，它是在气相色谱法和液相色谱法的基础上发展而来的一种食品检测方法。液相色谱仪在检测时分析速度非常迅速，分离效率较高，操作过程十分便捷。作为食品添加剂检测中最为重要的方式之一，高效液相色谱法能够分离高沸点和热稳定性较差，相对分子量较大的食品样本。在国内，液相色谱仪主要用于检测食品当中的食品添加剂残留等。

5.3 生物传感器

生物传感器技术结合了生物传感技术以及计算机处理技术。生物传感器的原理是将生化信号转变为电信号，再采用电子计算机技术对转化来的电信号进行进一步的放大和具体分析，从而实现对待测物质的分析，利用生物传感器进行检测操作简便，结果准确。生物传感器主要是由分子识别元件、电子测量仪器以及信号转换器组成。分子识别元件十分重要，它在很大程度上决定了生物传感器的功能，利用不同敏感材料制成的分子识别元件的主要功能和用途不一样。信号转换器可识别分子识别元件中的各种化学和物理变化信号，并对这些变化进行采集，然后转换成电信号等并输出。

5.4 色质联用技术

色质联用的技术的作用主要就是检测食品当中的添加剂，色质联用技术结合了液相色谱对于复杂化合物的选择性以及高分离能力。在食品添加剂的检测过程中应用色质联用技术需要提前做好充足的准备。

6 结语

食品安全和人们的身体健康密切相关，很多黑心商贩为了赚取更多的利益在食品当中加入了过量的食品添加剂，例如在牛奶当中加入过量的三氯氰胺、用福尔马林泡海鲜等。尽快制定有效的食品添加剂管理政策迫在眉睫。各类化学制剂和食品添加剂虽然为我国的食品事业做出了卓越贡献，但是也带来了一系列的问题。要处理好食品安全方面的问题，总结国内外食品安全相关经验，吸取教训，进而促进我国食品安全的进步。

综上所述，本文主要是对食品添加剂的检测进行探讨和研究，对现代食品添加剂检测技术进行分析，利用分子光谱技术、色谱技术等进行食品添加剂检测，可保证食品安全。

参考文献：

[1]杨东伟.现代分析技术在食品添加剂检测中的应用[J].现代食品，2017，（23）：22-23.

[2]罗伟娜.现代技术在食品添加剂检测中的应用与研究[J].环球市场，2017，（12）：61，113.

作者简介：王永刚（1983—），男，硕士，讲师;研究方向为食品添加剂和食品贮藏。