“面点工艺学”在线教学实践案例与经验

刘颜　桑宏庆　杜传来

摘 要：随着教育改革发展工作的推进，大学网络授课的方式逐渐被推广。部分学校的面点工艺学课程的授课方式也从传统线下教学转为线上教学。本文主要介绍面点工艺学课程教学实例与经验，以供更好地交流和探讨更有效的在线教学方法和手段。

关键词：面点工艺学;在线教育;教学方法;经验

Abstract：With the advancement of education reform and development， the network teaching methods of universities are gradually being promoted. The teaching methods of pastry technology courses in some schools have also changed from traditional offline teaching to online teaching. This article mainly introduces the teaching examples and experiences of pastry technology courses for better communication and discussion of more effective online teaching methods and means.

Key words：Pastry technology; Online education; Teaching methods; Experience

中圖分类号：G642

我国教育部多次发布相关文件以推进高校在线教学和管理、以信息化支持教育教学、教育改革发展等教学工作[1]。大学课程在线教育得到推广和普及，但实施过程中还存在很多问题，因此提升在线教育质量势在必行。本文以安徽科技学院面点工艺学课程在线教学为例，进行经验总结。

1 教学设备及工具的配备

不管是异步在线教育还是同步在线教育，都需要教师具备较佳的硬件条件和软件实力，如教学环境、教学设备及相应的软件等。独立安静的空间可确保在授课或录制教学视频的过程中不被外界噪音打扰;配备较高的电脑和手机便于安装各种所需的教学用软件，且使用过程流畅;运行高速的网络设备能避免在教学过程中出现网络卡顿的情况;配备麦克风、麦克风支架、摄像头、音箱等其他设备。

2 在线教学平台的选择

网络授课的平台较多，如长江雨课堂、腾讯视频会议、钉钉、学习通等。在线教学平台的选择，需要统筹考虑信息化条件、课程性质、互动要求、操作便利性、体验效果、学习过程记录与学习数据分析等。尽量选择操作简单、易上手，界面友好，交互体验好，考勤、直播、选人、抢答、成绩导出、学习过程分析、作业、测试等功能齐全，大数据等技术应用较多的操作平台。由于考虑中国大学慕课、爱课程等平台上面点工艺学相关的课程相对较少，因此采用自行录速课上传学习通，QQ平台辅助的方式授课。

3 在线教育模式的确定

平台种类不一，各具特色，选择合适的在线教育模式显得尤为重要。很多教师采用多元化的授课方式，如腾讯会议+微信的视频会议直播+即时社交软件方式;MOOC慕课+QQ的网络在线课程+即时社交软件方式;学习通录播+即时社交软件等方式[2]。多元化的方式既兼顾了教师与学生间交流的需求，又灵活多样，为开展多种活动鉴定了基础。因学习通平台具备在不同章节上传视频、电子书、PPT、电子教案且具有讨论、签到、选人、作业、测试、问卷调查等功能，手机客户端操作较为便利。而通过QQ群可以与学生进行文字交流、语音通话、屏幕共享、接龙签到等，有利于实时沟通和交流，故本门课程主要采用学习通+QQ平台的方式授课。

4 在线教学活动的开展

教学直播时，需注重个人形象，调整摄像头角度、画面亮度及布局等;避免搔头摸耳、打哈欠等不雅行为;课前试讲，确保直播时，吐字清晰，语言流畅，语速适中;并适当地运用表情管理、手势动作等肢体语言。

授课过程中，适当地插入问题，可避免学生视觉疲劳，调动学生积极性。不定时地考核，可避免出现学生远离手机或电脑屏幕的现象发生。采用学习通签到时，可调整签到时间并要求学生采用实时拍照上传的方式签到，有利于约束学生，避免躺着、站着听课等现象。

在学习通平台中，可采用问卷调查的方式，及时、全面、详细地了解相关信息。如可让学生通过问卷调查的方式，投选自己最喜欢的面点包装。在讨论中，引导学生上传自己喜爱的面点包装的图片及喜欢的理由，带领学生一起讨论不同面点包装的优缺点。

针对学生在线课程学习效果不佳的情况，可适当地布置相关作业，以加深学生印象。但需注意，作业布置的频率不易太快，题量不易太多，以免过度地加大学生学习负担。难度不易太大，应给学生带来一定成就感，以免降低学习积极性。

针对学生分散，不利于小组交流的现状。可采用小组任务的形式，将学生分成不同小组，采用小组互评的方式，激励学生圆满完成任务，并通过观摩其他小组任务的方式，得到自我提升[2]。如针对年节面点的介绍，可让学生自行组队，选择最感兴趣的年节面点，并对其进行介绍。针对所选年节面点，如春节面点、清明面点、端午面点等，制作PPT，并采用EV、爱剪辑等软件进行讲课视频录制，要求视频录制时间15 min左右，并将录制好的视频上传至讨论中。要求学生，认真观看其他小组的视频，并进行评价。通过此方式，有效地调动了学生的学习积极性，在引导他们深入调查、汇总年节面点知识的过程中，也让学生掌握了更多的PPT制作、视频录制等计算机操作能力和讲课表达等实践能力。

5 实践教学活动的开展

针对面点工艺学实践性强的课程性质和居家学习的特殊性，通过布置实践作业的形式，鼓励学生对不同品种的面点进行资料搜集、产品制作、感官评价等活动。如引导他们就地取材，选取家中最常见的米饭、鸡蛋等原料，进行蛋炒饭的制作，并鼓励他们与家人一起进行制作，采用图片拍摄、视频制作等方式上传到学习通讨论中。

不少学生反映，通过与家人一起进行面点制作，特别是当地特色面点品种制作的实验，加强了他们与亲人间的交流，加深了他们之间的感情，让他们在一起制作美食的过程中，感受到了更浓的亲情。也让他们领略面点的魅力。特别是当地美食的制作，加深了他们对家乡了解和对家乡的热爱之情。

6 课程思政教学的开展

课程思政教学融入到教学活动的很多环节中，如对学生进行考核时，让学生懂得守时的重要性，也让他们明白没有规矩不成方圆，懂得遵守规则的重要性;在对面点原料进行介绍时，让他们明白我国物质资源的宝贵，了解节约的重要性;通过此方式，让他们学习企业的责任意识和爱国热情，加深了责任感和爱国意识;通过引导他们对疫情期间营养知识的关注，加深他们对面点产品设计研发过程中对营养知识的掌握程度。

参考文献：

[1]姚 洁，王伟力.微信雨课堂混合学习模式应用于高校教学的实证研究[J].高教探索，2017（9）：50-54.

[2]刘 颜，郑海波.面点工艺学慕课教学改革探索[J].农产品加工.2019（21）：114-115.

基金项目：安徽科技学院高水平教学团队项目（编号：Xj201810）;川菜发展研究中心规划项目（编号：CC20G04）;安徽科技学院项目（编号：Xj201942）;安徽省教育厅高校科学研究项目（编号：SK2020A0103）;安徽科技学院项目（编号：Xj201820）。

作者简介：刘 颜（1987—），女，硕士，讲师;研究方向为营养与食品卫生教育。

通信作者：杜传来（1968—），男，硕士，教授;研究方向为食品加工贮藏教育。