古希腊饮食养生三法

曾赵清

古希腊人每谈起饮食养生，总是与大便排泄情况联系起来，这或许可以反映出一定时期，未必合理的饮食常发生腹泻和便秘而带来的苦恼，因此理所当然地成为医学养生界的首要课题之一。当然，古希腊医学养生理论，在现在看来比较原始、幼稚。但古希腊的研究和开创，在当时的历史条件下是难能可贵的。古希腊的许多著作是珍贵的文献史料，能为现代人所借鉴。

一、食物的性质和功能

（一）谷类：大麦性寒，有湿有干，湿大麦的谷汁（湿性）可起通便作用。干大麦养分大，在大麦粉中掺水和蜂蜜时会降低养分，但可促进通便作用。如掺葡萄酒，可变为热性，养分增高，却会引起便秘。

小麦比大麦性热，养分大，通便作用却较弱。但食后是否会产生便秘，也和制作面包过程中加水和烤制方法不同，产生不同效果。

燕麦的寒湿特性不受各种加工的影响。

黍类性干，易引起便秘，与鲜果混用以上作用加强，适于强体力劳动者食用。

（二）豆类和种籽：蚕豆富有营养，但易引起便秘，容易胀气。豌豆恰与其相反。扁豆性热，不易消化，无通便作用。

（三）肉类： 鸟类因没有膀胱而腹热性干。尤其是非水鸟类的斑鸠，鹌鹁、家鸠、雄鸡、山鸠等都性干，但鸭、鹅等水鸟则性湿。所有禽蛋都有丰富的营养。

栖息于乱石附近的鱼多，如黄花鱼、鲈鱼、青鱼等。比目鱼易消化，而鲻鱼和鳝鱼等栖于泥水的鱼则难于消化，对人体不好。河鱼和池鱼也难消化。章鱼和乌贼，利于通便，但对视力不好。

贝类，如江珧柱、海螺、牡蛎等肉属干性，其汁利便，特别是贻贝和海扇更有效，海葵、海鳐鱼性最湿、利便。海胆蛋和蟹性湿，且有良好的通便作用，同时利尿。

（四）饮料：水性寒，无论开水还是凉水都会减弱力量，并使精神受到压抑。

葡萄酒性热、干，营养丰富，在体内易生气体，促进排泄作用。葡萄酒因种类不同（有红白甜酸稀浓之分），其性能和对身体的作用也不同。如甜葡萄酒则性湿。

醋能促使体内热性物质溶解吸收，使身体变凉，易引起便秘。

蜂蜜性热、干，用水稀释后则变为湿性。对胆汁质的人有利通便，但粘液质的人食后容易便秘。

（五）蔬莱：大蒜性热，有利于通大小便，对身体有益，但对眼无益。煮熟后食用，作用减弱。葱头对眼有益而对身体无益。它使身体产热，不利通便。大葱能使身体变湿而清热，止烧心，有利通大小便。萝卜性烈，能溶化黏液，使体内湿润。芥子叶性热，利便不利尿，能治嗳气和失眠。莴苣性寒，使体质下降。茴香性温，易引起便秘，嗅它止喷嚏。芹菜有利大小便，根比茎效力大。圆白菜性热，能排除胆汁的成分。甜菜引起便秘，但根的作用相反。南瓜性寒、湿，不利尿但利便。薄荷性寒、湿，能止吐利尿，吃过量易发生阳痿。

（六）水果：水果越新鲜，湿性越大，并多具热性，通便效果好。甜苹果不易消化，酸苹果则相反;其汁有镇吐、利尿作用，嗅其味能止吐。甜石榴性热、利便;酸石榴性寒。甜葡萄和葡萄干性热。白葡萄有利便作用。未熟葡萄的汁有清泻作用。梨性热湿，利便。黄瓜利大小便，生黄瓜难以消化。生无花果性湿、产热、利便。巴旦杏因含油性熟，营养丰富，胡桃和栗子也一样。

二、食物的调制和选择

古希腊研究认为，水火生成万物，万物则在水火中解体，因此食物的调制与水火相关。烹调食物的主要方法有煮、烤、烧、浸、泡等。煮、烧、烤不仅使食物软化，还可除去食物中的湿、液、汁或脂肪等，故有止泻效果。

肉的腌制材料不同也会改变其特性。葡萄酒腌的性干，养分多;醋使肉软化，并提高营养的吸收率;用盐腌，会降低肉的湿性和营养，并利便。

要根据产地选择食物。酷热缺水的地方出产的食物性干，热，营养成分多，使人增力。反之，水多寒冷的地方所产食物，营养成分相对低。

一般干的食物能使身体变干，减少唾液、尿和便的量。

新鲜食物使人增力。陈腐食物利便作用强。生食物性寒，加重肠的负担，因此易引起腹痛或打嗝。

三、养生要适应季节的变化

冬季是濕寒季节，会使人体黏液增多，胆汁减少，因此食物应以干温性为主，如小麦面包、煮熟的肉及干热性青菜等，尽可能少喝水。

夏季是干热季节，会使人体黏液减少，胆汁增多，因此食物应以湿冷为主，如煮制的蔬菜、肉，吃大小麦点心等。吃饭时喝一些饮料。

春季是湿热季节，秋季是干寒季节，食物的选择要保持前一季节的特点（湿或干），又要逐步向下一个季节过渡（热或寒）。

除以上几个方面外，在古希腊的著作中对不同气候、地区、年龄的人，患不同疾病的人，不同体质、体型的人以及运动员等特殊情况的饮食养生也有不少记载。