基于高职酒店管理专业课程体系建设与教学改革的研究

孙翠翠

摘 要：现阶段，为顺应时代需求，促进社会发展，高职院校主要是培养社会所需的技术性人才，针对性地完善和改革设置的课程体系。近年来，旅游行业快速发展，人们越来越重视酒店的标准，要求不断增加符合社会市场所需的酒店管理专项人才，高职院校接连对酒店管理专业进行设置，尝试建设相关课程体系和改革专业教学，从社会市场需求出发，提高院校培养相关人才的模式和水平。本文将针对高职酒店管理专业，结合相关经验，研究高职酒店管理专业课程体系建设和教学改革，努力做到让酒店管理专业课程设置的教学效果与社会市场需求向符合，提升国家高职院校培养人才的质量。

关键词：高职酒店管理专业;课程体系;教学改革

技术型人才的培养作为高职院校的主要目标，力求具有实效性，所以，在实际教学过程中要求学生打好扎实的理论知识基础，将其综合在主干技术中灵活运用，针对性地锻炼学生的表达能力、沟通能力、合作能力等。近年来，旅游业发展迅速，许多高职院校设置酒店管理专业课程，但是相较于本科课程，院校的教育目标还存在着明显的区别。因此，高职院校应该各具特色地建设专业课程体系和改革课程教学[1]。

一、高职酒店管理课程体系建设策略

（一）实施专业调研

近年来，酒店管理专业调研的方向主要是酒店行业发展的趋势、人才市场需求以及行业内招聘人才的标准等。相关人员收集、整理和分析好调研的信息，用准确的数据支持酒店管理专业课程体系的建设，为设置酒店管理专业做好准备。现阶段，北上广、珠江三角洲德国地是国家发展酒店行业水平较高的区域，需要大量的酒店管理人才，而且酒店明确选取实用性高的人才。随着旅游行业的快速发展，今后很长的一段时间酒店管理人才的需求量会越来越多，因而当前高职院校酒店管理专业调研应该主要针对北上广、珠江三角洲等地区。另外，因为酒店行业与旅游业具有紧密的联系，所以位于经济发达区域内的旅游局也应该是专业调研的对象。此外，刚刚毕业于酒店管理专业的学生最能够及时了解酒店行业状况，而且相关专业的学生也更贴近未来工作的环境，因此专业调研也应该针对酒店管理专业的毕业生，再通过检索有效的资料，邀请相关专家访谈，分析数据，全面准确地了解当前大城市酒店行业的人才结构、需求以及发展趋势等，以便在建设酒店管理体系过程中定位好人才培养目标和就业导向等。

（二）制定培养专业人才方案

酒店管理专业培养人才方案的依据应该是国家教育部文件精神，不仅仅是做好专业调研，还应该以此为基础，定位好专业，系统分析教育工作任务，概括好学生应掌握的职业能力，然后明确好酒店管理专业的课程结构，并经专家论证其结构，由此，才能不断对酒店管理专业培养人才的目标进行深化，有明确的就业方向，针对性地改革具体的培养模式，将制定的具体培养计划落实于实践，培养创新型人才。此专业所需的人才应该是坚持党的基本路线，体现出优质的职业道德和敬业精神，不仅具有扎实的酒店管理理论知识基础，且服务技能熟练和职业素养高，即高端技能型人才，才是高职酒店管理专业的培养目标，才能与现代旅游酒店业发展需求相符合。全面发展学生的能力、知识、素质目标才是培养人才规格的标准，而培养人才的模式主要应该结合好校内学习和顶岗实习，培养准员工式人才，以此学生在学习理论知识的过程中也能够融合企业实践，而且在實际教学的过程中，相关专业的教师应该有意识地培养学生的服务意识。由此可见，专业基础课、公共基础课、专业核心课以及实践技能、素质拓展课等是高职酒店管理专业的课程体系的重要组成部分，如此酒店管理人才才能够具有较强的实用性。

（三）设置课程标准

酒店管理设置的课程标准应该坚持以培养酒店管理人才为中心，综合培养酒店管理专业学生的理论知识、实践技能以及专业素养。所以，现阶段，岗证一体化应该是高职酒店管理专业设置课程标准的主线，即持有证书上岗，还要根据酒店行业企业以后很长一段时间的人才标准出发，提高酒店管理课程丰富性，将酒店管理的相关课程如茶艺、人力资源、普通话等增添至专业理论、专业技能以及职业素养教育课程，设置专业化、规范化和全面化的高职酒店管理专业的人才培养标准。如此才能够构建正确的理论知识体系，让学生掌握好相关的理论知识，为之后实践的运用奠定好基础[2]。

二、高职酒店管理课程的教学改革

高职的人才培养目标对酒店管理专业的教学改革具有决定性作用，因而相关专业教学工作者应该从现代酒店的人才需求出发，坚持知识与技能、能力与素养等相结合的培养依据，培养目标注重学生整体质量的提升，重点在于革新教学模式，目的在于学生顺利就业，如此有机结合好理论和实践，不断完善教学方法和教学条件，对教师队伍不断扩充，从整体上提升教师队伍的质量，而且还要加大建设实习基地，让高职酒店管理专业变得更具有特点和实用性，进而促使人才的培养符合现代酒店发展的需求。

所以，酒店管理专业教学改革应设计与现代酒店所需人才向符合的结构，让理论教学体系和实践教学体系不与人才需求的培养相违背，提升校企合作的深度和广度，实现人才培养机制产学结合，促进“双师型”师资队伍的构建。具体而言，教学改革的思路应该体现高职教育特色，人才培养结构应该注重理论、技能和素养全面结合，才能够让专业理论教学体系与培养酒店管理专业人才目标相适应。如订单式等教学体系，要结合相应的实践，才能与酒店专业培养人才目标相符合，如现阶段的认知性、仿真性实践体系等，能够改善酒店管理专业教学方法单一问题，教学内容也不会严重脱离工作内容 。

在改革高职酒店管理专业教学过程中，应该设置好酒店管理课程，有机结合好整体内容，并吸取国内外高职院校设置酒店管理专业课程的优秀经验，如“教学工厂”[3]，是新加坡设置教学课程的模式，旨在不断优化课程体系结构，主要设置职业活动课程，提高教学内容的实用性、有用性，学生能够在实践中灵活运用所学知识。相关高职院校尅借鉴此种成功经验，不断加强酒店管理的核心课程，并对相关的课程不断完善，通过建设课程体系和教育改革，实现人才培养目标和岗位目标。在设置课程后，学校能够对学生的学习动态全面掌握，将学生自主学习的主动性和积极性调动出来，在教学改革的过程中有机结合专业知识技能教育与职业道德教育，培养与酒店行业需求相符合的实用型人才。

三、结语

综上所述，当前，随着社会的发展，为顺应时代的潮流，高职院校必须建设酒店管理专业课程体系与改革相关专业的教学模式，构建与社会相关行业需求相符合的人才培养目标。因此，相关人员要运用有效的课程体系建设策略，如实施专业调研、制定专业人才培养方案以及设置课程标准等，用正确的课程标准指导教学改革，注重理论与实践的有效结合。另外，社会发展的过程中，酒店管理专业的人才需求也会出现很多变化，高职院校是集技术性人才于一体的场所，需要向社会输送相关的人才，所以要不断革新教学模式，运用多种教学模式培养符合社会需求的专业人才。

[参考文献]

[1]朱晓洁. 基于高职酒店管理专业课程体系建设与教学改革的研究[J]. 高教学刊， 2019， 000（002）：115-116.

[2]张辉. 基于高职酒店管理专业课程体系建设与教学改革的研究[J]. 农家参谋， 2018， No.577（06）：187-188.

[3]范智军. 高职酒店管理专业课程体系建设与教学改革研究[J]. 职业教育研究， 2019， 000（004）：41-43.

（作者单位：烟台工贸技师学院，山东 烟台 264002）