动物防疫检疫对食品安全的作用

张乐

摘 要：在人们生活水平不断提高的背景之下，人们对生活质量的要求也在不断提高，现在人们已经不仅仅满足于简单的吃饱喝足，而是将更多的关注力放在了食品的健康水平上，所以动物的防疫检疫工作成为人们关注的重点。本文将指出动物防疫检疫工作当中的重点，介绍影响动物性食品安全问题的因素，提出加强动物防疫检疫工作的措施。

关键词：动物防疫检疫;动物性食品;食品安全

引言

在动物的防疫检疫工作当中，相关的工作制度是工作的保障，只有健全的制度才能有效的提升工作效率。其次宣传力度是防疫检疫工作的辅助，要想保证动物检疫防疫工作的正常进行，需要加大宣传力度，让更多的人了解并且重视动物检疫防疫工作的重要性。最后人才是防疫检疫工作的基石，只有保证具有高素质高责任感的工作人员，才能保证最终产品的质量。

一、影响动物性食品安全问题的因素

（一）环境污染问题

在养殖行业当中，产品的质量会受到养殖环境的影响。首先养殖环境会影响饲料的质量，如果饲料没有按照要求进行保存，或者环境发生突变很容易导致饲料产生霉变，产品当中会产生黄曲霉素，最终对人类对健康造成严重对危害，严重的时候会导致食用者死亡。其次养殖环境也会对自然环境造成影响，一旦产生的废水和废气等污染物没有经过严格的处理，直接排放会污染到水源和土壤，以及大气的质量，动物的体内也会蓄积大量的污染物，最终通过食物链残留于人的体内。所以说动物的生长环境受到破坏时，动物体内就会含有各种有毒物质。

（二）农药兽药的残留

现在许多养殖户为了促进动物的生长，加快动物的生长速度，同时保持动物的健康生长，会不可避免地使用药物进行防治。在使用药物的时候，选择合理的时间以及合理的用量，会有效的预防病菌感染，增强动物体的体质，但是一旦没有按照要求用药，会严重影响到动物体的健康。在实际的养殖当中，我们发现不规范用药的情况经常存在，不仅仅影响了药物，发挥其应有的作用，并且造成的药物残留影响到动物健康。许多养殖人员没有用药知识，所以不了解药物的使用方法为了加大药效，往往会超量使用药物，从而导致动物体内聚集了大量的药物，最终进入人体会威胁到人体的健康。

（三）抗生素滥用严重

正确的使用抗生素会提升养殖场的经济效益，但是许多养殖场为了提升经济效益，往往会肆意使用抗生素，甚至在休药期间也没有按照要求停止抗生素的使用，导致动物体没有时间对抗生素进行充分降解，最终造成抗生素的残留。人们在使用了体内残留有抗生素的动物体之后，往往会出现食物中毒，耐药性提高的现象，严重的还可能出现肝衰竭以及过敏性休克等症状。

（四）检疫技术落后

国家对动物防疫检疫工作并没有投入大量的资金，所以许多养殖场在采购检疫设备的时候会受到资金的限制，由于动物防疫检疫工作没有足够的资金，所以并没有足够的防疫检疫工作人员在养殖场工作，许多操作人员的综合素质达不到要求，检测条件和技术也没有得到完善，所以动物的检疫防疫工作并没有达到预期的目标，无法保证动物性食品当中不含有威胁人类健康的因素，加大了人体健康受到危害的风险。

二、加强动物防疫检疫工作有利于提升动物性食品安全

（一）加大监管力度，避免有害食物流入市场

动物性食品的安全会受到农药，兽药以及抗生素等可残留物的影响，所以在进行食品检疫的过程当中，应当加大对残留物的检测，避免不合格的产品流入市场当中，影响到人类的身体健康。加大监管力度，首先要提高检测水平，可以引进先进的检测方法，从而使得检测的正确性和灵敏性都能够得到有效的提高。另一方面还需要更换检测的仪器和设备，投入足够的资金为检测部门提供足够的经济保障，进一步提升硬件水平。

（二）宣传食品安全问题，提高人们安全意识

首先需要加强养殖户的安全意识。现阶段我国大多数的养殖场呈现散养模式，所以规模通常较小，并且大多数养殖人员的综合素质并得不到保障，没有认识到农药残留以及抗生素超量使用之后带来的严重后果，所以当地政府要定时召集当地的养殖户进行宣传，对相关知识进行普及，避免养殖户在养殖的过程当中过量使用药物以及抗生素。其次需要对食品加工商进行宣传，避免食品加工商在加工食品的过程当中，使用过量的防腐剂影响到食品的安全，同时还要强化对企业的安全教育，严格按照相应的法律法规形式，对食品添加剂要慎用，当地政府部门也要加强对食品加工商的监管力度，保证产品合格之后才能出厂流入市场当中。

（三）协调各监管部门，完善问责制度

想要动物的防疫检疫工作质量得到大幅度的提升，还需要严格按照制度规定开展相关事务，客观的进行市场监督。动物的防疫检疫工作较为复杂，需要涉及到许多监管部门，只有各部门协调工作共同配合，才能使得各部门的作用得到充分的发挥，合理的划分部门的责任，避免出现相互推诿的现象。动物性食品从生产到流入市场，需要经过许多检疫环节，要想保证动物性食品的质量，需要不断的完善该质量监控系统，加强动物性食品的安全保障。

结束语

动物性食品的安全和质量直接关系到人们的身体健康，所以要不断的加强动物防疫检疫工作，定期对养殖人员消费者以及生产加工人员进行知识宣传和业务培训，保证养殖人员认识到滥用药物和抗生素带来的危害，具有基本的药物使用知识。

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