化腐朽为美味

臭鱖鱼

相传过去徽州府调来一个好吃鳜（gui）鱼的酷吏，小商人为满足他的喜好，只得挑起木桶，从沿江地区把鱼运过来。只是路途遥远，不少鱼窒息而死。商人不愿血本无归，便请挑夫把鱼剖肚剔肠，再抹上食盐去除臭味，最后放佐料红烧，结果竞大获好评，成了一道经典徽州菜。刚闻到臭味时，会担心鱼是不是“坏掉”了，但吃起来却很香。整条鱼呈鲜红色，肉质细腻，散发出成香味。

毛豆腐

有“徽州一大怪”之称，做法是将发酵后的豆腐先油炸，再用多种佐料焖烧。一块块褐色的豆腐长满浓密的白毛，上面还布有黑色颗粒，单看样子已经放不进嘴里了啦！传说明太祖朱元璋带兵来到徽州，百姓以水豆腐犒军，却因天热潮湿。使豆腐发酵。朱元璋为免浪费，便命令厨子先油炸，再用多种佐料焖烧，这就是毛豆腐的由来。

徽菜是中国八大菜系之一，因徽州位于山区，且有不少人外出经商，发展出“盐重好色，轻度腐败”的特点。当地人在山间移动干活耗费大量气力，因而需要多些盐分补充能量：“轻度腐败”指的则是徽民喜欢腌制咸菜和肉类，擅长制作发酵食品。山区冬季萧条，物资运送困难，这样做能让食物保存长久。屯溪老街有许多徽菜馆，可大快朵颐一番。

胡适一品锅

将香菇、木耳、蕨菜、干笋、干豆角、腌鸡等山产放入铁锅炖煮，再加入腌肉火腿片提昧，就是徽州有名的一品锅。知名学者胡适是徽州人，他很喜欢这道菜，不但以此招呼亲朋好友，亦用来接待外国贵宾。久而久之，就有了“胡适一品锅”之名。

石头粿

所谓粿，是徽州人对面饼的俗称。徽州人出外经商，习惯带干粮以备不时之需。把肥肉丁、炒黄豆粉、炒粟米粒等不同的馅心放在面皮包上，收口捏紧，接着推粿成圆饼，放在平锅中烙，再放一块石头压平，使其受热均匀，就能做出石头稞了。

黄山烧饼

以面粉、菜油、芝麻、盐、梅干菜、肥肉等食材制作的特色小吃，在黄山市处处可见。刚出炉时色泽金黄，口感酥脆爽口，油而不腻，味道偏成。由于便于携带，过去徽商带着黄山烧饼走南闯北。