日本红豆饭

王正全

我国很多地区都有一习俗，即在新人结婚时会在帐床上撒上各色豆子、花生、桂圆、枣子、莲子、栗子等，以求早生贵子。在日本，每年立春前一天是撒豆节，每家人需要由小朋友拿着各色豆子撒在刚进门的爸爸身上，用以驱邪，在一些节日还要吃红豆饭。

红豆饭？有人可能会说这个简单，就和做米饭一样，撒上足量红豆就行。这样做出来的就是国产红豆米饭或者红豆稀饭。日本红豆饭却不是这样，首先，这米用的不是大米而是长糯米（籼糯）;其次，需要放芝麻和紫菜丝;最后，这饭可不是没有味道的甜饭，小部分日本人是放盐煮的，如关西地区，或者放酱油煮出来，咸的。关东地区和东北地区有的日本人喜欢放糖吃，特别是北海道，干脆用红豆发酵制作的甜纳豆来加工，各地风俗不大一样。对了，籼糯需要预先浸泡2 小时才可以煮，而且是先煮红豆汤再倒米继续文火慢煮。芝麻要炒熟才可以放，而且和紫菜丝都是在最后一并撒在红豆饭上的，撒好后还需要继续焖一会儿。

日本红豆饭吃起来有一种糯米的香甜口感，因为加了红豆和芝麻，所以黏牙程度要低于粽子。红豆有一种温暖的豆香味，不似绿豆的清冷而微苦的后味儿，非常清淡，配合淡米饭口感就更温和了。紫菜丝可以用海苔丝替代，目的是为了增加海鲜味。炒熟的芝麻，就是为了那一口破碎的香味罢了。最关键的就是红豆汤颜色浓重，拿这个汤煮的米饭也是通红的，颜色均匀而一致，特别显眼。籼糯膨胀系数高，出饭率高，质地轻软，糊化完全，在红豆汤的熬煮之下，颜色出现外红里白的特有的晶莹剔透感，可谓色香味俱全。

在日本一些地区，红豆饭是节庆美食，如小朋友的百日、“七五三节”（每年的11 月15 日）、女孩子的初潮、成人式、结婚、儿童节、生日需要吃红豆饭，这种火红和太阳红在亚洲是有共同喜好的，代表着吉祥和喜庆。传统节日中，日本人吃红豆饭时还需要配上一条完整的火红色鲷鱼，也代表着红红火火。有些地区则吃的场合更多一些，如日本福井县和群马县在葬礼上也邀请宾客吃日本红豆饭，目的是带走晦气。

日本红豆饭相比普通白米饭，因增加了豆子，减少了摄入含糖量高的米芯，这样可以摄入更多的蛋白质、低聚糖、铁元素、钾元素、多酚、小肽和维生素，对人类身体健康很有益处。因而，对于糖尿病患者，用日本红豆饭来代替白米饭也是个很好的选择，让糖尿病患者在不那么反感的用餐环境下，少摄入高能量主食，多摄入蛋白质，既能吃饱又能吃好。

日本长寿的人那么多，可能与吃红豆饭有关。这么简单直白的日本红豆饭，在家里不試着做一下尝尝看么？